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ふく刺しを引いてます。

ふ　く　菊　盛

ふく刺しに適したふくは、トラフグの2〜2．5Kgの物が最も良質とされています。 雌雄で云えば、雌の方が旨味、甘味とも勝っています。 ふくは締めてから直ぐに料理するのでなく、丸一日位は寝かせて使います。 丸一日位寝かせた、さく取りしたふくの身は美味しさもピークに達し、 透通るような透明感を持っています。 このさく取りしたふくの身を大皿の模様の透ける程に薄く引いて飾りつけて行きます。 この工程で、菊盛・牡丹盛・孔雀盛等と云った様々な技が冴えるのです。 上記の画像は、菊盛を盛り付けているところです。