  杜の蔵H29BYひと夏熟成槽汲み720ml
杜の蔵 福岡県
●フレッシュ感はあるが、味はのってきている
夢一献65％、9号系酵母、Alc.17%、純米無濾過生原酒
新酒の純米無濾過生原酒を、酒蔵の冷蔵庫でひと夏熟成させたお酒です。
★要冷蔵★
細かい泡が見える。ライム、ライチ、メロンなどの香り。粘性のある練れた米の甘みと、フレッシュさを保つライム様の酸味が交錯する。炭酸ガスの刺激も残っている。余韻では炭酸ガスと渋みによる苦味が少しあるが、最後には米の味がふくらんでくる。
（お燗） 40度、濃くなった米の甘みに炭酸ガスがチリチリと強く刺激する。余韻に渋み。50度、甘みは少し大人しくなり、米の味にライム様の酸味が絡む。炭酸ガスが渋みを呼ぶ。60度、炭酸ガスはかなり抜け、粘性のある濃厚な米の甘さが強くなるが、味切れは良い。
720ml １８３６円（商品番号MN21）
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 古酒味醂飛鳥山500ml
杉井酒造 静岡県
●大変円やか
・原料米 志太もち・金太もち・熟成期間 １０年から１８年の古酒味醂ブレンド・ボーメ 20.0（日本酒度-200）・Alc.12.3％
（蔵元説明文）
味醂の醪は粘度が高いので薮田式搾り機での搾りが難しい為、槽を使った酒袋での搾りを行います。槽と酒袋を使った搾りでは酒袋の目が粗いので一定量の滓が発生します。この滓の部分を一升瓶で貯蔵し再度上澄を採取したのがこの古酒味醂です。平均貯蔵年数は14年くらい。
★限定370本★
醤油のような色合い。プルーン、カラメル、レーズンや熟成酒の様な香り。粘性はあるが、想像よりはるかに滑らかで軽く感じる。甘みは若い味醂ほどインパクトは強くなく、円やかで飲むことができる。
黒蜜の代わりに使ったり、ソーダ割りして滋養強壮飲料として飲んでもよいのではなかろうか。
料理に使う場合は、仕上げの味の調整に使うのが良いかも知れない。
500ml ２１６０円（商品番号ｔ23）
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 鯉川H29BY純米吟醸美山錦50％
鯉川酒造 山形県
●軽快だが味密度は高い
美山錦（山形県産）50％、山形9号系酵母、Alc.15.3％、日本酒度+6.0、酸度1.4、アミノ酸度0.9
メロンパン、カリン、そして少し米麹の芳ばしさのある香り。一口目は一瞬薄味かと思えるがすぐに酸に支えられた米の甘みが現れる。二口目からは辛さが現われ、米麹由来の芳ばしさもある味もほんのり加わる。軽快だが酸の旨みと絡んだ米の旨みや甘みの密度は高い。
（お燗） 40度、甘さが大人しくなり、渋みの混ざる米の味は酸が辛口へ導く。ふくらみが小さい。50度、渋みは控えめになる。酸が効いた味わいは辛口で力強さが強調される。60度、淡い吟味と米の甘みがキリッとした辛さの中に現われる。渋みがとれればもっとふくらむはず。
１８００ml ２９１６円（商品番号KK10）
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 神亀2018真穂人
神亀酒場 埼玉県
●常温～30度未満で杯が進む
五百万石（成田産・堆肥栽培）60％、9号酵母、Alc.15～16％
ラベルと同程度の色合い。いぶりがっこ、鰹節、スモークチーズ、湿った木片等の香り。酸味の混ざる米の味の中に、いぶりがっこの様な味がある。その中心には甘みが凝縮している。最後に辛さと弱い渋みがあるが、スモーキーな米の甘みの方が印象に残る。
（お燗） 40度、酸の辛さと渋みが、スモークチーズの様な米の甘みに先行する。50度、スモーキーな甘さに米麹の芳ばしさが加わる。酸をしっかり感じ引き締まった辛さがある。60度、淡い熟成の味、芳ばしさ、甘みがふくらむが、渋みと辛さの方が強い。
1800ml ３２９１円（商品番号SK19）
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 秋鹿H24BY山廃純米「奥鹿」山田錦60％もへじ印
秋鹿酒造 大阪府
●意外と軽い、60度台で召し上がれ
山田錦（自営田）60％、７号酵母、Alc.18%、日本酒度+9.0、酸度2.2、アミノ酸度1.4
山吹色。上立ち香は低く、沢庵に麦焦がしが混ざった様な熟成香。黒糖や麦焦がしを感じる熟成の味と甘みは、濃厚という程では無い。渋みや酸の辛さが絡む事で、重さを取り去っている。アルコールの高さを感じない。
（お燗） 40度、熟成の味と芳ばしさが濃くなると同時に、酸による辛さもアップする。50度、濃厚な熟成の味の中に芳ばしさが凝縮して感じられる。渋みがはっきり感じられる。60度、濃くなった熟成の味わいに酸の旨みが加わり、味わい深い。渋み少なく滑らか。
１８００ml ４３２０円（商品番号AS6）
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 秋鹿H24BY生もと純米「奥鹿」山田錦60％もへじ印
秋鹿酒造 大阪府
●割水燗で軽快に。そして、ロックが旨い！
山田錦（自営田）60％、７号酵母、Alc.18%、日本酒度+7.0、酸度2.7、アミノ酸度1.5
山吹色。昆布出汁、黒糖、スポンジケーキなどを連想する香り。熟成の味とその甘みに、酸の旨みが融合し主張する。アルコールの高さは感じるが、滑りが良い。余韻にはほんのり芳ばしさと熟成の甘み、少しの渋みが残る。濃さとパンチの割に透明感がある。
（お燗） 40度、渋みが取り囲み、酸が引き締める熟成の味わいにはっきり辛さを感じる。50度、酸と渋みのとけ込んだ熟成の味が濃厚になり、ラストに芳ばしさを感じる。60度、熟成の味、甘みは凝縮し、渋みが大人しく滑りが良い。
１８００ml ４６２８円（商品番号AS7）
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 羽前白梅H29BY秋あがり純米吟醸「俵雪」つや姫50％
羽根田酒造 山形県
●数値より辛く、酸もしっかり感じる
つや姫（山形県産）50％、山形酵母、Alc.16％、日本酒度+3.0、酸度1.3、生詰
派手では無いカリンやスウィーティーを連想する香り。カリン風味のある吟味は酸に支えられて密度が高く、米の旨みには、厚みと弾力がある。数値以上にしっかり辛さがある。渋みと酸で入り組んだ味わいをつくり出している。羽前白梅の中ではしっかり酸を感じる酒。
（お燗） 40度、米の甘みが凝縮するが、酸がしっかり引き締めて辛口へ導く。余韻に吟味。50度、吟味とその甘みの中に酸による辛さが切り込んでくる。シャープな辛さが心地よい。60度、酸の角が取れ、辛口に振れる吟味が滑りよく流れる。厚みもある。
１８００ｍｌ ３２４０円（商品番号HN8）
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 杜の蔵H24BY（2012BY）独楽蔵玄円熟純米吟醸酒
杜の蔵 福岡県
●綺麗な熟成味と酸の旨みを表現
山田錦（糸島産）50％、9号系酵母、Alc.15％、日本酒度+7.0、酸度1.8、アミノ酸度1.4
濁りの無い山吹色。昆布の佃煮とか、昆布出汁+黒糖の様な熟成香。濃過ぎない優しく滑らかさのある熟成味が流れ、それを酸がキレ良くさばいていく。熟成の甘みと酸の辛さのバランスが良い。余韻の渋みは味を引き締める。
（お燗） 40度、熟成の甘みに酸がエッジを効かせて、酸の旨みと甘さのハーモニーをつくり出す。50度、40度より辛さを感じるが、バランスはとれている。少し渋みが出る。60度、渋み大人しく、酸と熟成味の融合がみられる。凝縮感と滑りの良さがある。
1800ml ３４５６円（商品番号MN4）
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 杜の蔵H28BY（2016BY）独楽蔵無農薬山田錦六十ひやおろし二年目の秋
杜の蔵 福岡県
●一瞬の優しさは力強さに変貌
無農薬栽培山田錦（糸島産）60％、9号系酵母、Alc.17％、日本酒度+6.0、酸度2.0、アミノ酸度1.6、生詰
★限定入荷品★
上立ち香は非常に低く、敢えて言えばカリン、メロン、金柑などの香り。少し柑橘系の酸味があり、滑らかで弾力のある米の旨みからは、溌溂とした酸と渋みが飛び出してくる。円やかな甘い印象から、一瞬にして力強い辛口へ変貌する。
（お燗） 40度、酸による辛さのある米の味に、渋みが加わり、やや雑な印象を受ける。50度、渋みが大人しくなる。辛さは強くなり、厚みのある融かした米の味は濃く感じられる。60度、少し黒さを感じる米の味や甘みだが、濃厚で力強い。後半は渋い。
1800ml ３３４８円（商品番号MN10）
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 日置桜H29BY特別純米ひやおろし「山装ふ」
山根酒造場 鳥取県
●優しい味に酸と渋みがアクセント
雄町（杉山信一郎氏栽培）60％、7号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+8.5、酸度2.3、アミノ酸度1.4、一火（冷蔵保管をおすすめします）
まだ緑色の残るバナナの様な香りが微かに上がる。マイルドな米の味と甘みが広がるとすぐに、酸が辛さを突き刺してくる。空気と混ざると小粒な渋みが散らばる。ヨーグルトの上澄みの様な味もちらりと見える。余韻に渋みがある。
（お燗） 40度、濃くなった甘みに酸味が甘酸っぱさを加える。後半に渋みと辛さを感じる。50度、米の旨みと甘酸っぱさがバランスをとる。味切れを渋みも助ける。60度、少し味がぼんやりし、酸のエッジが効かない。渋みが薄く広がる。
1800ml ２８０８円（商品番号YN38）
720ml １４０４円（商品番号YN39）
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 神亀H26BY山廃純米Black熟成酒限定品
神亀酒場 埼玉県
●お燗で米麹の旨み
酒造好適米60％、9号酵母、Alc.15.5%
淡い山吹色。いぶりがっこ、スモークチーズ、熟したカマンベールチーズ、白菜浅漬けなどの香り。白菜浅漬けや噛みしめた生米の様な味の中に、淡いカマンベールチーズの様な甘みと、少しだけスパイシーな辛さがある。杯が重なると、辛さと渋みがはっきり出てくる。
（お燗） 40度、米麹由来の甘みと旨みが濃く感じられると同時に、辛さと渋みも広がる。50度、甘みの中に芳ばしさと酸による強い辛さを感じる。ラストに渋み。60度、米麹の芳ばしさと旨みを含んだ甘みが滑らか。温度が下がると渋い。
1800ml ３７００円（商品番号SK24）
720ml １８５０円（商品番号SK25）
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 秋鹿H29BY生もと純米無濾過生原酒雄町70％もへじ印
秋鹿酒造 大阪府
●ぎっしり米の旨みが詰まっている
雄町（自営田・無農薬循環農法）70％、7号酵母、Alc.17％、日本酒度+9.0、酸度2.7、アミノ酸度1.9、醪日数36日
★限定品★
ライムやレモネード風の香り。濃厚かつ緻密な米の滋味が溢れる旨みは、ライム様の酸味をどっしりと受け止める。空気と混ざると、炭酸ガスを少しだけ感じる。そして、弱い渋みと共に辛さを伝える。隙の無い味わいだが、酸味が軽さを加えている。
（お燗） 40度、粘性を感じる程の米の甘みを、ライム様の酸味が爽やかに切る。その向こうに米の味。50度、ライム様の酸味が広がり、米の甘さと同時に辛さも感じる。60度、ライム風味は少し大人しくなり、淡い米の味と控えめになった米の甘みの後を、渋みが追いかける。
１８００ml ３５６４円（商品番号AS1）
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 羽前白梅H29BY純米尾浦城
羽根田酒造 山形県
●淡い味ながら、要点は押さえている
山形県産米70％、7号酵母、Alc.14.4％、日本酒度+5.0、酸度1.5、アミノ酸度1.0
低い上立ち香はスウィーティーやカリンを連想する。わずかにマスカット味が混ざる米の味わいは滑らか且つ優しく広がる。そこにほんのりレモンを思わせる酸味が同程度に優しく絡む。その後、極端では無い渋みが現われる。
（お燗） 40度、渋みと辛さが若干強めに出る。米の甘みに絡む酸味も冷やより強くなる。50度、米の甘みが濃くなる。渋みは大人しい。レモン様の弱い苦みを伴う酸味が、辛さを加える。60度、渋み大人しく、酸味と米の甘み、旨みとのバランスが良く、滑らかにふくらむ。余韻には渋みがある。
１８００ｍｌ ２３７６円（商品番号HN9）
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 辨天娘H28BY純米酒五百万石７５％２番娘
太田酒造場 鳥取県
●珍しく40度台がおすすめ
五百万石（自社栽培・中村昭夫氏栽培）75％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+13.0
山吹色。少しミルキーな米飴、昆布飴、柚餅子などが混ざる低い上立ち香。ほんのり柑橘系の酸味、醤油飴の様な味のある熟成味。熟成の甘みは酸味と共に心地よい甘酸っぱさをつくる。散りばめられた小粒な渋みは味切れを助ける。
（お燗） 40度、熟成味と酸味のバランスが良く、一体感がある。渋みは少ない。50度、40度台より酸が効いてくるので、辛口イメージが強くなる。後半渋みがある。60度、酸味の目立つ熟成味を淡い渋みが取り囲む
1800ml ２８２９円（商品番号OT14）
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 辨天娘H28BY純米酒玉栄75％15番娘
太田酒造場 鳥取県
●常温か60度以上で
玉栄（法人糸白見）75％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+4.0
淡い山吹色。醤油飴、昆布飴が混ざる淡い香りには酸も感じる。微かな熟成味には薄い昆布出汁味と米の味わいがバランスを保って融合し、少し練れた感じがある。舌の両脇で酸を感じ、刺激としては少ないが渋みと共に味を切る。余韻に渋み。
（お燗） 40度、昆布出汁と米の味に、少し酸っぱさのある酸が刺さるような感じ。50度、昆布出汁風味のある熟成味以上に、少し酸っぱさのある酸とその辛さが目立つ。余韻に渋み。60度、淡い昆布出汁風味のある熟成味と酸味、米の甘みがまとまりつつある。
1800ml ２８２９円（商品番号OT21）
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 清酒竹鶴H28BY合鴨農法米門藤夢様
竹鶴酒造 広島県
●40度台のお燗が冴える
雄町（契約栽培・広島県産）65％、601号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+5.5、酸度1.9、アミノ酸度3.3
山吹色。昆布の佃煮、筍の煮付などを連想する香り。ふっくらとした米の旨みの中で、酸に支えられた熟成味が徐々に存在感を増す。空気と混ざると甘みが凝縮して感じられる。全体に薄いとち餅の様な味が広がっている。余韻に少々渋みがある。
（お燗） 40度、米の甘みが濃くなる。熟成味と混ざる酸の旨みもある。50度、酸と融合する熟成味を弱い渋みが取り囲む。60度、熟成味とその甘みは酸の旨みと融合し、辛さとのバランスも良い。後半から余韻に渋みがある。
1800ml ３５６４円（商品番号TT33）
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 小笹屋竹鶴H28BY番外編純米原酒中生新千本
竹鶴酒造 広島県
●少し若いが50度以上で楽しめる。
中生新千本（なかてしんせんぼん）65％、601号酵母、Alc.19.3％、日本酒度+11.0、酸度2.1、アミノ酸度2.6
★このお酒は石川杜氏では無く、頭の藤原泰正氏が仕込みました。
しっかり山吹色。昆布出汁、奈良漬、古書の様な香り。どんこ出汁様の味と熟成味が混ざる中、酸の旨みが主張する。高いアルコール感と刺々しさもある。少し若い為、米の旨みより渋みを伴うシャープな酸の方が目立つ。
（お燗） 40度、辛いが、米の旨みと融合した酸の旨みは楽しめる。50度、米の甘み、柑橘系の酸味、辛さのバランスが良くなる。余韻に渋みがある。60度、米の甘み、旨み、酸の旨みが一体となる。シャープな辛さもある。
1800ml ３１３２円（商品番号TT7）
720ml １５６６円（商品番号TT8）
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 北島H29BY純米吟醸生原酒玉栄MOTTO GO GO
北島酒造 滋賀県
●柑橘類の様な爽やかな苦み
玉栄55％、7号酵母、Alc.18.3％、日本酒度+13.0、酸度2.3
※酸基醴もと（さんきあまざけもと）
米、水、麹を高温糖化し甘酒を造る。20度から30度に冷却後、生もと仕込の酒母から取り出した乳酸菌を投入し、乳酸発酵を促す。乳酸が出たところに酵母を添加し、アルコール発酵させる。
バナナにライムがアクセントを加える香り。しっかり米をとかした甘みと味わいには厚みを感じる。柑橘類の様な弱い苦みが味を引き締め、少しだけ酸っぱさのある酸味が辛さも感じさせる。常温になるにつれてライム様の味わいがはっきりしてくる。
（お燗） 40度、濃くなった米の甘みの中で、酸味、苦味、ライム様の味が渦巻く感じ。50度、ライム様の酸味と米の甘みが絡む中、キリッとした辛口に向かう。余韻に渋みと苦味。60度、ふくらむ甘みの中で、炭酸ガス由来の様な苦味、酸による辛さが騒ぎ出す。
１８００ｍｌ ３０２４円（商品番号KT7）
品薄（蔵在庫なし） |
 鯉川H29BY特別純米酒
鯉川酒造 山形県
●今も旨いがこの先もっと旨いだろう
山形県産米55％、山形9号系酵母、Alc.15.3%、日本酒度+12.0、酸度1.4、アミノ酸度1.1
カリンの香りに、米麹の香りが厚みを持たせている。淡くメロンや生クリームを感じる透明感のある軽やかな甘さを持つ米の味に、線が細く鋭い酸が真直ぐに刺さり、辛さを加える。空気と混ざると渋みが出る。余韻に酸の旨みが残る。
（お燗） 40度、渋みが表面に浮かび上がる。米の淡い甘みや、味わいより酸の強さが目立つ。50度、渋みは大人しくなる。米の旨みが酸味を包み込むようにしてふくらむ。60度、濃くなる米の甘みに、酸味と辛さがバランスよく混ざる。渋みは切れを助ける。
１８００ml ２４８４円（商品番号KK23）
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 日置桜H29BY「青冴え」速醸純米強力
山根酒造場 鳥取県
●初めの二杯は冷や、後は60度燗で
強力（特別栽培米・数馬豊氏栽培）65％、7号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+11.0、酸度2.2、アミノ酸度1.2、二回火入★990本限定蔵出し★
揮発するアルコールの香りの後、低くラムネ菓子の様な香りが上がる。一瞬、水っぽさを感じた後、酸味を内包した充実感のある米の滋味が広がる。しかし、三口目から辛さと渋さが酒の若さを教えてくれる。少し置くと、滋味が薄くなり、若干の水っぽさが戻る。
（お燗） 40度、濃くなった米の甘みの中には、味の薄いライム様の酸味と弱い苦みがあり、生酒を連想する。50度、ミントの様な爽快感のある酸味が米の甘みを払拭していく。後に渋みと弱い苦み。60度、酸とバランスをとる米の滋味だが、やや薄く軽い。後半、弱い苦みと渋みが浮上する。
1800ml ３０２４円（商品番号YN10）
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 玉櫻H27BY生もと純米改良雄町70
玉櫻酒造 島根県
●燗上がり設計酒
改良雄町（島根県産）70％、酵母無添加、Alc.15％、日本酒度+11.5、酸度1.8、アミノ酸度1.7
山吹色。強くはないが、ご飯と奈良漬を連想させる熟成香がある。淡い熟成味に酸味が小さな波（刺激）と辛さを加える。改良雄町の重量感は無く、わずかな甘みはシャープに切れるが、余韻には熟成味と米の旨みが長く残る。
（お燗） 40度、切れのある熟成味が濃くなる。酸の辛さもあり、渋みが残る。50度、酸には丸みが、米の味にはふっくら感が現れる。ラストは渋みと共に切れる。60度、米の味がふくらむ中に、熟成味もバランスよく混ざる。シャープな切れもある。
１８００ｍｌ ３０２４円（商品番号TS13）
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 辨天娘H28BY純米酒強力80％28番娘
太田酒造場 鳥取県
●60度燗で滑らかに。
強力（自社栽培）80％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+15.0、酸度2.3
淡い山吹色。柚餅子、夏蜜柑等を連想する低い上立ち香。ほのかに柚餅子の様な甘みがあるものの、酸味が先行する。初めは酸が目立つが、二口目からは米の旨みも理解できる。空気と混ぜ、飲み進むにつれて米の味がわかるようになる。
（お燗） 40度、柑橘系の酸味と米の味には厚みを感じるが、渋みが辛さを助長する。50度、渋みは大人しくなる。柑橘系の味と米の味の奥に、昆布飴の様な味がある。60度、酸が丸くなり、ほんのり柑橘風味の米の甘さが感じられる。
1800ml ３０３４円（商品番号OT24）
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 神亀H27BY純米酒華吹雪55％
神亀酒場 埼玉県
●50度台で広がる芳ばしさが心地良い
華吹雪（青森県産）55％、9号酵母、Alc.15～16％
麦焦がし、カマンベールチーズの表面、いぶりがっこなどを連想する香り。米の甘みの中にはスモークチーズの様な旨みを感じる。周囲を辛さが取り囲むが、味わいは滑らかに広がる。淡い昆布出汁感、米麹の旨みと甘みは控えめに主張する。味切れの時、渋みを感じる。
（お燗） 40度、甘みや味わい、酸は強くなり、ふくらみが少ない。後半渋い。50度、濃くなった甘みに芳ばしさが絡み、旨みの幅が広がる。60度、米の旨みと甘みに弾力やトロミが出てくる。それを酸が辛さを加えながら切っていく。
1800ml ３１３７円（商品番号SK18）
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 久米桜H28BYくろぼく強力軽妙洒脱14度
久米桜酒造 鳥取県
●地味だが、しみじみ旨い
強力（くろぼく土壌）60％、6号酵母、Alc.14%、日本酒度+9.0、酸度2.0
・開栓後3週間以上で驚くほどと美味しくなります。
淡い山吹色。乾燥した穀類（米の藁や麦藁）を連想する香りの中に、昆布出汁や酸を感じる香りが混ざる。しっかり味のりした米の旨みに、昆布出汁風味とわずかに熟成味や、黒糖様の甘みが加わる。そして酸と渋みが味を切る。昆布出汁風味、米の味、熟成味とその甘みのバランスが良く、食欲を誘う。
（お燗） 40度、炊いたご飯の様な香りが混ざる。熟成の味は米の味と、熟成の甘みは米の甘みと融合する。50度、熟成の甘みが濃くなるが、酸がしっかり効いて引き締めている。余韻で米の旨みが広がる。60度、米の味わい、熟成の味わい、甘みが一つにまとまり、程良い濃さになる。
１８００ml ２５９２円（商品番号KM4）
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 山陰東郷H29BY生もと純米にごり強力77％仏法僧ラベル
福羅酒造 鳥取県
●軽快で切れの良い食中にごり
強力（井田農園）77％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+18.0、酸度1.8
にごりの香りの中に、蕪の香りやレモンの様な酸味を感じる。まず、サラッとしたにごりの味と甘みが広がり、次に、わずかに柑橘風味のある酸がキリッと効いてスマートな切れ味を与える。うすにごりではないがとても軽やか。渋みもあるがにごりでマスキングされる。
（お燗） 40度、甘みが濃厚になるが、きっちり切れてくれる。酸の旨みも感じる。後半渋い。50度、甘みは控えめになるが、わずかに芳ばしの混ざるにごりの味ははっきりする。シャープな酸と渋みが追いかける。60度、ミルキーな香りと味が出現。すぐに酸が切れと辛さを与える。
１８００ml ３２４０円（商品番号HR12）
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 山陰東郷H29BY生もと純米強力77％仏法僧ラベル
福羅酒造 鳥取県
●注いで少し置くと開く
強力（井田農園）77％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+18.0、酸度1.8
硬いバナナ、ボンタン飴、蕪が混ざった様な低い香り。極わずかな昆布出汁の味と、ほのかな米の甘み。透明感のある淡い米の旨みに刺激のない酸が効き、スコーンと辛い。飲み込んだ後、渋みが広がる。器に注いで数分で米の旨みが広がるようになる。
（お燗） 40度、米の旨みがふくらみ始める。酸が辛さを加えると同時に渋みも広がる。50度、甘みの薄いボンタン飴に薄っすら昆布出汁が混ざる様な味と、淡い米の甘みを感じる。60度、甘みと酸味が一体になり濃さが現れる。柚子味噌や田楽味噌に合いそう。
１８００ml ３２４０円（商品番号HR11）
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 日置桜H29BY「青冴え」生もと純米雄町
山根酒造場 鳥取県
●H22BY生もと純米雄町ひやおろしを思い出す
雄町（倉敷まめ農園産）70％、7号酵母、Alc.15.6%、日本酒度+9.0、酸度2.4、アミノ酸度1.9、生貯蔵（75℃1回火入）
青いバナナに少しライムが混ざり、若干、生っぽさも感じる香り。先ず初めに米の甘みがほのかな生味と共に感じられ、次にフレッシュ感のある酸味が広がる。辛さと渋みは最後に現われる。酸によるシャープさが弱い分、渋みが引き締めてくれる。余韻に甘み。
（お燗） 40度、甘みと味がやや薄くなり、酸や渋みが辛さを呼ぶ。50度、酸もはっきりあるが、味の濃さが戻る。少し生っぽい味も混ざる。余韻は渋い。60度、若干生っぽい味や米の味が濃厚になる。酸と渋みがシャープな辛さを加える。
1800ml ３３４８円（商品番号YN7）
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 三井の寿H27BY山廃純米豊醸美田
みいの寿 福岡県
●昭和の純米酒…
山田錦（糸島産）70％、7号系酵母、Alc.15%
淡い山吹色。黒糖、レモン、昆布出汁などの熟成香。濃さの無い熟成味の中に、凝縮感のある甘みがある。そこに確かに酸が絡んでいるが、インパクトはない。米の黒さを感じる味で、雑では無いが、深みが無い。
（お燗） 40度、酸の効いた甘みが少し濃くなるが、渋みが現われ、ふくらまない。50度、小豆を連想する様な甘さに、酸が絡む。渋みと共に味わいが消えて行く。60度、小豆を連想する味と米の甘みが酸と絡んで少し濃くなるが、ふくらみはない。
１８００ｍｌ ３０２４円（商品番号IU6）
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 天穏H29BY生もと純米酒改良雄町70％一火
板倉酒造 島根県
●吟醸を感じる生もと
改良雄町（奥出雲産）70％、酵母無添加、Alc.15.2%、日本酒度+7.0、酸度1.7、アミノ酸度1.5、一回火入
バナナの香りを引き締めるように柑橘系の香りが混ざり、マルヴァジーア種の様な香りになる。奥底に柔らかな吟味が流れ、その上層には米の味わいと酸による辛さがある。そして、空気と混ざると酸味と甘さの調和を感じる。その調和した味わいは長く余韻に残る。
（お燗） 40度、若干、酸味に渋みが混ざって感じられ、冷やより辛くとシャープになる。50度、麹様の甘みに、少し酸っぱさを感じる酸味が絡む。ラストは渋みを感じつつ切れていく。60度、濃くなった米の甘みに鋭さのある酸が辛さを加える。後半から余韻に渋みがある。
１８００ml ２９７０円（商品番号IK10）
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 玉櫻H28BY純米佐香錦65一火
玉櫻酒造 島根県
●50度、60度で断然良くなる
佐香錦（島根県産）65％、701号酵母、Alc.15%、日本酒度+10.0、酸度1.8、アミノ酸度1.5、一回火入
昆布出汁、醤油醪のような香り。醤油飴の様な甘みが、米麹の旨みを含んだ熟成味の中にある。酸が効いているので、熟成味は引き締まっており飲み飽きしない。ラストは渋みがまとめ上げる。熟成と酸が、佐香錦の味に複雑さを加えている。
（お燗） 40度、熟成味とその甘みが濃く感じられる中、それ以上に酸と渋みがはっきりする。50度、酸味が程よく効いた熟成味がふくらむ。渋みも少なく心地よい。60度、熟成味に酸味がとけ込み一体感があるので、わずかにトロミを感じる程滑らかになる。
１８００ｍｌ ２８０８円（商品番号TS5）
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 玉櫻H28BY生もと純米にごり酒改良雄町70
玉櫻酒造 島根県
●熟成味は控えめ
改良雄町（島根県産）70％、酵母無添加、Alc.15％、日本酒度+10.0、酸度1.9、アミノ酸度1.8
★限定出荷品700本★
少しだけクラフト色がかる白色。メロンパンに、わずかにカボスが加わる様な香り。酸味とうまく融合したにごりの味には、ほんのり甘みもある。ただ、にごりの味は強く主張せず、酸の旨みをサポートする。にごりに熟成した味は少なく、軽やか。余韻には渋み。
（お燗） 40度、にごりの味と甘みが冷やよりよくわかる。酸がエッジを効かせる。余韻には渋み。50度、甘みは控えめになり、酸の旨みとにごりの旨みが円やかに融合する。温度が下がると渋い。60度、甘み、酸味、にごりの味のバランスが良い。最後には渋み。
１８００ｍｌ ３０２４円（商品番号TS11）
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 秋鹿H29BY純米生貯蔵酒「ひや」
秋鹿酒造 大阪府
●冷やでスッキリ…お燗なら50度以上
山田錦70％、901号酵母、Alc.15%、日本酒度+8.0、酸度1.7、アミノ酸度1.1
硬めのプリンスメロンの淡い香りは爽やかさがある。少し粘る様な濃厚な米の味は、少し甘く、また、少し酸っぱさがある酸味が絡む。生味は強くなく、二口目からは濃さも感じなくなり、口中の流れがよくなる。その時は僅かに生熟味と辛さが姿を見せる。
（お燗） 40度、酸と辛さが強くなり、甘みには少し苦みが混ざる。生熟の香りがする。50度、辛さと甘酸っぱさがバランスをとる。後半から余韻にかけて渋みが現われる。60度、甘みが凝縮して感じられる。甘酸っぱさと生熟味が絡む。
１８００ml ２７００円（商品番号AS11）
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 秋鹿H28BY純米多酸無濾過生原酒
秋鹿酒造 大阪府
●甘酸っぱさと生熟感
山田錦70％、28号酵母、Alc.14%、日本酒度-11、酸度3.8、アミノ酸度1.4
淡く昆布飴にライムがほんの少し混ざる様な香り。濃い米の甘みと強い酸っぱさが広がる。その奥に、昆布飴の様な旨み、生熟の味がある。酸っぱい酸味が、辛さにも感じるので、数値の様な甘さや甘残りはない。渋みは殆ど感じない。
（お燗） 40度、鋭角的な甘酸っぱさが前面に出て、生熟感は少し大人しくなる。50度、甘酸っぱさと酸の辛みが均衡をとる。そして少し渋みを感じる。60度、甘みが強くなった甘酸っぱさを感じる。その後、生熟味が広がる。
１８００ml ３７８０円（商品番号AS4）
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 天穏H29BY生もと純米にごり酒改良雄町70％一火
板倉酒造 島根県
●お燗で焦点が合う
改良雄町（奥出雲産）70％、酵母無添加、Alc.15.2％、日本酒度+7.0、酸度1.8、アミノ酸度1.5
例年よりにごり成分多め。淡い香りはバナナのフーセンガムがにごりにマスキングされたような香り。ほんのり甘みを感じる一見さらりとしたにごり味だが、空気と混ざると、旨み密度は高く、酸の旨みもとけ込んでいるのがわかる。少し渋みもあるが、適度に辛さを思い出させてくれる。
（お燗） 40度、キリッと酸の効いたにごりの味が濃くなる。甘みもあり、辛さとのバランスが良い。50度、辛さのあるにごりの味の中で酸の旨みが主張し始める。少し渋いが味わい深い。60度、甘みやにごりの味は薄まるが、米の旨みと酸の旨みがグッと引き立つ。温度が下がるとにごりの味が復活する。
１８００ml ３０８９円（商品番号IK4）
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 天穏H29BY生もと純米無濾過生原酒改良雄町70％赤ラベル
板倉酒造 島根県
●原酒を思わせない軽快さ
改良雄町（奥出雲産）70％、酵母無添加、Alc.18.2％、日本酒度+8.0、酸度2.0、アミノ酸度1.7
バナナのフーセンガムの香りにライムや米麹の香りが絡む。米の濃厚な甘みと米麹の旨み、吟味がある。雑味なくきれいで、端正で張りのある酸は静かだが鋭角的な切れと辛さを与える。米の甘みと少しスパイシーな辛さとのバランスが良い。
（お燗） 40度、抜ける炭酸ガスが刺激し、少し酸っぱさを感じる。甘みより辛さが引き立つ。50度、米の旨みに、酸が力強さと厚みを加える。球体の様なまとまりの良さを感じる。60度、酸味と米麹の旨みの後、米の甘みと続き、ラストは渋みが現われる。
１８００ml ３４０２円（商品番号IK1）
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 天穏H29BY純米にごり酒一火
板倉酒造 島根県
●甘みもあるがシャープに切れる
五百万石（石見弥栄産）60％、7号酵母、Alc.15.5％、日本酒度+3.0、酸度1.7、アミノ酸度1.0
淡いにごりの香りの中に、メロン、カリンなどの香りがある。にごりの甘みは濃く、甘酸っぱさを伴う酸味により、凝縮感が与えられる。続いて、酸と渋みによる辛さも感じる。口中に留めると、酸の旨みも伝わってくる。味切れの時、渋みがあるが、切れ自体は良い。
（お燗） 40度、にごりの旨みが広がった後、甘酸っぱさのある酸味が引き締める。ラストは渋みがある。50度、にごりの味、甘みと酸の旨みがとけあっている。渋みが味切れを助ける。60度、濃厚なにごりの甘みを追いかけるように酸が効いてくる。渋みが現われた後、芳ばしさを感じる。
１８００ml ２８０８円（商品番号IK15）
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 玉櫻H29BY夏純米二火
玉櫻酒造 島根県
●淡い味だが、質の良い米の味
五百万石70％、701号酵母、Alc.15%、日本酒度+9.5、酸度1.7、アミノ酸度1.2
淡いメロンの香りの奥に、微かに米麹の香りがある。味のりする二歩手前の濃さだが、米質の良さを感じさせる滋味のある米の味わい。酸味と軽い渋みは、若さと爽やかさを与える。余韻で米の味が再びふくらむ。
（お燗） 40度、少し芳ばしさのある香りになる。酸味と辛さが強くなる。余韻に渋み。50度、米麹の旨みと米の味わいがふくらむ。後半、酸がキリッとした辛さを加える。60度、酸の融合した米の旨みが濃厚になる。凝縮した甘みも感じる。
１８００ｍｌ ２４８４円（商品番号TS17）
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 玉櫻H29BY涼風純吟一火
玉櫻酒造 島根県
●お燗の方が断然うまい
五百万石（使用比率75％）・山田錦（使用比率25％）50％、701号酵母、Alc.15%、日本酒度+10.0、酸度1.6、アミノ酸度1.1
薄いメロンの香りや、出麹室、消毒液などを連想する香りは低い。米麹の旨みを含む、淡くきれいな米の味わいが広がったかと思うと、やや強めに酸が刺激し、辛さを蔓延させる。二口目からは、その酸にも慣れ、スキッと広がる米の甘みと味わいが楽しめる。
（お燗） 40度、酸が引き締めるが、米の旨みに厚みと弾力が現われ、冷やより断然旨い。50度、酸によるキリッとした辛さと、米の甘みのバランスが良い。濃さも現れる。60度、甘さと辛さのバランスの良い米の旨みは、滑らか且つ、厚みがある。
１８００ｍｌ ３６７２円（商品番号TS18）
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 天穏H29BY純米吟醸改良雄町55％一火
板倉酒造 島根県
●白身魚、川魚や蕎麦をあてに
改良雄町（奥出雲産一等米）55％、7号酵母、Alc.15.5％、日本酒度+4.0、酸度1.6、アミノ酸度1.2、一回火入
米麹の香りの中に、微かにバナナを感じる香りもある。優しい吟味とその甘みが口中を流れる間に、可愛らしい甘酸っぱさをつくる酸や、渋みが輪郭をつくる辛さが加わる。そして、米麹由来の旨みが広がってくる。目立ったり、軽薄だったりしない吟味が中心にある。
（お燗） 40度、甘酸っぱい味と米麹様の旨みは濃くなる。鋭さのある辛さと渋みもある。50度、切れの鋭い濃い甘酸っぱさには、厚みがある。ラストは渋みが甘さを払拭する。60度、酸っぱさが少なくなった甘酸っぱさの中で、酸の旨みが際立ってくる。余韻には渋みがある。
１８００ml ３６７２円（商品番号IK9）
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 天穏H29BY無濾過純米五百万石・加工米70％二火
板倉酒造 島根県
●酸が爽やか
五百万石・加工米70％、中温速醸もと701号酵母、山廃もと酵母無添加、Alc.15.3％、日本酒度+8.0、酸度2.0、アミノ酸度1.8、二回火入
淡いメロンの香りに爽やかなミントの香りが混ざる様。少々酸っぱさのある酸味が先行し、上顎辺りを刺激する。若さ故、そのまま飲み込むと米の味がわかり難いが、空気と混ぜながら口中に留めるとよくわかる。余韻には上品な甘みを感じる。
（お燗） 40度、酸っぱさの周りを薄い渋みの層が取り囲む。冷やより辛く感じる。50度、渋みは少なくなる。酸っぱさのある米の甘みに辛さが加わるが、滑らか。60度、甘みがよくわかるようになり、切れの良い甘酸っぱさが伝わる。ラストには渋みがある。
１８００ml ２２６８円（商品番号IK7）
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 日置桜H28BYくろぼく強力純米酒
山根酒造場 鳥取県
●冷やの方がグイグイいける
強力（杉山信一郎氏栽培）75％、6号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+14.0、酸度2.8、アミノ酸度2.3
★総本数1800本★
黄金色。濃い目に香る和三盆様の熟成香は酸も予感させる。熟成の甘みは濃厚、かつ、酸味を包み込んで甘酸っぱい。包容感があるので、酸味は刺激としては感じない。舌の奥の方で、余計に旨みが感じ取れる。微かな苦みは旨みと調和し、味の深さを助長する。
（お燗） 40度、熟成の味と甘みがふくらむ周りを、渋みが取り囲む。少し、酸が浮いて感じられる。50度、熟成の甘さの中で、酸が目立ち気味。40度燗よりはまとまりがある。60度、冷や程ではないが、熟成の味わいや甘みと酸味との調和が感じられる。温度が下がると崩れる。
1800ml ２７００円（商品番号YN31）
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 秋鹿H29BY純米酒稲穂ラベル
秋鹿酒造 大阪府
●密度の高い甘酸っぱさが食を誘う
山田錦75％、901号酵母、Alc.14%,日本酒度+5.0、酸度1.9、アミノ酸度1.2
青梨とメロンクリームなどの淡い香り。アタックでは少し味の薄さを感じるが、その隙間を酸味が埋めていき、次第に密度の高さを感じるようになる。口中に留めると、甘酸っぱさが濃くなり、辛さも現れる。冷やでは渋みは少なく、余韻にも残らない。
（お燗） 40度、ほんのり甘く、酸っぱさがはっきりし、その奥に辛さがある。渋みが現われ余韻にも残る。50度、渋みは大人しく、酸味が円やかになる。マイルドさのある甘酸っぱさがふくらむ。余韻に渋み。60度、甘酸っぱさは濃厚だが、キリッとした辛さがある。後半渋みが現われる。
１８００ml ２５９２円（商品番号AS17）
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 天穏H29BY純米大吟醸原酒山田錦40％
板倉酒造 島根県
●分析値は良い意味で裏切る
山田錦（兵庫県産特等米）40％、島根K-101酵母、Alc.17.5%、日本酒度±0、酸度1.6、アミノ酸度0.8
★限定品・蔵在庫無し★
華やいだ香りは無く、出麹室で乾燥した米麹の香りがほんのり。少しだけマスカット様の香りがある。シャインマスカット様の味がとても上品にふくらみ、そしてその滑らかさを崩さないように端正な酸が、瑞々しさを残しながら切っていく。空気と混ざると辛さも感じる。
（お燗） 40度、ほんのりマスカット風味の米の甘みを酸がキリッと引き締め、少しの甘酸っぱさを感じる。50度、米の甘みにとけ込んだ酸は丸みを帯び、厚みを与える。温度が下がると渋みを感じる。60度、甘みと絡んだ酸の旨みがよくわかる。辛さとのバランスも良い。最後に渋み。
１８００ml ７０２０円（商品番号IK2）
７２０ml ３４５６円（商品番号IK3）
品薄 |
 辨天娘H28BY純米にごり酒強力75％１８番娘
太田酒造場 鳥取県
●甘みと酸味のバランスが良い
強力（山田優作氏栽培）75％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+2.0
にごりの香りに酸っぱさを連想する八朔やオレンジドロップの香りがある。香りのままに、にごりの味の中に八朔様の酸味とオレンジドロップ様の甘みを感じる。少し酸っぱさはあるものの味わいは濃厚で舌触りは滑らか。余韻のにごり味とオレンジドロップ風味の融合が心地よい。
（お燗） 40度、八朔＆オレンジ風味のにごり味に、渋みが少しの辛さと切れを与える。50度、渋みは大人しく滑らかさが増す。少しミルク様の味わいが加わる。60度、甘さ、酸味、にごり味、オレンジ味、八朔味がバランスよく存在する。渋みが切れを加える。
1800ml ３０３４円（商品番号OT1）
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 辨天娘H28BY青ラベル26番娘
太田酒造場 鳥取県
●冷やスッキリ、60度味充実
酒造好適米（一部等外米含む）75％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+10.0
淡く色付いている。蜜柑に少し昆布飴が混ざる様な大人しい香り。蜜柑風味のある米の味わいに、表面を軽やかに流れる酸っぱさのある酸味が絡む。甘みもあり、辛いという印象はない。そして、酸味が軽快。余韻でじわっと米の旨みが蘇ってくる。
（お燗） 40度、急に味が濃厚になり、蜜柑風味の奥に昆布出汁風の旨みがはっきりみえる。辛さもある。50度、淡い昆布出汁風味に下支えされた蜜柑風味には、凝縮感がある。酸味が強くなり、酸っぱさがある。60度、蜜柑風味の米の旨みに酸がとけ込み、滑らかさが際立つ。酸っぱさや甘さと、米の旨みのバランスが良い。
1800ml ２７２６円（商品番号OT18）
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 杉錦H28BY山廃純米天保十三年
杉井酒造 静岡県
●柑橘果汁を連想する
国産米（麹米）70％・（掛米）78％、701号酵母・1101号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+10.0、酸度2.5、一回火入
晩白柚、きび団子、生米などの香り。甘さのあまり強くない、例えば晩白柚の様な柑橘類の果汁かと思うような味。酸味はあるが、米の甘みが包み込む事で丸みを帯びている。柑橘類の様な苦味もあるが、甘みとのバランスがとれている。杯が進むと濃さを感じる。
（お燗） 40度、柑橘系の味の混ざる米の甘みが濃くなる。酸っぱさと苦味も強くなる。50度、柑橘系の味と甘みに厚みを感じる。最後に苦みが引き締める。60度、ホット柑橘果汁という印象。米の甘みが厚みを与えている。
1800ｍｌ ２１６０円（商品番号SI2）
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 日置桜H28BY純米酒玉栄70％9号酵母農事法人おがも米
山根酒造場 鳥取県
●50度以上で味わうべき
玉栄（農事法人おがも栽培）70％、9号酵母、Alc.15％、日本酒度+12.0、酸度2.1、アミノ酸度2.2
淡い山吹色。赤梨と和三盆の様な、少し酸を感じる淡い熟成香。優しくふくらむ薄い熟成味と甘みがある反面、酸が鋭角的で弱い渋みと共に辛さを主張する。余韻に渋みが残る。もう少し、米の味なり熟成の味が濃くなるとバランスが取れてくる。
（お燗） 40度、少し熟成味は濃くなるが、酸と渋みで弱い苦みをつくり出す。50度、渋みが大人しく、酸に少し丸みが感じられ、熟成の味と甘みに弾力が出る。60度、酸に縁取られる形で熟成の味わいがはっきりし、甘みも感じられる。
1800ml ２５３９円（商品番号YN27）
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 日置桜H28BY鍛造にごり山田錦70％
山根酒造場 鳥取県
●60度燗が超おすすめ
山田錦（内田百種園産農薬不使用バイケミ農法）70％、6号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+14.0、酸度2.7、アミノ酸度1.8
★総出荷本数1400本★
若干クラフト色がかっている。少し熟成した香りで、粕汁にレモンケーキや八朔の香りが混ざる。にごりの味の中に柑橘系の酸っぱさのある酸味が強く感じられる。甘みは少ないが、凝縮している。酸味が熟成にごりの味を爽やかな方向へ導いている。
（お燗） 40度、酸っぱさがにごりの味の中から甘みを引っ張り出してくる。後半渋みが絡む。50度、渋みが少なく、ほんのり甘さの勝る甘酸っぱさがにごりの味に絡む。温度が下がるまでは滑らか。60度、甘み、酸の旨み、酸っぱさ、にごりの味わい、渋みのバランスがとても良くなる。
1800ml ３２４０円（商品番号YN24）
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 日置桜H28BY純米吟醸伝承強力9号酵母数馬米
山根酒造場 鳥取県
●熟成味と酸のバランスが面白い
強力（数馬豊氏栽培）55％、9号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+12.0、酸度1.9、アミノ酸度1.6
山吹色。和三盆、乾燥藁、きな粉など淡い熟成香。淡い熟成の味わいが滑らかに広がる中、弱い渋みを伴った若々しい酸が存在感を示し、味を引き締める。薄味のとち餅にオレンジ系の酸味やスパイシーな辛さが加わった様な印象。
（お燗） 40度、熟成の甘み、米の甘みが伸びやかと思うと、渋みと辛さが突然切る。50度、酸味がバランスよく熟成味を引き立てる。熟成の甘みも伸びやか。60度、熟成味にとけ込んだ酸が、渋みによりキリッとした辛さを表現する。
1800ml ３４５６円（商品番号YN13）
720ml １７２８円（商品番号YN14)
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 玉櫻H29BY純米酒「魁（さきがけ）」
玉櫻酒造 島根県
●渋みがとれる頃が待ち遠しい
五百万石（島根県産）70％、701号酵母、Alc.15％、日本酒度+10.5、酸度1.8、アミノ酸度1.2
梨、マスカット、米麹などが混ざる穏やかな香り。微かにマスカットを感じる米の旨みを米麹の旨みがサポートし、また、酸が辛みとコクを加える。優しさと強さがマッチしている。渋みは控えめに味全体の輪郭をつくっている。杯が重なると酸と渋みがよりはっきりする。
（お燗） 40度、微かにマスカット風味のある柔らかい米の旨みの周りを渋みが囲む。50度、渋みは大人しくなる。米の旨みと甘みは酸により張りを感じることができる。60度、辛さが先行するが、その先に甘みのある米の味がふくらんでいる。やや渋い。
１８００ｍｌ ２808円（商品番号TS4）
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 鷹勇H29BY純米酒「勇翔」
大谷酒造 鳥取県
●H27BYより断然良い
五百万石70％、9号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+3.7、酸度1.6
苺ミルクキャンディーに少しだけメロンが混ざる様な淡い香り。透明感のある凝縮した米の甘みの周りを、酸の小さな粒が取り囲み、小さな辛さと刺激を与える。杯が進むと甘さは後を引かず、むしろあっさりした辛さを感じるようになる。軽い甘酸っぱさが残る。
（お燗） 40度、甘みが濃くなるが、酸が取り囲み辛さも加える。少し渋い。50度、甘みと酸味が混ざり、甘みの弱い甘酸っぱさになる。後半渋みがある。60度、味が少し薄く感じるが、米の味に甘酸っぱさと辛さが絡む。温度が下がると渋みも絡む。
1800ml ２１６０円（商品番号ON5）
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 天穏H29BY純米白ラベル五百万石60％二火
板倉酒造 島根県
●冷やもお燗も高いコストパフォーマンス
五百万石（奥出雲産）60％、7号酵母、Alc.15.5%、日本酒度+6.0、酸度1.7、アミノ酸度1.0、二回火入
淡い香りはメロン、カリン、生クリーム、バナナ、米麹などを感じる。米の味と甘みに酸が融合しており、酸の旨みも表現しながら、滋味へとフォーカスしていく。特に甘みと酸味のバランスが絶妙。渋みは殆ど無いので、飲み疲れもない。
（お燗） 40度、少しだけ酸っぱさが、甘みの前に出る感じ。余韻でじわっと辛さが伝わる。50度、甘みが抑えられ、キリッとした辛さと酸の旨みが際立つ。最後に渋みがある。60度、酸が控えめに下支えする米の甘みは、滑らか。空気と混ざると辛さが現われ、切れが良くなる。
１８００ml ２５３８円（商品番号IK6）
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 日置桜H27BY生もと純米玉栄65％杉山米
山根酒造場 鳥取県
●60度でバランスの良さが光る
玉栄（杉山信一郎氏栽培）65％、酵母無添加、Alc.15.7%,日本酒度+14.5、酸度1.9、アミノ酸度1.6
和三盆、赤梨、干柿、天津甘栗などの香り。少し酸っぱさがある酸が熟成味に絡んで、柑橘系の酸の旨みを存分に発揮している。一方、それに隠れて米の旨みはわかり難いが、ずっと奥の方に甘栗の様な味として存在する。空気に触れた後、余韻には甘苦と渋みが残る。
（お燗） 40度、熟成味と米麹の旨みが混ざるところに、酸っぱさのある酸が鋭く切れ込む。50度、酸の旨みははっきりし、舌触りは円やかに。淡い熟成味を感じる。60度、熟成味とその甘みが濃くなり、酸の旨みとのバランスがとれる。
1800ml ３２４０円（商品番号YN33）
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 旭菊H27BY生もと純米クラシック65
旭菊酒造 福岡県
●60度で硬さがとれる
夢一献65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0、酸度1.7
赤梨、オレンジの中果皮などの低い香り。微かにオレンジを感じる様な酸味が米の味と、甘みに混ざる。空気と混ざる度に、甘みに酸が効いて、一瞬の甘酸っぱさをつくる。杯が重なるにつれて酸の存在が意識され、渋みも現われる。
（お燗） 40度、オレンジ風の酸味と混ざる米の甘みが、酸の辛さと渋みに支えられて広がる。50度、酸の旨みと辛さの中に、ほんのり甘さも感じられる。硬い印象。余韻に渋み。60度、酸の旨みと米の甘み、旨みがバランスよく融合する。渋みは大人しく、硬さもとれる。
１８００ｍｌ ２７００円（商品番号AG17）
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 睡龍H25BY純米酒「涼」
久保本家酒造 奈良県
●満ち足らなさが次盃を誘う
五百万石・日本晴65％、9号酵母、Alc.14%、日本酒度+15.0、酸度2.0、アミノ酸度1.5
淡い山吹色。昆布出汁、和三盆、ビタミン剤、ほうじ茶などの香り。淡く黒糖の様な甘みに、辛さを伴う酸が刺さるが、ベースの米の旨みが餅のように受け止める。杯が重なると甘みは目立たなくなり、極淡い熟成味に酸が絡む。若干味が薄く感じる。
（お燗） 40度、少し渋みの混ざる淡い熟成味に、酸がキリッとした辛さを加える。50度、酸に支えられることで、熟成味は淡いがはっきりわかるようになる。後半から余韻に渋み。60度、酸が円やかになり、熟成味は少し濃さが現れる。渋みが味を切る。
1800ml ２５７１円（商品番号KB34）
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 Il Vei Colli Piacentini Malvasia2016
（イル・ヴェイ・コッリ・ピアチェンティーニ・マルヴァジーア2016）
イタリア・エミーリアロマーニャ
●シャインマスカットを思い出す
D.O.C.、白ワイン、マルヴァジーア100％
透明感のある金色。シャインマスカットのような香りがする。濃厚なシャインマスカット様の味わいに青リンゴや蜂蜜風の味が混ざる。微炭酸が軽やかさを助長する。最後にほのかな渋みが味を引き締める。マスカットとリンゴのミックスジュースのようだ。
７５０ml ２１６０円（商品番号VO18）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 Il Vei Colli Piacentini Barbera2015
（イル・ヴェイ・コッリ・ピアチェンティーニ・バルベーラ2015）
イタリア・エミーリアロマーニャ
●心地よい酸っぱさ
D.O.C.、赤ワイン、バルベーラ100％、Alc.13%
ベリー系の香りの中に、ドライトマトやプルーンも感じる。ブルーベリーやプラムの様な、軽い味わいと心地よい酸っぱさがある。余韻に少し鉄分を思わせる味が混ざる。最後に渋みが現われる。軽快な甘酸っぱさの果実味で、いくらでも飲める気がする。
７５０ml ２１６０円（商品番号VO1）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 Il Vei Colli Piacentini Bonarda2016
（イル・ヴェイ・コッリ・ピアチェンティーニ・ボナルダ2016）
イタリア・エミーリアロマーニャ
●甘みもはっきり感じる
D.O.C.、赤ワイン、ボナルダ100％、Alc.13%
ベリー系の香りの中に、カシスと硫黄やイーストを連想する香りがある。アタックは甘みのはっきりある果実味を感じる。その後、炭酸ガス、渋み、酸味が絡んでくる。ラストから余韻にかけては、ジューシーさの少ないオレンジ様の味が現れる。
７５０ml ２１６０円（商品番号VO20）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 鯉川H29BY純米吟醸亀治好日うすにごり酒
鯉川酒造 山形県
●将来が楽しみな味
亀の尾（井上農場）55％、山形901号系酵母、Alc.15.3％、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0、火入
フロストシュガーや淡いカリンに米麹の芳ばしさを加えた様な香り。にごりの甘みがほんのり広がったかと思うと、力強い酸による辛さが圧倒する。そして渋みが現われた後、にごりの味と甘酸っぱさが微かに感じられる。今後、味のりしてくると、更に味わい深くなる。
（お燗） 40度、甘みは凝縮するが、渋みや酸味が目立つ。若いが食中には面白い。50度、甘みの周りを渋み、酸味とほんのり苦味が取り囲む。60度、渋みは大人しくなる。にごりの味と甘みに酸が効いて、少し甘酸っぱさと芳ばしさがある。ラストに弱い苦みもある。
１８００ml ３２４０円（商品番号KK17）
限定品 |
 鷹勇H29BY純米しぼりたて生原酒その②
大谷酒造 鳥取県
●切れのあるきれいな甘口
山田錦・玉栄50％、9号酵母、Alc.17～18％、日本酒度+2.9、酸度1.7、寺谷保 但馬杜氏
メロン風の香りに少しだけライムが混ざり、爽やかさを加える。きれいさのある米の濃厚な甘みを感じるが、炭酸ガスと酸味がバランスよく切れをつくり出す。渋みは殆ど無く、舌は疲れない。甘みやたっぷり感があるが、決して下品では無い。
（お燗） 40度、より米の甘みが濃厚になる。淡いライム風の酸味と炭酸ガスが切れを与える。少し渋い。50度、米の濃厚な甘さは、酸味と辛さを内包している。厚みを感じる。60度、炭酸ガスはあまり感じなくなる。酸味のしっかり効いた濃厚な甘みは滑らかで切れがある。
1800ml ２７３２円（商品番号ON22）
720ml １４２５円（商品番号ON23）
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 辨天娘H29BY純米生原酒「荒走り」玉栄75％8番娘
太田酒造場 鳥取県
●にごり味は主張しないが、隙間を埋める
玉栄（山本敬二氏栽培）75％、7号酵母、Alc.19～20％、日本酒度+11.0
薄にごり。低い香りはメロンやレモン、生クリームを連想させる。ほのかにレモンキャンディーの様な味のあるにごりの甘みは、はっきり感じるが軽い。空気と混ざると渋みを感じる。酸は目立ちはしないが、厚みを与えている。甘みの後、渋みが現われ、最後に辛さも感じる。
（お燗） 40度、ふくらむにごりの旨みと甘さに、炭酸ガスの刺激と酸が、キリッとした辛さを加える。50度、炭酸ガスはかなり抜ける。にごりの味と濃い甘みに、酸味がとけ込み、辛口にまとめる。60度、酸の旨みと甘みがバランスよく主張する。渋みも切れを助ける。
1800ml ３６５０円（商品番号OT34）
品薄 |
 辨天娘H29BY純米生にごり酒玉栄75％8番娘
太田酒造場 鳥取県
●甘酸っぱさがにごり味を引き立てる
玉栄（山本敬二氏栽培）75％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+11.0
レモンやレモンの中果皮を連想させる香りとにごりの香り。レモンドロップが混ざった様なにごりの味は、まず甘さと絡んだ酸っぱさが感じられる。口中に留めると、次第ににごりの味の方が勝ってくる。渋みは強くない。にごりの味と甘みに絡む、酸っぱさのバランスの良さが印象的。
（お燗） 40度、甘酸っぱいにごりの味は濃厚だが、切れが良い。後に渋みを感じる。50度、甘酸っぱさのあるにごりの旨みに、酸が辛さを加える。最後は渋みがあるが、舌触りは滑らか。60度、にごりの甘さ、旨みの中に、酸の旨みもはっきり感じる。渋みは切れを助ける。
1800ml ２８２９円（商品番号OT35）
品薄 |
 Riestyle・H28BY山廃特別純米二火
森喜酒造 三重県
●八反錦が主張する
阿波山田錦（酒母米・麹米）、広島八反錦（掛米）60％、蔵付酵母（7号酵母？）、Alc.15%、日本酒度+7.0、酸度1.5、アミノ酸度1.3、豊本理恵杜氏
和三盆と酸を感じる様なとても淡い熟成香風の香りがある。淡い熟成の味と間違えそうな八反錦特有の味わいが滑らかに感じられる。中心には凝縮感のある米の甘みがある。酸はそう強くないが、透明感と甘みのある清酒竹鶴純米酒に似た雰囲気もある。
（お燗） 40度、少し味わいが薄くなるが、酸が活きてくるので辛さも現れる。50度、甘みは控えめになり、米の旨みと酸のキリッとした辛さが主張する。60度、円やかさが現れる。八反錦の味わいや甘みと酸による辛さのバランスがとれる。渋みが引き締める。
１８００ml ３０２４円（商品番号MK12）
品薄 |
 清酒竹鶴H28BY純米酒
竹鶴酒造 広島県
●圧巻のコストパフォーマンス
八反錦70％・加工用米65％、601号酵、Alc.15.6％、日本酒度+11.5、酸度1.5、アミノ酸度2.2
透き通るクラフト色。昆布出汁、黒糖、オレンジピール、餅などの香り。少し熟成した味わいに柑橘系の酸味が甘みを凝縮させながら絡んでくる。もちろんキリッとした辛さも引き連れて。米の旨みをクッションにして酸の旨みが冴えわたる。
（お燗） 40度、ベースには米の旨みがあるが、酸の旨みや辛さが前に出る。少し渋みもある。50度、熟成味に酸味がとけ込み透明感が出てくる。酸の旨みと熟成味のコラボが楽しめる。60度、柑橘系の酸味と混ざる甘みも現われ、俄然杯が進む。
1800ml ２３７６円（商品番号TT3）
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 辨天娘H27BY純米吟醸玉栄55％6番娘
太田酒造場 鳥取県
●軽く切れる淡い熟成味
玉栄（山本敬二氏栽培）55％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+9.0
淡くて微量だが和三盆やレモン、杏を感じる香り。一瞬、べったら漬を連想する甘みがあり、すぐに柑橘系の酸味が混ざり、そして淡い熟成味へと移る。適度な酸の効いた淡い熟成味は軽やか。空気と混ざると渋みが現われ、余韻にも残る。
（お燗） 40度、酸の効いた淡い熟成味の中に、ちらりと吟味を感じる。燗冷ましが滑らかでまとまる。50度、酸味は少し濃くなった熟成味にとけ込み、舌触り滑らかになる。後半、少し渋い。60度、初め酸の抜けたような味になるが、すぐに酸と渋みと熟成味が現れる。
1800ml ３４５６円（商品番号OT3）
720ｍｌ １７７５円（商品番号OT5）
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 睡龍H29BY純米無濾過生原酒
久保本家酒造 奈良県
●冷蔵熟成させようか…。
五百万石・日本晴65％、9号酵母、Alc.18.9%、酸度2.2、アミノ酸度1.7
ライムジュース様の香りとその奥に米麹の様な香りも少しある。米の甘さと共に炭酸ガスの刺激が広がる。弾力ある米の旨みに鋭い酸が切れ込み、辛さをはっきり表現する。舌の両サイドでは、酸の爽やかさと渋みが流れる。余韻には渋みと弱い苦み。
（お燗） 40度、米の甘みは濃くなるが、それ以上に酸や渋みが辛さを強くする。余韻は渋い。50度、ふくらむ米の甘みの中で、炭酸ガスと酸、渋みが渦巻いている。余韻は渋い。60度、ライム風味のある米の甘みを感じるが、印象としては辛い。渋みも強い。
1800ml ３０８９円（商品番号KB2）
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 すっぴんるみ子の酒H29BY特別純米無濾過生原酒伊勢錦60％９号酵母
森喜酒造 三重県
●爽快な酸っぱさのうすにごりの様な味
伊勢錦（伊賀産）60％、9号酵母、Alc.18％、日本酒度+7.0、酸度1.8、アミノ酸度1.1
極僅かだが滓が見える。米麹を感じるにごり酒やスウィーティーの様な香りがする。伸びのある米の甘みがベースにあるが、酸っぱさのある酸味がはっきり感じられる。また、にごり酒に似た、米麹や滓由来の旨みも空気と混ざることで現れる。酸っぱさが食欲を誘う。
（お燗） 40度、うすにごり酒風の味と、抜ける炭酸ガスのほのかな苦みがある。甘酸っぱさと辛さもある。50度、酸っぱさの強い甘酸っぱさを酸の辛さが切る。後半、渋みを感じる。60度、炭酸ガスの刺激は殆ど無くなる。柔らかな米の旨みに酸がキリッと切れ込む。
１８００ml ３１３２円（商品番号MK11）
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 Pacina Canaiolo2015 （パーチナ・カナイオーロ2015）
イタリア・トスカーナ
●素朴でチャーミング
I.G.T.、赤ワイン、Alc.14.0%、カナイオーロ100%
畑ではボルドー液以外の薬剤を使用せずに葡萄を栽培。醗酵には野生酵母を用い、醗酵後は500～700リットルの、大きさの異なる樽で熟成されます。ボトリングまでの期間、一度も樽の移しかえを行わず、ノンフィルターでボトリング。二酸化硫黄は、瓶詰め直前に少量のみ使用。
深い赤紫色。プラムやスミレの様な香り。少し酸っぱさのああるフレッシュな果実の味わい。甘み爽やか。タンニンは大人しく感じる。少し炭酸ガスを含み、軽快さに拍車をかけている。
７５０ml ３１００円（商品番号VO30）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 Pacina Pacina2012 （パーチナ・パーチナ2012）
イタリア・トスカーナ
●飲み飽きない
I.G.T.、赤ワイン、Alc.14.5%、サンジョヴェーゼ97%､カナイオーロ､チリエジォーロ3%
畑ではボルドー液以外の薬剤を使用せずに葡萄を栽培。醗酵には野生酵母を用い、醗酵後は500～700リットルの、大きさの異なる樽で熟成されます。ボトリングまでの期間、一度も樽の移しかえを行わず、ノンフィルターでボトリング。二酸化硫黄は、瓶詰め直前に少量のみ使用。
暗いプラムの様な色。ベリー系の爽やかな香りの中にプラムを感じる香りがある。果実の甘さがはっきりと感じられるが、決してしつこくなく、酸が軽やかさを、タンニンが切れを与える。もちろん甘残りなどしない。そして、何と言っても味わうほどに深さを感じ、バランスの良さにうっとりする。
７５０ml ３７００円（商品番号VO29）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 羽前白梅H28BY純米吟醸ちろり７号酵母
羽根田酒造 山形県
●割水がお勧め
山田錦（麹米）・美山錦（掛米）50％、7号酵母、Alc.15％、日本酒度+5.0、酸度1.4、無炭素、生詰
★限定品★
カリンや赤梨を連想する香り。カリンとわずかにバナナを感じる濃さのある米の味と甘みに、鋭さのある酸が辛さを加える。少しアルコール度数が高いように感じるためか、味が詰まってやや流れが滞る。後半から余韻に渋みがある。
（お燗） 40度、米の甘みは凝縮し、それを酸と渋みが取り囲む。50度、甘みは控えめになり、米の味わいと酸が絡んでいる。辛さが強く感じられる。60度、酸の旨みと甘さが絡むようになる。濃厚な印象。
（割水燗） 60度、軽やかさと甘酸っぱさがあり、流れが良くなる。
１８００ｍｌ ３４５６円（商品番号HN1）
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 旭菊H28BY特別純米綾花瓶囲い
旭菊酒造 福岡県
●もう一息熟成すると安心
山田錦60％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0、酸度1.5
淡いがメロンや生クリームを連想する香り。濃厚で弾力のある米の甘みは、ほんのりメロンクリーム風味。酸がしっかり効いて、辛さを加えると同時に甘みを凝縮させる。最後に渋みが現われ、味切れを加速させる。
（お燗） 40度、渋みが取り囲んでいるものの、酸のとけ込んだ米の甘みがはっきりする。50度、渋みがほぼ消え、酸のとけ込んだ米の甘みは濃厚。ほんのり吟味を感じる。60度、落ち着いたコクのある米の甘みは滑らか。とけ込んだ酸がキリッと引き締める。
１８００ｍｌ ２８５９円（商品番号AG6）
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 旭菊H28BY特別純米
旭菊酒造 福岡県
●少し若いが60度で
夢一献60％、７号酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0、酸度1.7
低い上立ち香は、バナナに少し小豆餡が混ざる様に感じる。薄いバナナ様の味のある米の味は、淡いがふくらむ。そこへ、鋭角的な酸味が切れ込み辛さを加える。濃厚さは無いが、味の伸びがある。最後に渋みが現われ、酸味と共に切り上げる。
（お燗） 40度、ふくらむ米の甘みの中に散りばめられた酸味が、辛さを目立たせる。ラストは渋みがはっきり。50度、酸味のしっかり効いた、ほんのり小豆餡っぽさのある米の甘みを、渋みが切る。60度、渋みがおさまり、滑らか。酸味と甘みのバランスが良く、食を誘う。余韻は渋い。
１８００ｍｌ ２４２７円（商品番号AG4）
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 旭菊H28BY純米六号
旭菊酒造 福岡県
●野暮ったさがほぼ消えた
夢一献65％、6号酵母、Alc.15％、日本酒度+5.0、酸度1.6
レーズンパンの様な香りにも思えるがとても低い香り。米の甘みを感じる中に、はっきりとした酸味が作用する事で、複雑性が加わる。厚みはそれ程無いが、気軽に飲める値段相応の味わい。味切れに向けての甘酸っぱさが次の杯を誘う。
（お燗） 40度、わずかに小豆餡っぽい甘みになるが、ふくらみがある。酸と渋みが引き締める。50度、少しだけ酸っぱさのある酸味がふくらむ甘さに辛さを加える。60度、甘みは濃くなるが、シャープな酸味が爽やかに切る。最後に渋みが現われる。
１８００ｍｌ ２１６０円（商品番号AG10）
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 鯉川H27BY純米大吟醸鯉ヶ龍（こいがりゅう）
鯉川酒造 山形県
●食中に適する純米大吟醸
亀の尾50％、山形901号系酵母、Alc.16.6%、日本酒度+11.0、酸度1.5、アミノ酸度0.7
淡い山吹色。メロンと八朔の中果皮の薄い香り。極めて淡い熟成の味と甘みやうっすらと米麹の甘みのある米の味に、わずかに酸っぱさのあるシャープな酸が効いていて、心地よい切れと辛さを与えている。甘さと辛さが食中に向くバランスになっている。
（お燗） 40度、酸に渋みも加わり辛さが増す。甘みはほんのり。50度、渋みは裏方に回り、酸の絡んだ甘みを引き立てる。後半渋さが強い。60度、渋みが大人しくなり、酸とバランスの取れた米の甘みがはっきりする。余韻は渋い。
１８００ml ４６４４円（商品番号KK2）
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 辨天娘H27BY生もと純米酒玉栄75％22番娘
太田酒造場 鳥取県
●お燗で厚みが増す
玉栄（山田優作氏栽培）75％、酵母無添加、Alc.15～16％、日本酒度+15.0
薄いクラフト色。和三盆、ネーブル、卵蒸しパンなどを連想する香り。淡い熟成酒の味わいにスウィーティーのような柑橘系の酸味が味幅と深みを与える。表面に薄い苦みがあり奥行きを加える。味は深いが濃くはない。余韻に弱い渋みと淡い苦みがある。
（お燗） 40度、味わいに厚みが現れるが、酸がやや目立っている。少し温度が下がった方がまとまる。50度、淡い熟成味と強い酸味が絡む。その向こうに米の甘みを感じる。厚みがあり切れもある。60度、わずかな苦みが現れる。酸が熟成味と米の甘みにとけ込みまとまりをみせる。
1800ｍｌ ３５４９円（商品番号OT28）
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 田从H23BY減農薬特別栽培仕込純米酒秋の精65％
舞鶴酒造 秋田県
●色の割にあっさりしています
秋の精（秋田県産）65％、901号酵母、Alc.15％、日本酒度+4.0
やや濃い山吹色。低い香りだが、何故か黒糖焼酎を思わせる様な香りがある。古酒の味わいなのだが、ミントの様な爽快感（味では無い）があり、涼しく軽い。古酒の甘みはほんの少しあるが目立たない。少し渋みがあり、わずかな苦みを呼ぶ。
（お燗） 40度、古酒味とその甘みが少し濃くなるが、酸も強くなり、ふくらむ前に切ってしまう。50度、古酒味を酸が縁取っているが、円やかさと多少のふくらみを感じる。徐々に酸による辛さがはっきりする。60度、鋭角的な切れ味を見せる古酒味。空気と混ぜると渋いが古酒味のふくらみが出る。
１８００ml ２７００円（商品番号ＭＴ1）
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 小笹屋竹鶴H28BY大和雄町純米原酒
竹鶴酒造 広島県
●褒め言葉として「白ワインを連想」。
雄町（大和産）65％、701号酵母、Alc.18.4%、日本酒度-3.5、酸度2.5、アミノ酸度3.2
やや淡い山吹色。白ワインの様なマスカット系の香りや、イーストを感じる様な香りは日本酒を連想しない。微かにマスカットの様な白ワイン風味が混ざる濃厚な米の甘みが広がる中、酸による辛さもあるので数値程の甘さは感じない。渋みは甘残りを防いでくれる。
（お燗） 40度、ほんのり木樽を連想する白ワイン様の味わいを、渋みと酸による辛さが追いかける。50度、渋みが大人しくなり、丸みのある米の甘さと、白ワイン風味、力強さと辛さを感じる。60度、ほんのりマスカット風味があり、米の甘み、旨みは円やかで濃厚。酸がエッジを効かせている。
1800ml ３５６４円（商品番号TT44）
720ml １７８２円（商品番号TT42）
720ml品切れ中 |
 小笹屋竹鶴H27BY生もと純米原酒
竹鶴酒造 広島県
●もう少し寝かせておきたい
雄町（広島県産）70％、酵母無添加、Alc.19.8％、日本酒度+17.0、酸度3.1、アミノ酸度2.2、木桶仕込
山吹色。焼きりんご、オレンジの皮、レモンの混ざる醤油飴などの香り。レモンと醤油飴が混ざった様な柑橘系の酸味が絡む、ねっとり感のある米の甘みは、骨太の酸により辛さと厚みが加わり、渋みを残しながら切れていく。酸の旨みが活きており、複雑な味わい。
（お燗） 40度、渋く辛いが、甘みと絡む酸の旨みが増大する。厚みがある。50度、渋みの角が丸くなり、柑橘系の味わいが、酸や米の旨みに混ざるのがわかる。辛い。60度、柑橘風味の甘さに酸の旨みがとけ込み、辛さもバランスをとる。渋みはあるが大人しい。
1800ml ５４００円（商品番号TT40）
720ml ２７００円（（商品番号TT41）
品薄 |
 小笹屋竹鶴H27BY生もと純米吟醸原酒
竹鶴酒造 広島県
●本数が少ない為、呑切会でのメモを掲載します
八反（広島県産）50％、酵母無添加、Alc.20.0%、日本酒度+11.5、酸度3.6、アミノ酸度2.6、木桶仕込
わずかに苦味はあるが、それが味わいに厚みを持たせている。深い味、甘みと苦味、酸味がバランスよく絡む。
1800ml ７５６０円（商品番号TT38）
720ml ３７８０円（（商品番号TT39）
品薄 |
 秋鹿H28BY純米多酸火入原酒「きっかけ」720ml
秋鹿酒造 大阪府
●米原料である事を忘れる・お燗NG
山田錦（茨木産）70％、28号酵母、Alc.14％、日本酒度-10.0、酸度4.6、アミノ酸度1.5
大阪府茨木市にある大手門大学の学生の日本酒プロジェクトのお酒です。学生自ら原料米の栽培にかかわり、酒母、酵母、ラベルデザインまでの酒質設計を秋鹿酒造さんと共同でつくりあげたとの事。
ほんのり山吹色。微かだがりんご様の香りがある。日本酒度-10だが、酸味が甘さを充分抑え、それは凝縮した甘酸っぱさを強い酸が押し流すような感じ。米の味わいは途中チラッとあるが、杯が重なった後や余韻では果実の酒を飲んだような印象になる。
（お燗） 40度、酸っぱさ、酸味が目立ち過ぎてバランスが悪い。50度、酸っぱさがわずかに大人しくなるが、酸味という点では目立ち過ぎる。やや苦みもある。60度、甘みも感じるが、やはり酸味がとても強い。
720ml ２０５２円（商品番号AS21）
品薄 |
 杉錦H28BY自然醸造生もと純米
杉井酒造 静岡県
●チャレンジャーな酒
山田錦50％、静岡HD-1酵母、Alc.11％、日本酒度-11.0、酸度3.6、アミノ酸度2.0、一火
甘酒風の香りの中にりんご様の香りが混ざる。米麹の甘さを感じたと思うと、酸っぱさがパッと広がる。度数の低さも手伝い、重さを感じないので楽に飲める。空気を含ませると米の味が現れる。渋みはあまり感じない。甘酢漬けを連想させる。
（お燗） 40度、酸のエッジが立ってきて、辛さの中に凝縮した甘さを感じる。余韻が長くなる。50度、酸っぱさが目立った後、濃厚な甘みを感じる。スッと切れた後に、ほんのり甘酸っぱさが戻る。60度、少し酸のエッジが丸くなる。酸っぱくてあっさりした甘酒を連想する。
1800ｍｌ ２９１６円（商品番号SI12）
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 神亀H28BY純米ひやおろし山田錦60％
神亀酒場 埼玉県
●スッキリした甘みとシャープな酸
山田錦60％、9号酵母、Alc.15～16％
色は透明。紅白なます、カリンのど飴の様な香り。きれいな米の味がしたかと思うと、カリンのど飴の様な味が現われ、口中に留めると、米味と醤油飴が混ざる様な味に変化していく。整った酸は、殊更自己主張することなく辛さと切れをさりげなく与える。
（お燗） 40度、米の旨みにシャープな酸が働き、甘みを凝縮させる。空気と混ざると渋みが出る。50度、米の味わい、甘さをシャープな酸と渋みが切る。60度、口に入れた時は平面的だが、空気と混ざると米の味がパッとふくらむ。
1800ml ３３４８円（商品番号SK15）
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山陰東郷H28BY生もと加水火入山田錦77％仏法僧ラベル
福羅酒造 鳥取県
●米の滋味と酸の旨みをお楽しみください
山田錦（井田農園産）77％、酵母無添加、Alc.15%
薄い昆布出汁とバナナの香りの表面を酸を感じるスウィーティーの香りが覆う。濃厚さと滋味がある米の味に酸がとけ込み、酸の旨みも加わりとても深い味わいになっている。少しの酸っぱさと渋みは爽快さを与えている。更なる熟成も当然楽しみ。
（お燗） 40度、わずかに水っぽさがあるが、薄い熟成の味と昆布出汁風の旨みに、酸の旨みと米の甘みが絡む。50度、米の甘み、酸の旨みとわずかな昆布出汁風味に、辛さが加わる。60度、米の甘みと酸の旨みに渋みが絡む。
１８００ml ２７００円（商品番号HR1）
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 Vacca Dolcetto ｄ’Alba 2015 （ヴァッカ・ドルチェットダルバ 2015）
イタリア・ピエモンテ
●誰でも旨い
D.O.C.赤ワイン、ドルチェット100％、Alc.13.5％
濃いルビー色。フレッシュで華やいだチェリーのような香り。濃い果実味だが、そのわりに軽やかさがあり、肌理の細かいタンニンが上品な渋みを加える。ほんのり甘さはあるが、後残りしない。味の濃さや酸味の強さなど、バランスが取れた万人受けしそうなワイン。
７５０ml ２４００円（商品番号VO37）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 冨玲H27BY生もと仕込玉栄80％
梅津酒造 鳥取県
●昆布出汁に黒糖がほんのりと
玉栄（エイチアグリ産）80％、酵母無添加、Alc.14.8％
山吹色。濃厚さのある昆布出汁、醤油粕、黒糖を使った饅頭などの香り。薄い昆布出汁風味に黒糖がほんのり混ざる様な味に、酸がアクセント程度に酸っぱさを加える。初め水っぽさを感じるが、杯が進むにつれて解消される。渋みはあるが、流れを妨げることはない。
（お燗） 40度、酸の効いた昆布出汁風味の中に、米の甘さを感じる。渋み少なく滑らか。50度、酸の旨みと米の味わいが濃厚になる。渋みは切れを助ける。60度、昆布出汁風味と黒糖味、甘みが濃くなる。後半から余韻にかけて渋みがある。
１８００ml ２５９２円（商品番号UT24）
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 清酒竹鶴H27BY雄町純米
竹鶴酒造 広島県
●熟成味と酸味が楽しめる
雄町（広島産）70％、6号？酵母、Alc.15.6％、日本酒度+11.0、酸度2.8、アミノ酸度2.6
少し赤みがかった濃い山吹色。軽い黒糖様の熟成香の中に、柑橘系の酸を感じる香りがある。熟成味と、甘さに酸っぱさのある酸味が絡む事でリズム感が加わり、熟成味が尾を引かない。空気と混ざると、ちらりと梅酒っぽい味も感じる。
（お燗） 40度、淡い熟成味はふわっとふくらむが、そこにエッジの効いた酸が切れ込む。50度、熟成の味と甘みが少し濃くなる。酸が加わり、甘酸っぱさがある。味切れの時渋みが現われる。60度、熟成味が薄くなる。酸は丸みを帯びる。ほのかな梅酒味だが印象は薄い。
1800ml ３２４０円（商品番号TT1）
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 玉櫻H28BY純米吟醸50ひやおろし（金短冊）
玉櫻酒造 島根県
●渋さはあるが急冷燗がまとまる
五百万石・山田錦50％、701号酵母、Alc.15%、日本酒度+9.0、酸度1.6、アミノ酸度1.1、生詰
極々薄くりんご牛乳様の香りがある。空気と混ざると弱い渋みや、控えめな酸味が湧きだすものの、優しくて上品で濃過ぎない、ほんのりりんご風味の米の旨みが広がる。後半は辛さと鋭さも感じる。余韻にははっきり渋みがある。
（お燗） 40度、甘みがはっきりわかる。温度が下がると酸と渋みが勝る。50度、酸の効いたりんご牛乳風味が少しある米の味わいが濃くなる。後半渋い。60度、酸の効いたりんご牛乳風の味と甘みがはっきりするが、同時に渋みも強く感じる。
１８００ｍｌ ３７６２円（商品番号TS14）
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 辨天娘H28BY純米大吟醸山田錦45％20番娘
太田酒造場 鳥取県
●お燗で大吟らしさを発揮する
山田錦（山田優作氏栽培）45％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+6.0
微かにバナナ様の香りはあるが、大変大人しい。くどさの無い淡いバナナ風味の米の味わいに、渋みと少しチクチクとはするが控えめな酸が絡む。余韻はバナナ風味と渋みがある。若干味の薄さや水っぽさがあるが、大吟としては食中に使いやすい。
（お燗） 40度、渋さの向こうに、吟味が感じられる。冷やより大吟らしさがある。50度、渋みが大人しくなり、酸を伴い、辛さのある吟味がある。60度、淡い吟味に強い酸と渋みが内包されている。若さゆえの荒さがややある。
1800ｍｌ ５７０９円（商品番号OT10）
720ｍｌ ２８５９円（商品番号OT9）
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 日置桜H28BY特別純米青水緑山
山根酒造場 鳥取県
●熟成感と爽快感。60度でどうぞ。
山田錦・玉栄（杉山信一郎氏栽培）65％、７号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+16.0、酸度2.5、アミノ酸度2.4（分析値はロットによって変わる事があります）
淡い和三盆様の熟成香と、胡瓜を思わせる様な香り。香り同様に味わいも、軽く熟成した和三盆の干菓子の様な風味が米の味わいに混ざる。溌溂とした酸は意外に馴染み、適度な酸っぱさと爽快感を与える。余韻には渋みもある。
（お燗） 40度、熟成の味が少し濃くなるが、それ以上に酸と渋みが前に出てくる。50度、軽く熟成感のある甘みが濃くなり、味の輪郭がはっきりする。後半渋い。60度、熟成の味、甘みと酸味のバランスがとても良くなる。渋みも少なく滑りが良い。
1800ml ２８０８円（商品番号YN8）
720ml １４５９円（商品番号YN9）
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 神亀H28BYひこ孫甘口生酒Sweet14
神亀酒場 埼玉県
●ソーダで軽く、生感なく生燗もOK
山田錦55％（麹甘酒50％精米を四段掛け）、９号酵母、Alc.17%、日本酒度-14
メロンやライムの香りと、麹甘酒や炭酸ガスを連想する香り。丸みのある米麹の甘みは、千枚漬を思わせる。炭酸ガスと酸が、弱い刺激と、甘さを引き立てる辛さを加える。はっきり甘いが、軽やかで、渋みも手伝い切れがある。
（ソーダ割） 米麹を感じる甘みが柔らかさを増し、ふくらむ。甘みの余韻が長くなる。
（お燗） 40度、濃い米麹の甘みの中に、炭酸ガスが散りばめられる。最後は渋みと共に切れていく。50度、やや甘さに重みがあるが、その分酸が効いて、甘酸っぱくなる。余韻に甘みが残る。60度、酸が甘みにとけ込んだ状態の甘酸っぱさは、厚みと切れを持つ。まとまりが良い。
500ml １７１７円（商品番号SK24）
品切れ中 |
 久米桜H28BY速醸純米生酒「夏山蒼翠（かざんそうすい）山田錦70％限定80本
久米桜酒造 鳥取県
●弱冷でどうぞ
山田錦70％、7号酵母、Alc.14%、日本酒度+9.0、酸度1.7、アミノ酸度1.9
クリアなライムやラムネ菓子の香り。加水の為に濃厚さが消え、少々酸っぱさのあるライム風味の米の味わいは、舌にも優しく非常に軽快。甘みもあるが、飲み込むと蒸発するように消えていく。わずかに水の味も感じるが、それもまた旨し。
（お燗） 40度、甘みと酸っぱさの奥に米麹の味わいがあるが極僅か。50度、少し甘酸っぱさが濃くなる。空気と混ざると水が主張してくる。60度、甘みと酸味、米の味わいのまとまりが良くなり、水が離れない。
１８００ml ２８０８円（商品番号KM3）
品薄 |
 梅津の生もとH28BYザル漉しにごり酒「笊」山田錦80％限定品
梅津酒造 鳥取県
●均整がとれている
山田錦（鳥取県産）80％、酵母無添加、Alc.21.8％
レモンケーキ、ヨーグルト、茹で卵の白身、白玉団子などの香り。初め優しい甘みのあるにごりの味が感じられ、すぐに酸っぱさのあるレモンケーキ風の酸味が広がる。強い酸味は辛さも呼ぶ。渋みは余韻で感じるので、それまでは舌触りは滑らかで肌理細かさを感じる。
（お燗） 40度、凝縮感のあるにごりの味と甘みに、酸味、渋みが絡みコクを与える。50度、渋みが少し大人しくなり、酸の酸っぱさ、旨みと、にごりの味や甘みが融合する。60度、酸っぱさと甘さ、渋みが独特な柑橘系の苦味をつくりだし、にごりの味に混ざる。
割水燗でよりバランスが良くなり、食中に向く。
１８００ml ３３４８円（商品番号UT17）
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 梅津の生もとH28BYザル漉しにごり酒「笊」玉栄80％限定品
梅津酒造 鳥取県
●割水燗が伸びやかで良い
玉栄（鳥取県産）80％、酵母無添加、Acl.21.5％
大根の甘酢漬や紅白なますを連想する香り。肌理の細かいにごり。甘みは少なく、にごりの味を上回る程の酸味が、酸っぱさと酸自体の旨みを表現する。渋みもあり、味の周辺を縁取っている。余韻には酸の旨みと若干の渋みが残る。
（お燗） 40度、酸が絡んだにごりの味と甘みが、冷やより濃くなる。渋みも強くなる。余韻で酸の旨みがふくらむ。50度、渋みが大人しくなり、酸の絡んだ酸っぱさのあるにごりの味に厚みが加わる。余韻は渋い。60度、酸の旨みがにごりの甘みと味わいに、深いコクを与える。最後は渋みがある。
１８００ml ２９１６円（商品番号UT19）
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 鯉川H28BY純米酒はえぬき60％
鯉川酒造 山形県
●例年より味の要素が多い
はえぬき60％、山形9号系酵母、Alc.15.3％、日本酒度+7.0、酸度1.4、アミノ酸度1.1
淡いメロンや生クリームの香りの中に、赤梨を感じる香りもある。メロンクリームの様な弱い甘さと、赤梨とメロン果汁が混ざる様な味わい。エッジの効いた酸を渋みがフォローしながら辛さを表現する。ほんのわずかだか、雑味があり、これが熟成にどう影響するか楽しみ。
（お燗） 40度、小豆風の米の甘さが現れる。酸と渋みが辛さを強調する。余韻は渋い。50度、渋みは控えめになる。小豆風の甘みにビターな味わいやミルクっぽい味が加わる。60度、ほんのりビター＆スイートな味わいは、五味がまとまりを見せ、滑らか。
１８００ml ２２６８円（商品番号KK6）
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 庭の鶯H28BYうぐいすラベル純米吟醸
山口酒造場 福岡県
●冷やと燗ではイメージが違う
寿限無（山田錦×夢一献）50％、オリジナル酵母、Alc.15.1％、日本酒度±0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
マンゴーやカリン、デラウエアなどの華やいだ香り。口中にも華やかな香りが広がるが、苦味は無い。若干粘性を感じる米の甘みを、シャープな酸が切る。ほんのり生ブドウ果汁風味を感じる。飲み込んだ後に、じわっと米の旨みが広がってくる。
（お燗） 40度、酸と渋みが強くなり、塩味の様に感じる味が現れる。華やかさは控えめ。50度、奥にフルーティーな甘みがあるが、表面的には酸と抜ける炭酸ガスの刺激が辛さを目立たせる。60度、フルーティーさは空気と混ざると途端に消え、酸と渋みに縁取られた米の旨みが現れる。
1800ml ３２４０円（商品番号YG13）
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 すっぴんるみ子の酒H28BY山廃純米無濾過生原酒
森喜酒造 三重県
●八反錦の味が深みを加える
山田錦（徳島）・八反錦（広島）60％、蔵付酵母、Alc.18％、日本酒度+7.0、酸度1.9、アミノ酸度1.1、杜氏：蔵元兼任
ライムの中に、微かに醤油醪を連想する香りが混ざるのは八反錦の影響だろう。爽やかなライム風味を淡い醤油飴様の味わいが補完し、米の甘みに深みと厚みを持たせている。雑味が無く、滑りも良い。味切れの時ちらりと渋み。
（お燗） 40度、炭酸ガスが抜けるが苦味は感じない。切れのあるライム風味の米の甘酸っぱさがある。50度、滑らかで濃厚なライム風味の米の甘みが広がる。さばけが良い。60度、ライム風味の中に、醤油飴風味があり、味の深さを加える。甘辛のバランスが良い。
１８００ml ３２４０円（商品番号MK2）
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 山陰東郷H28BY生もと純米にごり酒加水火入辛口玉栄60％限定品
福羅酒造 鳥取県
●50度以上で食を誘う
玉栄（鳥取県産）60％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+8.0、酸度1.8
レモンケーキに微かに焼きリンゴの香りが混ざる。酸のエッジが立つにごりの味わいは、はっきりと辛口に感じるが、奥に凝縮した甘みも存在する。鋭い酸のせいか、アルコール度数が実際より高く感じられる。加水版だが、味の薄さは感じない。余韻に渋み。
（お燗） 40度、にごりの甘みを感じるが、渋みが取り囲んでいる。ほんのり甘酸っぱい。50度、渋みは大人しくなる。甘みと酸の旨みが混ざりあう。食べ物が欲しくなる。60度、酸の旨みと甘み、薄めのにごりの味が融合し、滑らかさが現れる。
１８００ml ３０２４円（商品番号HR5）
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 神亀2010ひこ孫純米吟醸小鳥のさえずり
神亀酒造 埼玉県
●神亀では珍しく６０度が旨い
山田錦（田中農場）50％、9号酵母、Alc.16～17％
上品で淡いメロンの香りに、微かに生クリームが混ざる香り。ふわっとしたメロン風味のある吟味が広がったかと思うと、意外に厳しく酸が絡み、渋みと共に辛さと刺激を与える。軽快さはあるが、杯が重なると渋みが残るようになり、余韻には若干の苦味がある。
（お燗） 40度、渋みが強くなり、滑らかさが無い。荒さのある辛さがあり、吟味もわかり難くなる。50度、渋みは少し納まり、わずかだが吟味にふくらみが見られる。後半はやはり渋い。60度、渋みが消え、吟味に厚みと滑らかさが突然現れる。最後は渋みが引き締める。
１８００ml ５４５１円（商品番号IK3）
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羽前白梅H28BY純米酒尾浦城
羽根田酒造 山形県
●お燗で味わいはっきり
山形県産米70％、山形酵母、Alc.14%、日本酒度+5.0、酸度1.5、アミノ酸度1.3
非常に薄いメロンクリーム、より薄い米麹の香りを感じる。硬いプリンスメロン風味のある米の淡い旨みには、酸味と渋みが粒の様に散在している。わずかに水っぽさがあるものの、ジューシーさを演出している。余韻で上顎、舌の中心部に渋みが残る。
（お燗） 40度、酸や渋みが少し邪魔をするが、米の旨みや甘みが濃くなりふくらむ。50度、米の甘みと酸味が甘酸っぱさをつくる。渋みが味を切る。60度、米の旨み、米麹の旨みに酸味がアクセントを加える。バランスが良い。味切れから余韻にかけて渋み。
１８００ｍｌ ２３７６円（商品番号HN10）
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 鯉川H28BY純米吟醸亀治好日
鯉川酒造 山形県
●お燗で突然の芳ばしさ
亀の尾55％、山形901号系酵母、Alc.15.3%、日本酒度+6.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
派手では無いカリンやメロンパンの様な香り。ふっくらした吟味ときれいな米の甘みがあり、わずかな渋みと鋭角的な酸がさばけの良さをつくる。野太さや濃さは無いのだが、上品で透明感がある。常温でもその爽やかさと切れの良さから、冷たささえも感じる。
（お燗） 40度、米の甘さに加えてポップコーンの様な芳ばしさが現れる。酸と渋みが少し強い。50度、米の甘みと芳ばしさに、酸が辛さを加える。渋みが強い。60度、米の甘みに微かな芳ばしさが厚みを加える。渋みは少し大人しくなる。
１８００ml ３２４０円（商品番号KK15）
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 La Biancara Rosso Masieri2014（ラ・ビアンカーラ・ロッソ・マシエリ2014）
イタリア・ヴェネト
●素朴なブドウの味
I.G.T.、赤ワイン、Alc.11.5%、メルロー50％・トカイロッソ40％・カベルネソーヴィニョン10％
畑では無施肥による有機農法を実践､ブドウの収量制限､すべてのワインを野生酵母で醗酵､瓶詰めまで二酸化硫黄未添加､バリックから大樽への回帰など醸造理論に関しては､エドアルド・ヴァレンティーニ､ジャンフランコ・ソルデーラ､ヨスコ・グラヴナーらと考えを共する｡
透明感のあるスモモの皮の様な色。ラズベリーやスモモの様な酸も感じる香り。フレッシュでジューシー、素朴さのある果実味。凝縮感は無いが軽やかでゴクゴク飲めるタイプ。ランチワインにいかが？
７５０ml ２４００円（商品番号VO31）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 生もとのどぶH28BY仕込13号火入
久保本家酒造 奈良県
●酸っぱさとミルクっぽさが同居
山田錦・アキツホ65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+14.0
ガスっぽい香りの後に、一瞬茹でた枝豆様の香り、その後、コンデンスミルク風の香りに変わる。ミルクっぽさのある円やかなにごりの味わいに、はっきりと酸っぱさを感じる酸味が絡む。今までの「どぶ」の中で一番酸っぱさがあるのでは？若干渋みがあるが、すっきりした辛さを残す。
（お燗） 40度、にごりの味わいと酸の旨みが混ざりあう。酸っぱさが食欲を誘う。50度、辛さと酸っぱさが前面に出るが、まとまりはあり滑らかな舌触り。60度、酸っぱさは少し収まる。酸の旨みとにごりの旨みが協演。
1800ml ３２９４円（商品番号KB36）
品薄 |
 田从H28BY山廃純米無濾過生原酒阿波山田錦70％
舞鶴酒造 秋田県
●重くなく、きれいさのある山廃
阿波山田錦70％、9号系酵母、Alc.18%、日本酒度+11.0、酸度2.3、アミノ酸度1.8
メロン系の香りの上にライムっぽい香りが乗っかり、淡いが軽やかに立ち上る。老ねたところの無い、ピュアな米の旨みと甘さが濃厚。ライム様の酸味があり、フレッシュさと腰の強さを与えている。速醸にはない山廃の酸の旨みも、押しつけがましくなく存在する。
（お燗） 40度、抜ける炭酸ガスは、ライム様の酸味と濃厚な米の甘みをサイダーの様に感じさせる。50度、米の甘みにライム様の酸が効き、爽やかさと軽やかさ、辛さを加える。余韻に米の旨みが残る。60度、ライム様の酸味は米の旨み、甘みにとけ込み、厚みと切れを与える。さばけが良い。
１８００ml ３９８０円（商品番号ＭＴ13）
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 小笹屋竹鶴H28BY大和雄町純米生原酒
竹鶴酒造 広島県
●生原酒だが60度割水燗が一番おすすめ
雄町（大和産）65％、701号酵母、Alc.18.5％、日本酒度-4.0、酸度2.4、アミノ酸度3.3
★限定入荷品・売切れ御免★
淡いレモンイエロー。レモンケーキやレモンドロップの香りが生の香りを覆う。ほんのりレモンドロップ風味のトロンとした米の甘さが濃厚。同時に、高いアルコール感と引き締める酸味も感じる。渋みは少しだけ。レモネード+米の旨さ+酸の切れ味。
（お燗） 40度、レモネードの様な米の甘みが更に濃厚になる。酸がキリッと引き締める。50度、切れのあるレモネード風味の米の甘みが凝縮している。60度、レモネード風味の米の甘みの中にミネラル感が現れる。伸びの良さも感じる。
1800ml ３５６４円（商品番号TT26）
720ml １７８２円（商品番号TT27）
1.8Lは終了しました |
 杉錦H27BY山廃純米誉富士70％
杉井酒造 静岡県
●60度を境にガラッと変わる
誉富士（静岡県産）70％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+5.0、酸度2.0、一回火入
まだ硬いバナナの様な淡い香り。はっきりインパクトのある酸っぱさのある酸味が豊かな米の旨みとバランスをとり、切れの鋭い辛口を表現する。米の旨みには微かにバナナ風味を感じる。終盤、数値以上の辛さがあり、余韻で少し渋みが出る。
（お燗） 40度、濃厚になった米の甘みが平面的に広がり、酸っぱさのある酸味と渋みが辛さを加える。50度、甘みは弱くなり、米の旨みのベースの中で、酸っぱさのある酸味が主張する。60度、酸っぱさ、酸お辛さが控えめになり、米の優しい味わいがふくらむ。
1800ｍｌ ２７００円（商品番号SI1）
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 鯉川H28BY純米別嬪
鯉川酒造 山形県
●爽快だが最後に渋甘が残る。
山形県産米65％、山形9号系酵母、Alc.15.3％、日本酒度+6.0、酸度1.6、アミノ酸度1.3
淡いカリンの様な香りの後、メロンと生クリームの様な香りが上がってくる。初めは梨とかメロンの風味がほんのり感じられる天然水のようだが、口中に留めたり、飲み込んだ後には、米の旨みと甘さがぐんぐんふくらみだす。微かに上顎に渋みを残す。
（お燗） 40度、米の甘みと旨みは濃くなるが、表面を渋みが覆っている。後半は辛い。50度、渋みは取れ、米の甘みと旨みをはっきり感じる。酸が味を切った後、再び渋みが現われる。60度、米の旨み、甘みに柔らかさが加わりふくらむ。温度が下がるにつれて、酸や渋みがにじみ出る。
１８００ml ２１０６円（商品番号KK21）
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 山陰東郷H28生もと純米生原酒辛口玉栄60％
福羅酒造 鳥取県
●ミネラル塩の様な旨みがある
玉栄（鳥取県産）60％、7号酵母、Alc.19.1%、日本酒度+10.0、酸度2.1、アミノ酸度2.5
ライムシロップ、または苺シロップの様な香り。ライム風味の中に凝縮した苺の様な米の甘みがある。また、酸がミネラル塩の様な味わいをつくりだし、甘みに代わって米の旨みと共に支配する。余韻で少し渋みを感じた後、ミネラル塩風の味が長く続く。
（お燗） 40度、濃い甘酸っぱさに酸がそれ以上の辛さを加える。アルコールの高さも感じる。50度、酸の辛さとしての刺激は弱まり、ライム風の米の甘みにミネラル感が融合する。60度、ミネラル塩の味わいが混ざるライム風味の米の甘みが濃厚になる。後半から余韻にかけて渋い。
１８００ml ３４９７円（商品番号HR3）
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 Cantina Giardino Nude2007（カンティーナ・ジャルディーノ・ヌーデ2007）
イタリア・カンパニア
●気取り無く素直
イタリア・カンパニア、I.G.T.、赤ワイン、アリアニコ100％、Alc.14%
除草剤などの化学的な薬剤は無使用､草生栽培や無肥料での栽培、樹齢80年のアリアニコ、25日間のマセレーション、バリック（小樽）で1年、トノー（大樽）で1年熟成、二酸化硫黄無添加
深く暗いルビー色。ブラックベリー、カシス、木樽などの香り。素直でフレッシュ感のある果実味がとてもジューシーに感じられる。タンニンもしっかりあって、甘さを残さない。しっかり味わいがあるのに、鈍重なところが無い。ジビエとの相性が良さそうだ。
７５０ml ５２００円（商品番号VO32）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 田从H23BY山廃純米原酒生詰秋の精65％
舞鶴酒造 秋田県
●一度６０度に上げた方が旨い
秋の精65％、901号酵母、Alc.18％、日本酒度+6.0、酸度1.8、アミノ酸度1.3
★生詰ですが冷蔵保管の必要はありません。
濃い目の山吹色。黒糖の駄菓子、古漬、都こんぶの様な香りがする。昆布出汁、黒糖や柑橘系の酸の絡む米エキス的味わいのある熟成味。オレンジ系の酸味が背骨をつくり、渋みが味を引き締めている。
（お燗） 40度、一瞬熟成の味がふくらむが、すぐに酸が引き締める。熟成の甘みは凝縮する。50度、甘みを伴う熟成味が濃厚になる。酸は辛さを加え、渋みを感じた後、弱い苦みが現れる。60度、柑橘系の酸味と熟成の味、甘みが融合する。辛さのバランスも良い。
１８００ml ３５００円（商品番号ＭＴ2）
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 冨玲H27BY生もと純米加水火入玉栄60％
梅津酒造 鳥取県
●ご飯を噛みしめた様な甘さ
玉栄（鳥取県産）60％、酵母無添加、Alc.15.4%、日本酒度+9.0、酸度2.3、アミノ酸度1.9
淡い山吹色。昆布出汁にカボスの皮が混ざる様な香り。白ご飯とべったら漬を一緒に食べた様な味わいと、ご飯を噛みしめた様な甘みが一体となって感じられる。また、酢橘などの柑橘系の酸味が甘みを邪魔しない程度に酸っぱさを加える。舌触り滑らか。
（お燗） 40度、強くなった柑橘系の酸っぱさが、ご飯より漬物のような味を引き立てる。渋みも強い。50度、渋みが、酸と融合した米の甘みとべったら漬風味を際立たせる。60度、少々漬物風味のある円やかな米の甘みがふくらむ。濃さもちょうど良くなる。後半渋い。
１８００ml ２９６２円（商品番号UT9）
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 杉錦H28BY誉富士生もと特別純米酒
杉井酒造 静岡県
●15度位が丁度良い
誉富士（静岡県産）酒母70％、添・仲・留60％、HD-1酵母、Alc.15.4％、日本酒度+8.5、酸度1.6、アミノ酸度1.5
ライムっぽい香りが初めに上がり、その後微かだが茹で筍の様な麹の香りを感じる。一回火入なのか、ライム風味のきれいな生酒っぽい味わいと、繊細な酸が絡む米の甘みがある。細くシャープな酸とわずかな渋みが味を締め、辛さも意識させる。
（お燗） 40度、少し味が薄くなる印象。ライム風味の周りを渋みが取り囲む。50度、ライム風味と米の味がふくらむ中、渋みと酸が刺激を加え、辛さも感じる。60度、ライム風味の中に米と筍のような味がある。濃くなった米の甘みを、酸と渋みが切る。
1800ｍｌ ２９１６円（商品番号SI3）
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 がんこおやじのバーレーワイン（2017）
ベアードブルーイング 静岡県
●甘さと苦味のバランスがよく、ふくよか
麦芽：フロアモルテッドピルスナー、ライ、アンバー
非麦芽：ローストバーレィ
糖類：国産赤糖
ホップ：ホールフラワーコーン（生ホップ：アメリカ産ソラチエース、ウォリアー、シトラ、ナゲット、サミット、センテニヨル）
酵母：ハウススコティッシュエール酵母
赤みがかった濁った琥珀色。アプリコットやオレンジ系の柑橘類の香り。トロピカルフルーツの風味と濃厚なモルトの甘み、それを活かすホップの苦味がある。蜂蜜の様な旨みも感じる。甘さと苦味の絡む余韻が長い。
330ｍｌ ６００円（商品番号BB-18）
品薄 |
 庭の鶯H28BYうぐいすラベル特別純米
山口酒造場 福岡県
●いつもぶれない味わい
山田錦・夢一献60％、オリジナル酵母、Alc.15％、日本酒度+2.0、酸度1.5、アミノ酸度1.0
マスカット、夕張メロンを連想する香り。淡いメロン風味のある米の味わいに、チリチリと炭酸ガスのような刺激を感じる。渋みが米の甘みの濃くなるのを防いでいる。少し熟成すれば、例年通りのほんのり甘い、ぶれない味わいになるだろう。
（お燗） 40度、濃い甘みの中にライム様の酸味がある。後半渋みが現われる。余韻では米の味わいを感じる。50度、酸のとけ込んだ米の旨みがふくらむが、炭酸ガスのような刺激と渋みが遮る。60度、渋みが大人しくなり舌触りが滑らかになる。米の味わいや淡い甘みがふくらむ。後半は渋い。
1800ml ２６４７円（商品番号YG7）
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 庭の鶯H28BY鶯印のどぶろく720ml
山口酒造場 福岡県
●甘酸っぱい「食べ物」？
山田錦60％、オリジナル酵母、Alc.6％、日本酒度-78、酸度4.1、アミノ酸度1.1
重量を感じる程のドロドロ感。米麹、茹で卵の白身、酸味のあるお粥などの香り。濃い甘酒の味わいに酸味が効いて爽やかさを呼ぶ。度数が低いのでいくらでも飲めるが、甘さが残る。冷えている方が飲みやすい。
（お燗） 40度、濃密な甘酸っぱさと粘性を感じる。甘みは尾を引かない。50度、甘みと酸っぱさが一体化して滑らか。やや甘さが残りがち。60度、滑らかな甘酸っぱさの中に、お粥のような味がチラリ。
720ml １３１８円（商品番号YG16）
品薄 |
 旭菊H27BY生もと純米山田錦60％
旭菊酒造 福岡県
●渋いがお燗で旨みが濃くなる
山田錦60％、７号酵母、Alc.15％、日本酒度+5.0、酸度2.0
バナナシェイクに少しメロンや米麹の香りも顔を出す。淡いバナナ風味のある米の味わいと甘さを、粒のそろった端正な酸が取り囲み、切れの良さと辛さを与えている。空気と混ざると渋みが現われ、味が切れる時には少々酸っぱさも加わる。余韻には渋みが残る。
（お燗） 40度、米の味は薄く感じるが、柔らかい甘みと融合した酸の旨みがふくらむ。50度、キリッとした酸がとけ込んだ甘みが伸びやか。大人しかった渋みは後半強くなる。60度、渋みが後からついてくるが、米の旨み、酸の旨み、甘みがまとまりを見せる。
開栓して二日位で硬さが取れて、味が開きます。
１８００ｍｌ ３２４０円（商品番号AG5）
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 辨天娘H27BY純米吟醸山田錦55％10番娘
太田酒造場 鳥取県
●甘酸っぱさ特徴
山田錦（法人糸白見栽培）55％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+10.0
薄くメロン、ライム、未熟な洋梨などの香り。ライム風味のある甘酸っぱさがジューシーに広がる。但し生っぽい訳では無い。口中に留めると、米の旨みに厚みがある事に気がつく。米の旨みは主張せず甘酸っぱさが先行する。
（お燗） 40度、ほんのりライム風の甘酸っぱさの周りを渋みが取り囲む。50度、渋みは取れ、酸っぱさの先行する甘酸っぱさが目立つ。60度、生原酒の様な味と甘みが現れる。
1800ｍｌ ３８５７円（商品番号OT19）
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 辨天娘H22BY純米熟成古酒五百万石70％9番娘
太田酒造場 鳥取県
●冷やは汎用性が高い
五百万石（山本敬二氏栽培）70％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+12.0
山吹色。黒糖やローストナッツ、八角の様な熟成香。甘みは控えめな古酒味で、黒糖や麦チョコの様な味わいに、屠蘇散の様な味がわずかに混ざる。確かに古酒の味だが、強烈に主張したりトロミが感じられる訳では無いので、汎用性が高い。
（お燗） 40度、ほんのり芳ばしさと甘みのある古酒の味に、渋みと酸が絡む。50度、少し古酒の味が濃くなる。渋みがあり甘さは少ない。60度、ほんのり甘みのある古酒味が濃くなる。酸も鋭さを感じる。後半渋い。
1800ｍｌ ５１４０円（商品番号OT15）
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 Il Vei Gutturnio2014（イル・ヴェイ・コッリ・グットゥルニオ2014）
イタリア・エミーリアロマーニャ
●1本じゃ足るまい
D.O.C.、赤ワイン、バルベーラ65％、ボナルダ35％、Alc.12%
ボルドー液以外の農薬を一切用いない有機農法を実践｡ワイナリーでもブドウのプレス時に若干量の2酸化硫黄を使うのみ｡この地域で生産されるワインも伝統的には､オルトレポーやコッリ
ディ パルマ同様に微発泡で､糖分も酵母も一切添加せずに微細な瓶内2次醗酵を行わせるために､ボトリング時には2酸化硫黄を一切添加しない｡生産量の大半をワイナリーで量り売りし､リクエストのあった分だけをボトルに入れて販売している｡
クリアだが暗いルビー色。ラズベリーに酸の高いリンゴが混じった様な香り。口に含むと、プラムの様な甘酸っぱさとわずかな細やかな炭酸ガスを感じる。軽やかで甘残りせず、タンニンは爽やかに渋みを与え味を切る。
７５０ml ２１６０円（商品番号VO5）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 三井の寿H28BY冬純米活性にごりNeve（ネーベ＝雪）
みいの寿 福岡県
●スマートな辛口にごり
夢一献60％、オリジナル酵母、Alc.14%、日本酒度+8.0★活性にごり酒ですので、開栓には十分気をつけてください★
よく冷やしてから、振らずに開栓に臨んでください。1.8Lはアイスピックをキャップシール（冠頭）の上から刺し、ガスを徐々に抜いてください。泡がおさまるまでは開栓しないでください。
低い香りは、酸の強い八朔やレモンドロップ、無糖のヨーグルトが混ざる香り。レモンミルクキャンディ風の味が漂うにごりは、炭酸ガスと酸味が効いて辛口に感じる。にごりのドロッと感はない。後半は渋みも加わり、酸の絡むにごり味が目立つ。
（お燗） 40度、にごりの味に甘酸っぱさが混ざりふくらむ。最後は酸と炭酸ガスが締める。50度、甘酸っぱさを内包するにごりの味が濃くなるが、酸が軽やかさを呼ぶ。60度、甘みの少ないにごりの味に、酸味がキリリと効く。渋みが味を切る。
１８００ｍｌ ２７００円（商品番号IU16）
品薄 |
 睡龍H22BY生もと純米「涼」
久保本家酒造 奈良県
●口中の流れの良い古酒
山田錦・アキツホ65％、7号酵母、Alc.14%、日本酒度+9.5、酸度1.9、アミノ酸度2.1
滓が出ている。わずかに赤みがかった濃い山吹色。麦味噌、黒糖、カラメル、オレンジピールなどを感じる熟成香。とち餅、昆布出汁、カラメル、黒糖などを連想する熟成味と甘さが充実しているが、14度台だけあって軽さがあり、口中の流れが良い。
（お燗） 40度、一口目は若干の水っぽさを感じるが、二口目からは渋みと酸の効いた熟成味が充実。50度、少し味が薄くなるものの、酸が丸くなり柔らかさを感じる。60度、熟成味の濃さと酸の強さのバランスがとても良い。最後は渋みが引き締める。
1800ml ３２１８円（商品番号KB4）
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 鯉川H27BY純米吟醸出羽の里50％
鯉川酒造 山形県
●熟成すればお燗も旨くなる
出羽の里（井上農場）50％、山形9号系酵母、Alc.15.3%,日本酒度+6.0、酸度1.4、アミノ酸度0.7
ピーチ、レモンミルクキャンディ―、カリン等の香り。小粒な酸が多数混ざる米の旨みはきれいで、密度が高く、かつ、厚みや押しの強さがある。渋みはあるが、甘みを程よく抑えてくれる。最後は引き締まった辛さが現れる。
（お燗） 40度、米の旨み、甘みは柔らかくふくらむが、渋みがかなり強くなる。50度、渋みは薄れ、滑らかな米の旨みと甘みに酸がキリッとした辛さを加える。余韻は渋い。60度、とても切れの良い濃厚な米の甘さと、炭酸ガスが抜ける時の様な弱い苦みがある。
１８００ml ２９１６円（商品番号KK8）
品薄 |
 鯉川H27BY純米吟醸五百万石50％
鯉川酒造 山形県
●歯磨き後の様な爽快感
五百万石（山形県庄内産）50％、山形9号系酵母、Alc.16.3％、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度0.8
☆限定品☆
穏やかにカリンやメロンクリームが香る。艶のある米の甘みをアルコールの甘みがサポートする。そこに渋みと酸がバランスよく辛さと切れを加える。雑味がなくきれいで軽い。最後に渋みが上顎奥に苦っぽさを残す。
（お燗） 40度、米の甘さと歯磨き後の様なスッとした弱い苦みと、渋みを感じる。50度、きれいな米の甘みに、酸による辛さと渋みとがつっぱる。60度、甘み、旨みは酸と融合し、ふくらみがあるが、渋みは強い。
１８００ml ２９１６円（商品番号KK18）
品薄 |
 睡龍H22BY生もと純米吟醸
久保本家酒造 奈良県
●爽快さのある古酒
阿波山田錦50％、7号酵母、Alc.15%
滓がある。ほんのり赤みがかった山吹色。熟成麦焼酎、黒糖、蕎麦ぼうろなどの香り。練れた熟成の味わいに酸がミントの様な（味では無い）爽やかさを与える。渋みもあり、味切れを助ける。空気と混ざると芳ばしさも感じる。軽微な苦みがとち餅風の余韻を引き締める。
（お燗） 40度、酸味のあるとち餅風の熟成味に、渋みが絡んでくる。空気を含むと甘みがわかる。50度、渋みが弱まり、酸の角が取れ、ほんのり甘みのある熟成味に透明感が出現する。60度、酸が融合した熟成の味が少し濃くなる。味切れの時の凝縮感が心地よい。
1800ml ５２４６円（商品番号KB9）
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 山陰東郷H27BY生もと純米加水火入強力65％その②
福羅酒造 鳥取県
●単独ではなく鍋物に合わせて
強力（鳥取県産）65％、6号酵母、Alc.15%、日本酒度+14.0、酸度2.2
薄く緑がかった淡い山吹色。昆布出汁と砂糖なしのポン菓子、わら半紙の香り。やや酸っぱさのある甘みの少ないレモンドロップ様の味わいに、満遍なく昆布出汁の旨みが混ざる。空気と混ざると上顎の奥の方にほんのり梅仁丹の風味がちらり。
（お燗） 40度、渋みが前に出る。とても淡い昆布出汁風味と少しだけ甘さを感じる。50度、昆布出汁とレモンドロップ風味が融合する味は、ほんのり甘酸っぱい。渋みは少し弱まる。60度、昆布出汁とレモンドロップ風味は少し濃くなる。後半は渋い。
１８００ml ２９１６円（商品番号HR8）
品薄 |
 大七H27BY純米生もと熟成生原酒
大七酒造 福島県
●開栓後冷蔵放置で旨くなる
五百万石等69％（扁平精米）、7号酵母、Alc.17%,日本酒度+3.0、酸度2.0、アミノ酸度1.1、杜氏；佐藤孝信（南部）◇限定品◇
過熟メロンと草いきれが混ざる生熟の香り。アタックは酸味の絡むアルコールの刺激がある。若干酸っぱさのある甘みの後に、生熟の味と口中香がちらりと現われる。米のミルクっぽい味が少しあるが、甘苦い味と渋みが広がる。
（お燗） 40度、酸の鋭さはあるが、冷やよりは甘みがふくらむ。後半渋い。50度、味わいが濃くなる。炭酸ガスと渋みが苦みを呼び、邪魔をする。60度、抜ける炭酸ガスが邪魔だが、この酒本来のクリーミーな米の旨みがわかる。
1800ml ３４５６円（商品番号DS7）
720ml １７２８円（商品番号DS8）
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 情け嶋鬼ラベル（芋・麦ブレンド焼酎）H26BY
八丈興発 八丈島（東京都）
●八丈鬼ごろしのラベル変更
芋（紅東）・麦・麦麹＝情け嶋と常圧蒸留麦麹芋焼酎を4：6でブレンド、Alc.25%
干し芋と麦麹の香りの奥に減圧麦の軽い香りもある。初め減圧麦の軽い甘みが広がり、すぐに甘みのある芋の味が現れる。そして芳ばしさのある麦の旨みが加わる。少し麦の味わいが強い様だ。
（ロック） 少し滑らかになる。淡い芋の甘みを感じた後は芳ばしさのある麦麹の旨みが支配する。渋い。
（割水） 全麹の麦焼酎の様な香り。麦の甘みを芋の甘みがサポートする。渋みが引き締める。
（割水燗） 50度、渋みがとれてマイルド。淡い芋の味と甘みを麦麹の味が支える。
（直燗） 50度、濃厚で滑りの良い芳ばしさのある麦の味わいの中に、芋の甘みが見える。
１８００ml ２２９５円（商品番号ｓHJ6）
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 La Calabretta Carricante 2012
（ラ・カラブレッタ・カッリカンテ2012）
イタリア・シチリア
●旨みたっぷりで骨太な辛口
イタリア・シチリア、I.G.T.、白ワイン、カッリカンテ100％
1日の寒暖差が激しいことや､乾いた風がよく吹くことで農薬類を使わなくても病害虫がそれほど発生せず､この地域をよりブドウ栽培に適した場所としている｡5日間のマセレーション後､醗酵中の温度管理もほとんどすることなく出来上がったワインを14ヶ月大樽で寝かせる｡
樹齢の古さや低収量に由来する高い凝縮性に､標高などに由来するそれを支えるだけの偉大な酸が､このワインを他のシチリアのワインとは全く異質のものとしている。
レモン、ハチミツ、アプリコット、ミネラル塩の様な香り。初めはトロピカルフルーツのような軽い味を感じるが、酸味がミネラル塩を連想するような旨みを呼び起こし、喉に落ちる手前ではハチミツの様な旨み（甘みではなく）を感じさせる。
７５０ml ２８００円（商品番号VO.28）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 La Calabretta Vinaiota 2015（ラ・カラブレッタ・ヴィナイオータ2015）
イタリア・シチリア
●軽いが酸味はしっかり
I.G.T.,赤ワイン、Alc.12.5％、ネレッロ・マスカレーゼ100％
1日の寒暖差が激しいことや､乾いた風がよく吹くことで農薬類を使わなくても病害虫がそれほど発生せず､この地域をよりブドウ栽培に適した場所としている｡5日間のマセレーション後､醗酵中の温度管理もほとんどすることなく出来上がったワインを14ヶ月大樽で寝かせる｡
樹齢の古さや低収量に由来する高い凝縮性に､標高などに由来するそれを支えるだけの偉大な酸が､このワインを他のシチリアのワインとは全く異質のものとしている。
明るめのルビー色。ミネラルの硬さが感じられるが、フレッシュなスモモジャムの様な香りがする。果実味自体に濃厚さはないが、酸っぱさのある酸味がスモモ風味を感じさせる。甘みは少なく、残る事もない。タンニンが程よく引き締めている。少し冷やしてどうぞ。
７５０ml ２２００円（商品番号VO2）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 シェリー樽貯蔵「月夜にこい」10年古酒720ml
豊永酒造 熊本県
●ロックが旨い
米・米麹、常圧蒸留、Alc.41%
★限定品★
樽の貯蔵で得られた風味や香味をそのまま残し、芳醇な原酒のまま世に出す方法として無味無臭の食物繊維を加え、リキュールとして製品化してあります。
ウイスキー様の色。米麹由来の芳ばしさが、柑橘類の香りに包まれ、そして樽香も混ざる。ほんのり芳ばしさを残しながらも、樽の風味は焼酎である事を忘れさせる程、複雑な味を表現する。果実の様な甘みと、渋みが余韻にある。
（ロック） 梅酒の古酒様の香り。とても滑らかな甘みと樽の風味が伝わる。
（割水） 杏や梅酒の様な香り。柔らかい米の甘みの後に、渋みもある樽の複雑な味が登場する。
（割水燗） 40度、わずかにスモーキーな香り。ウイスキーのような味を米の甘みと渋みが包み込んでいる。
（直燗） 40度、柔らかい米の甘みがふくらんだ後、ウイスキー様の味わいと渋みが引き締める。
720ml ６４８０円（商品番号ｓTN6）
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 2007年製古酒ゆ乃鶴
豊永酒造 熊本県
●体に優しい甘みを楽しめる
米・米麹（白麹）、常圧蒸留、Alc.25％、地下暗室で９年貯蔵。
アルコールの刺激が鼻を突くことはない。まだ若干青っぽいような香りを残す。常圧？と思える程、滑らかで柔らかく濃密な甘みが流れ込んでくる。二口目で練れた感じの旨みは広がる。ストレートでもアルコールの刺激は強くなく、大変マイルド。
（割水） 練れた甘みが柔らかくふくらむ。アルコールをほとんど感じないので、いくらでも飲めそう。
（直燗） 50度、甘みと旨みが濃厚になる。アルコールが向かってくることはない。
（割水燗） 50度、更にマイルドになり、滑らか。米の旨みも更に味わい深くなる。
720ml ３２９１円（商品番号ｓTN13）
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 Longariva Gramine2014（ロンガリーヴァ・グラミネ2014）
イタリア・トレンティーノ
●海鮮パスタに合いそう
I.G.T.、白ワイン、Alc13.0％、ピノ・グリージョ100％
彼らのワインの中でも量的にも特徴的にも旗手的存在といえるのがグラミネ。ピノグリージョはその標高、高密度植樹と低い仕立て、収量制限により香りの豊かな凝縮度の高いブドウとなる。グラミネはそのようなブドウを搾った後も果汁に皮を浸しておくことによって、より豊かな香りと若干の色（赤玉ねぎ色）を持ち、味も個性的で見た目も美しい。醗酵の初期段階までマセレーションを行い、その後皮を引上げ、果汁のみでステンレスタンクにて醗酵を行う。熟成にもステンレスタンクを使用。
ホワイトジンファンデルの様な色。リンゴ、桃、杏、グレープフルーツなど香り。辛口で酸味の効いたロゼ（ホワイトジンファンデル）の様な味わい。軽さの中にミネラル感が厚みをつくりだす。微かなタンニンが引き締めている。
７５０ml ３２４０円（商品番号VO27）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 庭のうぐいすH27BYスパークリング720ml
山口酒造場 福岡県
●炭酸が抜けても飲めます
夢一献60％、オリジナル酵母、Alc.12％、日本酒度±0、酸度2.2、アミノ酸度1.1
かなり泡立つ。うすにごり酒。カリン、マスカット、無花果、練乳などの香り。無花果や苺ミルクを連想するような甘みに、炭酸ガスと酸が働き、フレッシュさとドライな印象を与える。根底には米の味があり、特別純米のような味が感じられる。
（お燗） 炭酸ガスが抜けて泡立つ。 40度、炭酸ガスの刺激が弱くなり、米の味と甘酸っぱさが現れる。切れは良い。50度、濃い甘酸っぱさ、米の味、ほんのり苦味がある。切れが良い。60度、濃厚な甘みと味だが、酸味が効いて切れていく。
720ml １７２８円（商品番号YG4）
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 羽前白梅H26BY純米吟醸ちろり
羽根田酒造 山形県
●押し上げる様な酸味
山田錦・美山錦50％、山形酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0、酸度1.2、生詰
ライチと白桃の緻密さのある香り。口中香としてライチが感じられた後、白桃風味のある隙の無い米の旨みが広がる。舌の両側奥の方で現れるヨーグルトの様な酸味が味を押し戻すような感覚がある。渋みは少なく、意外に濃厚な印象。
（お燗） 40度、酸味に押し上げられた少し白桃風味の米の味が緻密。後味に渋みが少しある。50度、白桃風味も米の味も少し薄くなり、底面にある酸に少し酸っぱさを感じる。60度、酸は押し上げるのではなく、甘みにとけ込もうとする。渋みのある甘酸っぱさ。
１８００ｍｌ ３４５６円（商品番号HN2）
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 Vacca Morej 2013（ヴァッカ・モレイ2013）
イタリア・ピエモンテ
●若飲みできるネッビオーロ
V.d.T.、赤ワイン、Alc.13.5%、ネッビオーロ100％
バルバレスコのクリュのひとつであるオヴェッロのそばで､ヴァッカ家によって営まれるワイナリー｡オヴェッロとモンテフィーコに7ヘクタールの畑を持ち､栽培されているネッビオーロの大半はバルバレスコ生産協同組合に売っている｡一部のネッビオーロと生産している他のブドウから5種類､12000本のワインを生産｡
色は濃くなく、グラスの底が見えるルビー色。ラズベリー、プルーン、干しブドウの香りがやや派手目に香る。ほんのり甘みのあるフレッシュでジューシーな果実味の後で、薄い膜の様な渋みを感じる。若い印象で、軽やかに飲めるのでランチでパスタに合わせると良いかも。
７５０ml ２７００円（商品番号VO26）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。 |
 梅津の生もとH26BY日置さん家の（自然米）山田錦92％
梅津酒造 鳥取県
●たっぷりの玄米風の旨みと柑橘の味
無農薬無施肥山田錦（日置健生氏栽培）92％、酵母無添加、Alc.17.8%、日本酒度+6.0、酸度2.5、アミノ酸度3.0
山吹色。八朔、レモネード、醤油飴の融け合う香り。醤油飴の様な味の中に、八朔風の酸味と弱い苦みが混ざりあっている。その後ねっとりとした米の甘みがレモネード風に現れる。最後に玄米ご飯の様な旨みがふくらむ。渋みは味切れの時少しある。
（お燗） 40度、粘性のある米の甘みと醤油飴っぽい旨みを酸が切り、渋みを残す。50度、米飴にレモネード、金山寺味噌風味が混ざった様な味わい。60度、キリッとした柑橘系の酸味が現われ、玄米ご飯の様な旨みとレモネード風の甘みを切る。余韻に渋み。
１８００ml ４９６８円（商品番号UT5）
値上がりしました |
 田从Ｈ16ＢＹ山廃純米ひとめぼれ60％加水
舞鶴酒造 秋田県
●酸っぱさが古酒味を停滞させない
ひとめぼれ60％、9号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+6.0、酸度2.3、アミノ酸度2.2
山吹色。金柑、伊予柑、昆布出汁、黒糖などの熟成香。アタックでは酸っぱい柑橘果汁や炭酸の抜けた栄養ドリンクのような味を感じ、その後落ち着いた古酒味を知る。古酒なのにフレッシュ柑橘果汁の様な爽快さがあり、古酒味が停滞しない。おもしろい！
（お燗） 40度、酸っぱさが尖ってくるが、古酒味を飽きさせず、食欲を誘う。50度、少し古酒味が薄くなる。爽快な酸っぱさが先行する。60度、酸っぱさはあるが、古酒味に厚みと少々濃さが現れる。
１８００ml ３１００円（商品番号ＭＴ6）
品薄 |
 杉錦H26BY生もと純米八十八（やそはち）
杉井酒造 静岡県
●軽快な酸っぱさ
誉富士（麹米）70％・ひとめぼれ（掛米）90％、701号酵母、Alc.13.9％、日本酒度+17.0、酸度2.0
乾燥バナナに黒糖が少し混ざる様な香り。口に入れた瞬間、酸っぱさと渋みが走り、少々驚くが、その後、ほんのりバナナ風味のある淡い熟成味が広がる。舌の奥側中央付近に、渋みと甘苦が残る。馴れ鮨などに合いそうな気がする。
（お燗） 40度、乳酸系の酸味と米の甘みが混ざる。スッと切れた後、ほんのり甘い。50度、味が薄く感じられる。ほのかな甘さと酸っぱさは後に残らない。60度、酸味が少し丸くなり、甘酸っぱさがふくらむ。渋みは切れを助ける。
１８００ｍｌ ２４８４円（商品番号SI6）
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 八丈焼酎「情け嶋」H26BY
八丈興発 八丈島（東京都）
●この減圧は侮ることなかれ
麦、麦麹（白麹）、減圧蒸留、Alc.25%
・泡盛と同じように、古酒に新酒を足していく仕次ぎをしています。
減圧麦の軽い香りのベースには、赤紫蘇の様な香りがある。減圧らしい軽さももちろんあるが、麦麹の旨みや複雑な酸味が厚みを感じさせる。
（ロック） 舌触りが滑らかになる。甘みは目立たず、麦の旨みがふくらむ。少し渋みもある。余韻で芳ばしさを感じる。
（割水） 少しトロミがある。滑らかな甘みは厚みがあり、熟成を感じさせる。ほのかな苦みと渋みは甘さとバランスをとる。
（割水燗） 45度、厚みある甘さが広がる中、アルコール感と渋みが味を引き締める。
（直燗） 50度、甘みに、酸味苦味渋みが絡んでいるのがわかる。辛さもある。
１８００ml １９９７円（商品番号ｓHJ2）
700ml １０９０円（商品番号ｓHJ3）
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 田从Ｈ21ＢＹ山廃純米酒阿波山田錦60％
舞鶴酒造 秋田県
●コンソメとの相性が良い
山田錦（徳島県産）60％、901号酵母、Alc.18～19％、日本酒度+8.0、酸度1.7、アミノ酸度1.5
山吹色。メカブ、黒糖などの香り。アタックは滑らかで甘みのある熟成味が広がり、そこに酸がチリチリとした刺激を加えるようになる。空気と混ざると、渋みが現われ、より複雑になるが、透明感は失わない。味わう程に、米の滋味を感じるようになる。
（お燗） 40度、酸と渋みに縁取られた熟成の甘みが伸びやか。50度、酸や渋みが熟成味にとけ込み、滑らかさと辛さを加える。60度、濃厚さとまとまりの良さ、滑りの良さ、さばけの良さが一番表現されている。
数日開栓後放置するだけで、驚くほど味が開花します。
１８００ml ４０００円（商品番号ＭＴ3）
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 Ｈ16ＢＹ月下の舞純米吟醸阿波山田錦50％
舞鶴酒造 秋田県
●引き締まった古酒
阿波山田錦50％、9号酵母、Alc.16～17％、日本酒度+5.0、酸度1.7、アミノ酸度1.2
山吹色。黒糖、シナモン、蜂蜜、古漬などを連想する熟成香。元々吟味だったことが想像されるきれいな甘みのある古酒味だが、トロンとしている訳では無く、整った酸がさらりと流し、辛さも加える。最後はほんのり苦味が現われ引き締める。
（お燗） 40度、少し渋みが現われ、酸と共に辛さを強くする。古酒の味に苦味が加わる。50度、古酒の甘みの酸が絡み、ほんのり甘ずぱっさをつくる。キリッとはしているが40度より旨みがふくらむ。60度、古酒味を酸が引き締めながらも、芳ばしさのある旨みがふくらむ。
１８００ml ４８００円（商品番号ＭＴ4）
品薄 |
 神亀2009ひこ孫純米吟醸7号酵母
神亀酒場 埼玉県
●６０度で硬さがとれる
阿波山田錦50％、7号酵母、Alc.16～16.9％
とても淡い山吹色。硬いバナナの様な大人しい香り。バナナの様な甘みのある吟味は柔らかな米の旨みに包まれている。渋みと細かな粒のように感じる酸が柔らかさを破って辛さを加える。徐々に渋みが強くなり、余韻にも残る。アタックは柔らかく、後半は硬さを感じる。
（お燗） 40度、バナナ風味の吟味と米の旨みはふくらむが、芯に渋みと酸が辛さと硬さをつくる。50度、吟味の中にわずかに木質系の味が現れる。酸が効いてキリリと引き締める。60度、渋みが大人しく、酸はとけ込んで吟味に濃厚さと丸みが現れる。温度が下がると渋い。
1800ml ５４５１円（商品番号SK2）
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 庭の鶯H26BY純米大吟醸くろうぐ
山口酒造場 福岡県
●凛とした印象
山田錦（麹）45％、夢一献（掛）45％、オリジナル酵母、日本酒度+2.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
カリン、ライチ、ライムなどの吟醸香。透明感のあるライチ風味の吟味に、酸がすっきり感を与え、渋みが辛さを加える。繊細だが、数値よりも辛く柔らかさよりも強さを感じる。大吟に欲しい吟味は備えているが、さばけが良く後に残らないのが良い。
（お燗） 40度、表面には若干酸とのバランスの悪い吟味、ベースには米の旨みがふくらむ。50度、酸に支えられたライチ風の吟味が、米の旨みに刺さる感じ。余韻は渋い。60度、酸と渋みが先頭を切るが、吟味と米の旨みが融合してふくらみながら続く。後半渋い。
（急冷燗） ライチ風味の甘酸っぱさがあるが、全体的に柔らかくなる。
１８００ml ５４００円（商品番号YG19）
７２０ml ２７００円（商品番号YG20）
★専用箱に入っていますが、P箱発送の場合は「箱なし」でお送りします。予めご了承ください。 |
 CasaCostePiane Prosecco Sur Lie2014（カーサ・コステ・ピアーネ・プロセッコ・シュール・リー2014）
イタリア・ヴェネト
●グレープフルーツやリンゴの味わいがスッキリ切れる
イタリア・ヴェネト、D.O.C.発泡白ワイン、プロセッコ100％、Alc.11％
粘土質の急斜面で栽培されているブドウはプロセッコのみで樹齢は80年を超える｡収穫初日のブドウにのみごく少量の培養酵母を加え､2日目以降に収穫されたブドウに対してはすでに醗酵の始まっている初日のモストを酒母として加える｡翌春にごく少量のショ糖のみを加え瓶内2次醗酵を促し､澱引きも行わず出荷される｡使用される二酸化硫黄も圧搾時に若干量のみ｡
細かい泡が幾筋か立ち上る。煮りんごの様な香りとリースリングの様な酸味を感じる香りがある。甘みは少なく、グレープフルーツやリンゴの味わいに、ドライな酸味と泡が爽やかさを加える。ミネラル感とほんのり柑橘類の様な甘みと苦味を残して、切れていく。
７５０ml ２９１６円（商品番号VO7）
※保管は２０度未満であれば問題ないです。飲用温度はお好きにどうぞ。品薄 |
 羽前白梅H24BY山廃純米吟醸阿波山田錦60％
羽根田酒造 山形県
●バランスが良い
阿波山田錦60％、9号酵母、Alc.15.4％、日本酒度+5.0、酸度1.5、アミノ酸度1.0
硬いバナナにライチと洋梨を少し混ぜたような香り。とても滑らかな舌触り。穏やかな甘みを持った品の良い吟味が広がる。目立つ事はないが、酸が骨格をしっかりつくっている。微かな渋みは味を引き締める。吟味を含め五味が出しゃばらずバランスが良い。
（お燗） 40度、吟味よりも米の旨みが広がるが、渋さが多少強くなる。50度、甘みのある吟味に酸と渋みが絡み、辛口へ導く。60度、再び滑らかになり、吟味に米の旨みが厚みを加える。酸と渋みが引き締める
１８００ｍｌ ３５６４円（商品番号HN5）
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 神亀H26BY純米活性にごり酒720ml
神亀酒場 埼玉県
●冷やして爽やかに
五百万石など55％、9号酵母、Alc.17～18％
※吹きこぼれ防止の為、開栓前にはよく冷やして決して振らず、開栓時にはガスを抜きながら慎重に開けてください。
泡立つ。クリームソーダの様な香りの奥に、米麹の香りも感じる。夕張メロンの様な味わいと甘みに、米麹の芳ばしさのある旨みが厚みを加える。米の甘みが結構強いが、酸と炭酸ガスが和らげる。アルコールの高さと甘みも感じる。
（お燗） 40度、抜ける炭酸ガスと酸による辛さが前に出る。米麹の旨みが残る。50度、甘みが強くなる。にごりの味を意識できる。炭酸ガスと酸が味を切る。60度、甘みにシャープな辛さが絡む。まだ炭酸ガスも感じる。少し渋い。
1800ml １８４１円（商品番号SK7）
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 梅津の生もとH24BY日置さん家の山田錦82％
梅津酒造 鳥取県
●淡い苦みがコクをつくる
無農薬無肥料山田錦（日置健生氏栽培）82％、酵母無添加、Alc.19.2％、日本酒度+14.0、酸度2.7
山吹色。醤油飴、沢庵古漬けなどの香り。アタックに強い酸っぱさを感じる。空気と混ざると、酸味は甘みと結びつき、少し苦みのある濃い昆布や椎茸の出汁の様な味を引き立てるようになる。味切れは意外な程あっさりしており、余韻にほんのり甘みと絡んだ苦味が残る。
（お燗） 40度、強い酸味の中、コクのある古酒味が現れる。余韻に渋み。50度、少し味が薄くなり、弱い苦みと結びついた甘みと、若干角の取れた酸味とを感じる。60度、苦みと旨みが融合してコクをつくる。酸は強く尖っている。
１８００ｍｌ ４９６８円（商品番号UT6）
値上がりしました |
 庭のうぐいすH25BYだるまラベル特別純米酒
山口酒造場 福岡県
●50度以上でどうぞ
夢一献60％、自家培養7号系酵母、Alc.15％、日本酒度+4.0、酸度1.3
低い香りは、微かに金鍔やメロンクリーム、八朔を感じさせる。淡く漉し餡風味を持つ米の甘みが広がる。小粒な酸と渋みが点々と散りばめられ、辛さを加える。まだ若く、凝縮感が無い為に、少々水っぽく感じる。
（お燗） 40度、ふくらむ小豆風味の米の旨みを酸が縁取っている。余韻は渋い。50度、小豆風の米の甘みに酸がとけ込んで、濃さのあるジューシーさが現れる。渋さはあるが切れが良い。60度、濃厚さを感じるが、酸が切れと辛さを加えバランス良くする。余韻は渋い。
１８００ｍｌ ２７００円（商品番号YG6）
品薄 |
 大七純米生もと山田錦65％
大七酒造 福島県
●しっかり味があるが上品
山田錦65％（扁平精米）、Alc.15%
薄い昆布出汁、カモミール、八朔の中果皮など、少し神亀に似た香り。白カビチーズの皮の様な旨みと、透明感のある米の甘みが滑らかに広がる中、小粒だがキラキラした印象の酸が散りばめられている。旨みが濃過ぎず、酸が出しゃばらず、しっかりした味わいがあるのに上品さを保つ。
（お燗） 40度、甘みや味わいが濃くなるが、酸が鋭くなり鋭角的に味を切る。50度、鋭角的な酸味をふくらむ旨みが受け止める。60度、酸は甘みや旨みにとけ込み、弱い渋みと共に味の深さをつくる。
1800ml ３７０３円（商品番号DS9）
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 秋鹿Ｈ１１BY純米古酒
秋鹿酒造 大阪府
●引き締まった印象の古酒
山田錦55％、9号酵母、Ａｌｃ.15～16％、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
透明感のある黄色。梨黒蜜、かすかに醤油、古い蔵書を連想する香り。初めは米の味やプリンのカラメルソースの柔らかさと甘みのある熟成酒の味わいが中心。後半は酸味が味を引き締めると同時に苦みが甘みに程良く絡み始め、味切れへと導く。余韻にも残るこの苦みのお陰でとても引き締まった印象になる。
（お燗） ４０度、熟成によるローストナッツの味と甘みが濃くなる。酸と苦み、渋みが追いかけて味を切る。５０度、渋み、甘み、酸味、苦みが同じレベルで主張しあう。（バラバラという意味ではない）６０度、苦みが弱くなり、甘みと酸味のバランスが魅力的。柑橘系の味わいが現れる。
７２０ｍｌ ３６００円（商品番号AS8）
１８００ｍｌ ６４８０円（商品番号AS7）
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 杜の蔵独楽蔵焼酎「こまぐらっぱ」
杜の蔵 福岡県
●ストレートで締めの酒に
独楽蔵無農薬山田錦六十の酒粕、Alc.25％、減圧蒸留、2年熟成
香りは素直に少し硬めの吟醸酒粕やアルコール。ただし、穏やかな吟醸香。「さなぼり」のようなワラの香りや青っぽい草のような味がないので、ストレートに酒粕の味や甘味が伝わる。そのまま酒粕を口にするのと違い、米の味や雑味がなく、ピュアな印象。余計な味も残らず、焼酎の野暮ったさがない。飲酒後、食後の締めの一杯に適している。
（ロック） 甘みが少し控えめになり、酒粕の味が若干ねっとっりと感じられる。
（割水） 柔らかい甘味と、酒粕の味がふくらむが、その分切れが鈍り野暮ったい。
（割水燗） ４５度、吟味のある酒粕の味わいが広がる。切れもよい。
１８００ｍｌ ２７００円
（商品番号ｓMN16）
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 梅津H10BY長期熟成純米酒「祥（さち）」
梅津酒造 鳥取県
●滓が現れ印象が変わった
玉栄60％、Alc.16.5％、日本酒度-10.0、酸度1.9
少しだけ滓が浮遊している。赤みを帯びた金色。シナモン、奈良漬、ローストナッツ、蜂蜜など混ざり合う熟成香。トロミのある甘さもあるのだが、切れのある酸がしっかり効いてベタつくことはない。みりん、屠蘇散、レモネード、オレンジビター、栄養ドリンクなどの味わいと、根菜の様な苦味、スパイシーさ、ナッツの渋皮のような渋みが熟成した味わいを表現している。口に長く留めると、米由来の旨みも理解できる。
（お燗） ４０度、柑橘系の酸味が活き活きとし、甘い印象を完全に封じ込める。５０度、柑橘系の酸味に鋭さが増し、熟成の味わいを鋭角的に切る。渋みも切れを助ける。６０度、ふくらみは小さくなるが、酸味が熟成味と融合している。一番切れが良い。
７２０ｍｌ ４１１４円（商品番号UT11）
１８００ｍｌ ８２２９円（商品番号UT21）
↑1800ｍｌは受注発注といたします。
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 百福蔵「琥珀の料理酒」
杜の蔵 福岡県
●見た目ほど甘くない
・山田錦（糸島産：無農薬栽培米）使用。
・熟成酒粕四段仕込・・・三段まで普通に仕込み、四段目に熟成酒粕をちぎって醪に投入。うまみ成分を増やすため。
・料理酒にありがちな糖類、塩、化学調味料は無添加です。
・Alc.15％
（蔵元説明文）
豊富に含む旨み成分により、一般的な料理酒の1/2の使用量で料理にコクを加え、食材の臭みを消して口当たりを柔らかくし、風味を整える効果があります。
また、食材のうまみを引き立てるので、他の調味料も少なめの使用で美味しく仕上がります。
～～～～～～～～～～～～～～～～
蜂蜜の様な色。味醂、熟成酒粕、昆布出汁の様な香り。トロミはあるが、味醂のような強い甘みは無い。昆布出汁様の旨味、米の柔らかい旨み、熟成酒の様な味わいがあり、酸味も感じられる。
１８００ml １９４４円（商品番号MN22）
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 杜の蔵独楽蔵「然」特別純米
杜の蔵 福岡県
●新旧の味入り混じる
夢一献60％、9号系酵母、Alc.14～15％、日本酒度+3.0、酸度1.3、アミノ酸度1.1、熟成期間2～3年、単年度出荷ではなくブレンド
ベースにメロンのような香りがあるものの、熟成による奈良漬や古漬のような香りが覆う。一言でいえば、新旧入り混じったような味。元々は柔らかい甘味のある熟しきった二十世紀梨のような味だったと思われるが、そこに大根や白菜の浅漬け風味が混ざる。舌触りは滑らかで、渋みや酸の刺激は少ない。
（お燗） ４０度、味が濃くなり、酸のインパクトと渋みが強くなる。５０度、酸の丸い、柔らかい味だが、渋みが引き締める。余韻に熟成の味がほんのり。６０度、滑らかな舌触りが戻り、味わいには厚みが感じられる。
1800ｍｌ ２５９２円（商品番号MN12）
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 神亀凡愚純米吟醸
神亀酒造 埼玉県
●味の強い料理に負けない
酒造好適米55％、９号酵母、Alc.14.5％、日本酒度+3.0、酸度1.9
はっきりとした山吹色。昆布出汁、昆布の佃煮などの淡い香りに米麹様の香りが混ざり、食欲を誘う。しっかり熟成した味わいと、少し若い米の旨みがあり、キリッとした酸が縁取っている。熟成味には甘みがあるが、酸が辛口へ導く。渋みは余韻に少し。
（お燗） 40度、ふくらみは小さいが、熟成味とシャープな酸、苦みの絡みが楽しめる。渋みもある。50度、熟成の味を硬い渋みが取り囲む。鋭角的で複雑。60度、渋みは弱くなり、はっきりした熟成味と、ミネラル感のある辛さを感じる。
１８００ｍｌ ３４３０円（商品番号SK21）
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 冨玲H24BY生もと純米阿波山田錦60％
梅津酒造 鳥取県
●真穂人+梅津の生もと
阿波山田錦60％、酵母無添加、Alc.15～16%、日本酒度+7.5、酸度2.3
山吹色。昆布出汁、レモン、蜂蜜、黒糖の駄菓子などの香り。レモンの蜂蜜漬の様な酸味を伴う甘みの奥には、昆布出汁や白カビチーズ、クリームチーズの様な旨みが米の味と共にふくらんでいる。真穂人（神亀）と梅津の生もとの特徴を兼ね備えた様な味わい。
（お燗） 40度、表面は酸っぱさに覆われるが、穏やかな甘みのある米の旨みがふくらんでいる。50度、酸の角は取れるが酸っぱい。米の旨みと昆布出汁風の味、甘みのバランスが良い。60度、酸っぱさ、酸の角が取れ、レモンの蜂蜜漬ととち餅、昆布出汁様の旨みがとけあっている。
1800ml ３４５６円（商品番号UT8）
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 冨玲H２１BY速醸純米阿波山田錦６０%純米酒ファンドバージョン
梅津酒造 鳥取県
●昆布と米の旨みが際立つ
山田錦（阿波）60％、９号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+13.0、酸度1.5
レモン色を含んだ山吹色。奈良漬と昆布出汁、黒糖の入った饅頭などの香りに、オレンジピールのような香りが加わり酸を感じさせる。表面を昆布出汁の旨みが覆い、その中には柑橘系の酸と絡んだ米の融けた甘みが存在する。塩気の無い昆布の佃煮が入ったおにぎりを長時間咀嚼したような旨みを酸が切ることで食欲を増進させる。
（お燗） ４０度、米の旨みがベースのあるのだが、麦焼酎のような芳ばしさと甘みを感じる。酸に加えて弱い渋みがあり味切れを助ける。５０度、酸が活きてくることで、昆布出汁様の旨みを引き立てる。甘さは控えめになる。味切れは蒸発するような感じで、４０度の時よりよくなる。６０度、米の旨み、昆布出汁様の旨み、酸が融合し、少し酸味のあるスープのようにも思える。
１８００ｍｌ ３４５６円（商品番号UT2）
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 秋鹿H21BY速醸純米無濾過生原酒「奥鹿」山田錦70％（生熟成酒）
秋鹿酒造 大阪府
●弾ける味の後、余韻は熟成味
山田錦（田中農場）70％、6号酵母、Alc.18%、日本酒度+10.0、酸度2.2、アミノ酸度1.0、限定品
熟成酒の割に色付きは少ない。微かなナッツ様の熟成香と、メロンやサイダーの様な香り。僅かな生熟の味とトロミを感じるが、ライム様の酸味は辛さを呼び、サイダーの様な甘みは弾んでいる。余韻で熟成味がじわっと広がる。まだ渋みもあり、若さもある。
（お燗） 余韻で熟成味広がる。40度、少しナッツ風味のある生熟味とサイダーの様な味を、酸が渦巻くように取り囲む。50度、ふっと沢庵の様な味が出るが、すぐに強い酸のあるサイダー風味が辛さを伴ってかき消す。60度、初め生熟の香り。米の甘みのあるサイダー様の味と、辛さのある強い酸がある。
１８００ml ３４５６円（商品番号AS3）
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 睡龍H16BY生もと純米720ml限定品
久保本家酒造 奈良県
●熟成味と酸の協演
山田錦・アキツホ65％、7号酵母、Alc.15％
濃く少し暗い山吹色。昆布出汁、べっ甲飴、シナモン等の熟成香。トロミのある熟成の味と甘みに酸が爽快さを送り込む。甘さはそれほど強くないが、オロナミンcの様な味の混ざる熟成味に、漢方薬を少し混ぜた様な味がある。厚みのある芳ばしさや、弱い苦みも感じる。
（お燗） 40度、苦味と酸味を内包する甘みが濃く感じられる。最後は渋みも加わる。50度、舌触り滑らかになる。熟成の味と甘みに酸がとけ込んでいる感じ。60度、熟成味にとけ込んだ酸はコクもつくる。とてもまとまりが良い。
720ｍｌ ２５０６円（商品番号KB22）
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 三井の寿手造り純米酒
みいの寿 福岡県
●箸休め的な感覚でどうぞ
山田錦、夢一献（？）70％、9号系酵母、Alc.14～15％
メロンクリーム、マスカットなどの淡い香りをライムのような酸を感じる香りでさらに薄めたよう。アタックは香りとは印象が違い、淡い餡の様な味が広がる。それからすぐに、瑞々しさと酸味が感じられ、洗い流していく。後には、ほのかな甘みと爽快感を残す。厚みは乏しいが箸休め的に飲むのに丁度よい。
（お燗） ４０度、旨みが薄くなり、淡い甘みと酸味が目立つ。少し渋みもある。５０度、味わいも酸味も薄くなる。ほんのり餡の味と酸味を感じる。６０度、酸が輪郭をつくることで旨みと甘みの凝縮感を高める。
１８００ｍｌ ２０４２円（商品番号IU4）
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