  辨天娘H30BY純米酒五百万石75％2番娘
太田酒造場 鳥取県
●芳ばしさのある米麹の旨みと淡い熟成味。60度燗で旨さ顕著。
五百万石（山本敬二氏栽培）75％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+15.0
淡い山吹色。昆布出汁、黒糖、米飴に芳ばしさが混ざる香り。一瞬、芳ばしさのある熟成麦焼酎の様な味が広がる。その後、芳ばしさの混ざる熟成味とその甘みが引き継ぐ。酸は甘みをすぐに弱め、芳ばしさのある米麹の旨みを引き出す。空気と混ぜると酸味と渋みが現われる。
（お燗） 40度、熟成の甘みが少し濃くなり、芳ばしさのある米麹の旨みがふくらむが、酸の辛さと渋みが勝ってくる。50度、渋みが控えめになる。仄かな甘みの熟成味は酸が効いてキリッと引き締まる。60度、熟成味とその甘み、昆布出汁風の旨み、米麹の旨みがバランス良く混ざり合う。
1800ml ２８８１円（商品番号OT15）
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 十旭日R2BY生もと純米原酒まめ農園雄町70％鏡草
旭日酒造 島根県
●さばけ良く、柑橘風味の清涼感が残る。
雄町（まめ農園）70％、酵母無添加、Alc.19.0％、日本酒度+10.7、酸度2.8、アミノ酸度2.7
淡い山吹色。僅かにミルク感のある柚餅子やボンタン飴を連想する低い上立ち香。柑橘類の様な味と甘みと弱い苦味が広がる。空気を含むと、刺すような酸の辛さと渋みが現われるが、柑橘風味のある米の滋味深い弾力が受け止める。味切れが良く、仄かな柑橘風味の清涼感が残る。
（お燗） 40度、強く柑橘風味の酸味が絡む、米の滋味深い味わい。後半、酸と渋みが強く辛さを感じる。50度、柑橘系の酸味の絡む、弾力ある米の味わいに力強く厚みのある酸が切れを与える。余韻に渋み。60度、酸に円やかさが現われ、柑橘系の酸味の絡む米の旨みが転がる。後半渋みと辛さが強くなる。
1800ml ４４００円（商品番号AH16）
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 十旭日R2BY生もと純米原酒改良雄町70％
旭日酒造 島根県
●柑橘類の様な味わいと、モチモチ感。
改良雄町（島根県産）70％、酵母無添加、Alc.19.5%,日本酒度+11.9、酸度2.1、アミノ酸度2.6
淡い山吹色。柚餅子や八朔、ボンタン飴を連想する香り。モチモチ感のある柚餅子の様な味わいに、高いアルコール感が刺激を加える。空気が混ざると、酸の鋭角的な辛さと、柑橘系の酸味の絡む弾力ある甘みが現れる。余韻にも、柑橘類の様な甘みと苦味が残る。渋みは強くない。
（お燗） 40度、モチモチとした柑橘類の様な味と甘みがある。渋みと酸が辛さを与える。余韻に渋み。50度、柑橘系の酸味の絡む甘みが濃くなるが、酸も強くなり辛さがバランスをとる。渋み控えめ。60度、柑橘系の酸味とシャープで力強い酸が、モチモチ感のある甘みに切れを与える。後半は辛さと渋みが強くなる。
1800ml ３９６０円（商品番号AH15）
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 十旭日R3BYおろちの舞純米にごり生酒
旭日酒造 島根県
●辛さの中に凝縮した甘み。
こしひかり（出雲市産）65％、9号酵母、Alc.17％、日本酒度+13 ※限定品※
発泡している。加糖ヨーグルト、ミルクキャンディーを連想する香りの奥に、米麹の香りがほんのり。加糖ヨーグルトの様な味わいの中心に甘みが凝縮している。その周りを炭酸ガスの刺激と酸が取り囲み、刺すような辛さを加える。空気と混ぜると、甘みとにごり味、酸味が絡み合う。ラストに渋みと弱い苦味。
（お燗） 40度、茹で卵の白身の様な香りがある。酸味と絡む甘みは少なく、酸や炭酸ガスの刺激や渋みが強い。50度、米麹を中心とした香り。炭酸ガスが抜け、その刺激は弱くなる。甘みは控えめだが、にごり味に絡む酸の旨みや辛さがある。60度、にごり味にシャープな酸が絡んだ後、米麹由来の旨みが広がる。酸味と絡む甘さが僅かにある。
1800ml ２８６０円（商品番号AH2）
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 月の井R2B純米出羽燦々65％
月の井酒造 茨城県
●６０度以上で一気に旨み広がる。
出羽燦々（山形県産）65％、601号酵母、Alc.16%、日本酒度+20.9、酸度2.2、石川達也杜氏
山吹色。昆布出汁に少しだけ黒糖が混ざる様な淡い熟成香。ふわりと広がる昆布出汁や米の味に包まれながら、とてもシャープな酸が辛さをはっきり伝える。空気を含むと、酸味が絡む仄かな甘みと、わずかな渋みを感じる。余韻には渋みと共に、仄かな甘みが残る。
（お燗） 40度、酸がしっかり辛さを加える昆布出汁風味の米の味は、濃厚になるがふくらみには欠ける。50度、滑りが良くなる。米の甘みと酸の辛さのバランスが良い。微かに熟成の味わいを感じる。60度、酸味の絡む甘み、米の味わい、酸の旨みや辛さのバランスが良く、弾力や厚みをを感じる。
１８００ml ２６２０円（商品番号TI6）
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 妙の華R2BYChallenge90生もと火入原酒
森喜酒造 三重県
●元祖Challenge90の味に近い。
無農薬山田錦（三重県産）90％、蔵付酵母、Alc.17％、日本酒度+8.0、酸度1.8、アミノ酸度1.1
僅かに潤んだ感じのする薄い山吹色。米麹の酵素液に少しだけスウィーティーが混ざった様な香り。初めは仄かな甘みと酸を感じる刺激があるものの、味があまりしない。空気と混ざると生米風の米の味や、アルコール感、辛さが伝わってくる。むしろ余韻の方が米の味がわかる位だ。
（お燗） 40度、生米風の淡い米の味に、酸味と僅かな苦味が絡む。後半辛さが強くなる。50度、生米や甘さの無い米麹酵素液を連想する味。空気と混ざると酸味を感じる。60度、淡い生米風の味、甘みが少し濃くなり酸味と絡む。後半酸の辛さを感じる。
１８００ml ２９７０円（商品番号MK4）
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 森喜R1BY純米にごり酒Siesta14度
森喜酒造 三重県
●にごりっぽくない。
山田錦（三重県産・使用割合6％）・ひとごごち（長野県産・使用割合19％）、加工用米（三重県産・使用割合75％）70％、７号酵母、Alc.14%、日本酒度+7.0、酸度1.9、アミノ酸度1.3
にごりの量はあまり多くなく、サラッとしている。酒粕で作った甘酒を思わせる低い上立ち香がある。一瞬、沢庵の様な味がよぎった後、酸味が強めな甘酸っぱさが広がる。にごりの味は薄い。杯を重ねると渋みを伴う辛さをはっきり感じるようになる。余韻になるとにごり感はほぼ残らない。
（お燗） 40度、甘みが濃くなるがそれ以上に酸味が強くなる。後半は渋みも強くなる。50度、若干酸味が強めではあるが、甘みとのバランスは改善される。にごりの味は薄い。60度、凝縮感のある甘酸っぱさだが、甘みは強くない。二口目には辛さもはっきりわかる。
１８００ml ２４２０円（商品番号MK3）
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 月の井R3B純米無濾過生原酒ひたち錦65％
月の井酒造 茨城県
●米の味と強い辛さ。
ひたち錦（茨城県産）65％、601号酵母、Alc.20%、日本酒度+15.0、酸度2.4、アミノ酸度3.5、石川達也杜氏
うっすらと黄緑色がかっている。ラムネ菓子、米飴、そして米そのものの香りも感じる。しっかり融かした米の味だが、雑味や重さは無く、微かにミネラルの様な旨みも混ざる。酸は旨味を支えつつ、辛さをはっきり伝える。空気を含むと更に辛さが増すが、酸味の絡む甘みもわかる。余韻には米の味わいがある。
（お燗） 40度、米麹の香り。若干、老ねた麹の味わいが現れる。酸の辛さを炭酸ガスが強調する。50度、少し蒸れた香り。米の味と酸味が絡む。酸が辛さを大いに印象付ける。60度、米の味わいの中に、ミネラル塩様の辛さと、酸味の絡む仄かな甘みがある。後半は辛さが強くなる。
１８００ml ３２８０円（商品番号TI4）
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 月の井R2B和の月（なのつき）生もと純米原酒
月の井酒造 茨城県
●是非お燗で。
有機JAS認証美山錦（茨城県産）80％、酵母無添加、Alc.20%、日本酒度+20.0、酸度3.5、アミノ酸度3.5、石川達也杜氏
山吹色。柚子、昆布の佃煮、金柑甘露煮などを連想する香り。仄かに金柑風味のある米の甘みには、柚子様の弱い苦味と酸の旨み、辛さがとけ込んでいる。辛さは強いのだが、米の滋味深い味が緩衝材となり受け止めている。余韻に米と酸の旨み、微かな佃煮風味が残る。
（お燗） 40度、酸の辛さはしっかり感じるが、酸の旨みのとけ込んだ淡い甘みのある米の味わいがふくらむ。50度、仄かな佃煮風味、酸の旨みと辛さ、滋味深い米の味わいが絡み合う。ラストに渋み。60度、酸に円やかさが現われ、酸の旨みや佃煮風味米の旨みが絡んだ滋味深い味が柔らかくふくらむ。
１８００ml ４４００円（商品番号TI1）
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 月の井R2BY和の月（なのつき）39生もと純米大吟醸原酒720ml
月の井酒造 茨城県
●複雑で旨みたっぷりだがキレイ。
有機JAS認証山田錦（茨城県産）39％、酵母無添加、Alc.20%、日本酒度+13.0、酸度2.2、アミノ酸度2.5、石川達也杜氏
ほんのり山吹色。リンゴ、柚子、べっ甲飴、金柑、醤油飴などを連想する香り。透明感のある滋味深い米の甘みと旨みに、微かな乳酸飲料風味と柚子風の酸味がとけ込んでいる。上品な酸の旨みは、空気と混ざると柑橘系の酸味や、渋み、仄かな苦味、米の甘みと共に、複雑で深い味をつくり出す。
（お燗） 40度、酸味が混ざる米の甘みが柔らかく伸びる。酸がしっかり切った後、少し渋みが残る。50度、酸味と融合した滋味深い米の旨みと甘みに、酸と渋みがエッジを加える。アルコールの高さも心地よい。60度、酸の旨みと融合したコクのある甘みを感じると共に、シャープな辛さも感じる。バランスが良い。ラストに渋み。
720ml ７７００円（商品番号TI3）
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 天穏R2BY山廃純米【原酒】
板倉酒造 島根県
●張りがあるさりげない吟味。
山田錦（八郷産）、酵母無添加、Alc.17.4%、日本酒度+6.0、醸造担当：上山直志氏
緻密な印象のバナナシェイク風の香り。力強い酸に支えられた骨格のしっかりしたバナナ風味のある米の味わいが濃密。渋みは味を縁取るようにして輪郭をはっきりさせる。空気と混ぜると太さを感じる酸が辛さを伝える。全体に張りがあるがさりげない吟味が行き渡っている。
（お燗） 40度、酸の融合した、張りはあるが主張し過ぎない吟味が濃くなる。渋みが引き締める。50度、渋みが控えめになり、ほんのりバナナ風味の吟味が濃厚になる。酸が力強さと辛さを加える。甘みは酸味と融合。60度、濃厚になった吟味は鋭角的で力強く、厚みが感じられる。味切れもとても良い。
1800ml ３５２０円（商品番号IK1）
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 天穏R3BY純米無濾過生原酒
板倉酒造 島根県
●力強く濃厚だが、スッと切れる。
五百万石（奥出雲産）60％、6号酵母＆7号酵母、Alc.18%
張り付くようなバナナとライムの香りがある。濃厚なライム風味の米の味と甘みには、少しだけ酸っぱさのある酸味が絡み、酸がどっしりとした厚みと辛さを加える。空気と混ざると炭酸ガスと仄かな米麹の味を感じる。味は濃いがしっかり切れる。渋みは強くない。
（お燗） 40度、泡が出る。中心に甘さを感じるが、周りはミネラル塩風の酸の辛さが取り囲む。50度、仄かなライム風味の中に、米麹の味わいが現われる。辛さの中に酸味の絡む甘さも感じる。60度、ライム様の酸味の絡む米の甘さと、米麹の味わいを酸がキリッと引き締める。後半、辛さが増す。
1800ml ３０２５円（商品番号IK33）
720ml １５４０円（商品番号IK34）
品薄 |
 杜の蔵R3BY独楽蔵「直汲み」特別純米しぼりたて生原酒
杜の蔵 福岡県
●生原酒のしつこさなく、お燗もOK。
夢一献（福岡県産）60％、9号系酵母、Alc.17% ※限定品※
※僅かですが醗酵ガスが残っています。開栓時の品温が高い場合、栓が勢いよく飛ぶ可能性がありますので、ご注意ください。また、保管時も温度が高いと栓が飛んで無くなってしまう事がありますので、用心して下さい。
細かな炭酸ガスの泡が見える。初め米麹とライム風の香りが上がり、その後、メロンアイス様の香りに変わる。ほんのりメロンアイス風味があり、そこに米麹の旨みが控えめに絡んで、奥行きをつくる。生原酒のしつこさは無く、炭酸ガスが更に爽快感を演出する。味切れも良い。
（お燗） 40度、炭酸ガスの泡が沢山。米麹の旨みがふくらむ中に、ライム様の酸味を感じる。50度、炭酸ガスはかなり抜け、その刺激は弱くなる。米の甘みが濃厚になり、そこにライム様の酸味が絡む。酸の辛さが引き締める。60度、米の味、米麹の味が強くなる。そこをライム様の酸味が引き締め、鋭角的にまとまる
1800ml ２９７０円（商品番号MN5）
品薄 |
 杜の蔵R3BY採れたて純米一の矢
杜の蔵 福岡県
●微炭酸ライチ風味。
夢一献（福岡県産）65％、9号系酵母、Alc.15%※搾りたてうすにごり生酒※
潤む程度のうすにごり。ライチ様の香りに米麹の香りが厚みを持たせている。仄かなライチ風味のシャープな味わいと甘みに、米麹や淡いにごりの味が味幅を持たせる。空気と混ざると酸味と若干の苦みや渋みが現われる。甘みやにごりの味はスッと消えていく。
（お燗） 40度、炭酸ガスの泡が現われ、僅かに苦みを加える。ライチ風の味わいは薄くなるが、米麹の味がふくらむ。50度、米麹の味わいに酸味が絡む。炭酸ガスによる苦味が少しある。全体的には味が薄くなる。60度、ライチ風味のある甘みが濃くなる。空気と混ざると米麹やにごりの味がわかる。
1800ml ２７５０円（商品番号MN6）
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 辨天娘H30BY純米酒山田錦80％24番娘
太田酒造場 鳥取県
●60度以上のお燗でバランスが良い。
山田錦（山田優作氏栽培）80％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+17.0
昆布飴、昆布佃煮に麦焼酎の様な芳ばしい香りが混ざる上立ち香。米麹の芳ばしさがあるふくらむ熟成味に、酸が効いて辛口へ誘導する。空気と混ざると、酸味の絡む甘みも感じる。余韻でも米麹の旨みと熟成味がふくらむ。ラストに渋みが残る。
（お燗） 40度、熟成味を酸が引き締める一方で、芳ばしさがふくらむ。後半、辛さと渋みが強くなる。50度、酸の混ざる熟成味の中で、酸味の絡む凝縮した甘みを感じる。ラストに渋み。60度、芳ばしさと、熟成味とその甘みのバランスが良い。渋みは控えめで、酸がシャープに切っていく。
1800ml ２９８４円（商品番号OT12）
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 辨天娘H30BY純米酒玉栄75％13番娘
太田酒造場 鳥取県
●常温と60度燗が良い。米を感じられる味。
玉栄（山本晃實氏栽培）75％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+13.0
淡い山吹色。麦焦がし、黒糖、濃いめの昆布出汁を連想する香り。熟成の甘みの周りを酸味と麦焦がし様の味が取り囲む。酸によって切れ味のある熟成味を楽しめる。核となる部分にはちゃんと米の旨みを感じる事ができ、熟成味には密度の高さがある。渋みが引き締める。
（お燗） 40度、芳ばしい香り。熟成味が薄くなり酸味と酸の辛さが目立つ。50度、バランス良く酸味がとけ込んだ熟成味が広がる。仄かな甘みもあるが、後半は渋みが強くなる。60度、熟成の味と甘みが濃くなり、酸味や酸とのバランスが良くなる。渋みは控えめ。
1800ml ２８８１円（商品番号OT25）
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 辨天娘H30BY純米酒鳥姫75％4番娘
太田酒造場 鳥取県
●淡泊な熟成の味の中に、ドライフルーツ様の甘み。
鳥姫（山本敬二氏栽培）75％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+15.0
淡い山吹色。黒糖っぽい熟成香の中に木質を感じる香りがちらりとある。さらりと薄い熟成味に混ざって、ドライ無花果の様な味と甘さがある。渋みは少なく舌触り滑らか。熟成の味わいは淡泊で、また、数値程の辛さは感じられない。
（お燗） 40度、淡い熟成とその甘みに、酸と渋みがつくる弱い苦味が絡む。50度、熟成味とその甘みに、酸味がとけ込み濃厚さが現れるが、渋みも強くなる。60度、酸味、酸、熟成味のまとまりがあり、味のピントが合っている。渋みも大人しい。
1800ml ２８８１円（商品番号OT8）
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 旭菊R2BY特別純米大地山田錦60％
旭菊酒造 福岡県
●これから味が開いてくるだろう。（2021.12）
無農薬山田錦（古川伊津雄氏栽培）60％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+3.0
軽いバナナの香りに、淡いライムの香りが混ざる。香りと同様、バナナ様の味わいの中に、ライム様の酸味が絡む甘みがある。若干生っぽい味を感じるが、そのお陰で爽快さが際立つ。渋みはあるが雑なところは無く、キレイ。まだ味乗りしていないので、味の主張は見られない。
（お燗） 40度、渋みはあるが、微かにバナナ風味のある米の味や甘みが、少し濃くなる。50度、渋みは控えめになる。味わいは薄く感じるが、酸味の混ざる米の甘みはわかる。スッと切れていく。60度、酸により輪郭のはっきりした、酸味の融合した米の甘みを感じる。弱い渋みが味切れを助ける。
1800ml ３１９０円（商品番号AG8）
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 旭菊R1BY特別純米7号酵母
旭菊酒造 福岡県
●冷やとお燗は違う味。
夢一献60％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0
淡いバナナの香りに、微かに三温糖の様な香りが混ざる。バナナ風味のある米の味わいに、キリッとした酸が絡み、数値以上に辛さを感じる。中心には甘みも凝縮している。渋みは味切れを助けた後、余韻にも残る。杯を重ねると、ほんのり熟成している味がある事に気が付く。
（お燗） 40度、冷やより熟成味がわかるようになる。渋みが全体に行き渡る。50度、バナナ風味は消え、夢一献らしい熟成の味わいが広がる。酸と渋みが切っていく。60度、渋みが大人しくなり、夢一献らしい酸味の効いたほんのり小豆を連想するよな味わいが、滑らか。
1800ml ２５３０円（商品番号AG1）
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 るみ子の酒R2BY純米酒伊勢錦60％9号酵母
森喜酒造 三重県
●冷やは苺ミルク風味、お燗で米の旨みがわかる。
伊勢錦（三重県ケイアイファーム）・阿波山田錦60％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+7.0、酸度1.8、アミノ酸度1.3、豊本理恵杜氏
苺ミルクの様な上立ち香。口中香にも苺ミルク様の香りが広がる。仄かな甘みの苺ミルク様の味わいは、雑味なく、酸によるシャープさを伴って流れる。空気と混ざると酸味がアクセントを加える。口中に留めると、苺ミルク風味は徐々に米そのものの味わいに変化していく。若干、若さを感じる渋みがある。
（お燗） 40度、苺ミルク風味は弱くなり、米そのものの味に酸と渋みが辛さを与える。余韻に渋み。50度、酸味と融合した米の旨みが、厚みを持って広がる。後半、酸が効いて辛さも感じる。60度、米の旨みに包まれた中心に、僅かに苺風味のある甘みがある。酸味と渋みが切っていく。
１８００ml ２９１５円（商品番号MK6）
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 るみ子のお燗H30BY純米酒7号酵母
森喜酒造 三重県
●意外にしっかり熟成している。
ひとごこち（長野県産/75％使用）・山田錦（徳島県産/25％使用）60％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+6.0、酸度1.7、アミノ酸度1.0
薄い山吹色。昆布出汁、黒糖、麦のポン菓子などを連想する、若干芳ばしさのある濃いめの熟成香。凝縮感のある甘さを持つ熟成味には酸味が絡んで切れを与える。空気と混ざる事で、渋みと酸の辛さが現われ全体を引き締める。余韻には、熟成味と渋みが絡んで残る。
（お燗） 40度、酸に取り囲まれ輪郭のはっきりした、酸味の混ざる熟成味とその甘みを感じる。50度、酸味は熟成の甘みを少し甘酸っぱく変え、酸は濃くなった熟成味を切ってくる。ラストに渋み。60度、酸味は熟成味とその甘みに融合している。酸と渋みもバランスのとれた辛さを加える。余韻に渋み。
１８００ml ２９１５円（商品番号MK10）
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 冨玲R3BYにごり生原酒
梅津酒造 鳥取県
●昨年より更に良い出来。
山田錦（中米）80％、酵母無添加、Alc.20.5%、日本酒度+10.0、酸度3.5
※表記はありませんが「生もと」です※
ミルキー、ヨーグルト、甘酢を連想する香りはR2BYより好印象。強い酸味が絡む濃厚なヨーグルト風味のあるにごり味には、酸の旨みもしっかり感じられ、味切れも良い。柑橘風の苦味が仄かに混ざり、味を引き締める。酸により凝縮された甘みも感じられる。大変コスパが良い。
（お燗） 40度、酸を思わせる香りが強い。酸味、酸ともに強くなるが、濃厚なにごりの味が受け止める。渋みもある。50度、にごりの甘みと酸味が融合してふくらむ。酸は切れを与えつつ、その旨味も表現する。60度、渋み少なく酸味や酸は存在を明確にしながらも、甘みやにごりの味とバランスが良い。柑橘風の苦味が引き締める。
１８００ml ２６４０円（商品番号UT1）
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 Trinchero Rosso Racines 2018（トリンケーロ・ロッソ・ラシーヌ2018）750ml
イタリア・ピエモンテ、赤ワイン
●酸味が印象的。
バルベーラ100％、セメントタンクで30日間マセレーション、ステンレスタンク、セメントタンクから木樽で36ヵ月熟成。Alc.14%
暗いルビー色。ベリー系の香りをほのかな樽の香りが優しく包んでいる。濃厚な果実味に、フレッシュで酸っぱさのある酸味が刺激的に絡む。程良いタンニンもあり、切れが良い。開栓したても素晴らしいが、数日後にもきっと美味しくなっている。
７５０ml ３３００円（商品番号RA30）
保管は冷蔵庫で |
 Valdibella Sicilia Munir2019（ヴァルディベッラ・シチリア・ムニール2019）750ml
イタリア・シチリア、シチリアI.G.T.、白ワイン
●軽くあっさりだが、深い味もある。
カタラット80％・カタラット・エクストラ・ルチド20％、Alc.12.5%、有機栽培
レモン、杏、グレープフルーツ、蜂蜜などの香り。爽やかな果実味に、豊かなミネラル感と、薄いミード（蜂蜜酒）の様な味が混ざる。酸味はそれ程強くなく、滑らかな舌触り。比較的あっさりしているといえる。開栓後数時間で味がのってくる。
７５０ml ２３２０円（商品番号RA9）
保管は冷蔵庫で |
 日置桜H30BY生もと純米雄町70％
山根酒造場 鳥取県
●「菅笑ふ其の弐」のもとのお酒＝加水すると更に旨い。
雄町（まめ農園産）70％、7号酵母、Alc.15.7％、日本酒度+11.0、酸度2.4、アミノ酸度1.8
山吹色。黒糖くるみとガジュツを思わせる微かな苦みを感じる香り。淡く軽い熟成味の中に、酸味と融合した甘みがあり、空気と混ざる度に弾け出る。渋みは空気と混ざると時に現われ、酸と共に適度な辛さと切れを与える。余韻に仄かな甘苦がある。
（お燗） 40度、熟成味とその甘みに、少々酸っぱさを感じる酸味が絡む。鋭角的な酸が切った後、芳ばしさが広がる。50度、甘みに絡む酸味が強くなり、空気と混ぜると弱い苦味も感じる。淡い熟成味。60度、苦味が消え、淡い熟成味はふくらみ、甘みには酸味が絡み印象的になる。ラストに渋み。
1800ml ３８９０円（商品番号YN20）
720ml １９４５円（商品番号YN21）
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 日置桜R1BY純米吟醸伝承強力6号酵母数馬米
山根酒造場 鳥取県
●少し若いか。（開栓後放置が良いかも）
強力（数馬豊氏栽培）55％、6号酵母、Alc.15.7％、日本酒度+9.5、酸度2.4、アミノ酸度1.7
淡い山吹色。薄い昆布出汁、三温糖、微かに柚餅子を連想する香り。柑橘系の酸味と融合した凝縮感のある米の甘みを核に持ち、その周りを軽快な辛さを与える酸と、仄かな渋みが取り囲む。空気と混ぜるとわずかに熟成味が現われ、余韻にも残る。
（お燗） 40度、微かに熟成感のある甘みに、酸と渋みが絡み辛さを加える。余韻にも渋み。50度、淡い熟成の甘みに、柑橘系の酸味が絡む。空気と混ざると渋みが強い。60度、渋みは少し控えめになる。酸味、甘み、酸のバランスはとれるが、全体的に味が薄く感じられる。
1800ml ３６７０円（商品番号YN17）
720ml １８９０円（商品番号YN18）
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 玉櫻H28BY生もと純米五百万石70
玉櫻酒造 島根県
●軽い古酒の味。
五百万石（島根県産）70％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+8.5、酸度1.9、アミノ酸度1.6
山吹色。黒糖や奈良漬を連想する熟成香。白菜の奈良漬風の熟成の味と甘みに、軽快感のある酸が爽やかに絡む。その為、熟成味は濃厚という訳では無く、さらりとした印象。空気と混ぜると少しの渋みと芳ばしさが現れる。余韻にはほんのり芳ばしさの絡む、淡い熟成味がある。
（お燗） 40度、少し濃くなる熟成味の表面を、薄い渋みが覆う。空気を含むと辛さがはっきりわかる。50度、酸が効いて引き締まった熟成味は、辛さと芳ばしさがある。ラストと余韻に渋みがある。60度、酸味の絡む熟成味と甘みが濃くなるが、酸がサッと切っていく。余韻に少し渋み。
１８００ｍｌ ３１９０円（商品番号TS13）
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 朗らかに潤すlog.2020絆750ml
渡邊酒造場 宮崎県
●紅茶やドライ塩トマトの余韻。
甘藷（ハロウィンスィート・自然栽培・自家畑）・米麹（夏の笑み・宮崎市産新米・黒麹）、無濾過無調整「無加水」、Alc.35.6%、常圧蒸留 ※限定品※
紅茶ベースに芋の香りと、黒麹特有の少し焦げた様な感じがおかきの様な香りをつくる。一瞬フルーティーさを感じる甘みがあり、すぐに柔らかい干し芋風の味になる。余韻で仄かなトマト風味も感じる。
（ロック） ドライトマト風味が芋の味の中に現われる。渋みが引き締めた後、広がる芳ばしさがある。余韻に紅茶風味。
（割水） 芋の香りが強い。ドライトマト風味のある甘みを感じる。アルコール感の後、紅茶風味も感じる。
（割水燗） 50度、芋の甘みの中にミネラル感と弱い苦味を感じる。アルコールの刺すような刺激がある。
（直燗） 50度、焼きトマト風の香り。ドライ塩トマト様の味が、凝縮している。アルコールの刺激が強い。渋い。
750ml ３３００円（商品番号sWN5）
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 秋鹿H29BY純米無濾過火入原酒「山・八・八」
秋鹿酒造 大阪府
●柚子風味と生熟味。50度燗が良い。
山田錦80％、8号酵母、Alc.17%、日本酒度+9.0、酸度3.0、アミノ酸度2.3
鮮やかな山吹色。柚子様の香りに僅かに黒糖や昆布飴の香りが混ざる。昆布出汁をベースに、柚子果汁様の酸味と薄い黒糖っぽい甘みが混ざり合う。酸は空気と混ざる度に、要所で現われコクと切れを加える。余韻に柚子風味と生熟味が残る。
（お燗） 40度、生熟の味と甘みに、仄かな柚子風味が混ざる。酸がはっきり現われ、辛さを加える。50度、昆布出汁味、柚子様の酸味、熟成の甘みが一体となりふくらむ。酸も効いて切れる。余韻に芳ばしさ。60度、熟成の甘みを、酸味と酸が引き立てる。渋みも手伝い切れる。
1800ml ３７４０円（商品番号AS26）
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 杜の蔵H30BY（2018BY）独楽蔵無農薬山田錦六十
杜の蔵 福岡県
●熟成年数の割に若い。
無農薬山田錦（糸島産）60％、9号系酵母、Alc.15%、日本酒度+6.0、酸度1.7、アミノ酸度1.1
低い上立ち香は、微かなマンゴーや金鍔の表面を連想させる。酸がスッキリ感を与え、また酸味の混ざる米の甘みは硬さを持って伝わる。空気と混ぜると、若さゆえの渋みや酸の辛さが現れる。熟成年数の割には、フレッシュ感は強く、味のりや深みが不足する。
（お燗） 40度、酸味の混ざる米の甘みがあるが、あまりふくらまない。渋みと辛さが追いかける。50度、渋みが控えめになる事で、甘みと酸味、酸のまとまりを感じる。温度が下がると苦渋を感じる。60度、やや酸味の目立つ米の甘みは、凝縮感があり、キレイに流れる。ふくらみは少ないが切れが良い。
1800ml ３３００円（商品番号MN8）
720ml １６５０円（商品番号MN9）
●開栓後一週間程度で若さがとれてきます。 |
 庭の鶯R2BYうぐいすラベル特別純米
山口酒造場 福岡県
●以前よりシャープな辛さを感じる。
山田錦・夢一献60％、オリジナル酵母、Alc.15%、日本酒度+3.0、酸度1.5、アミノ酸度1.1
マスカットや夕張メロン、少しだけ加糖ヨーグルトの香りもある。底に加糖ヨーグルトっぽい味があり、その上層に、仄かな甘みと酸によりシャープさを持った、微かなメロン風味の米の味がある。数値よりも酸や辛さを強めに感じる。空気と混ざると弱い渋みが広がり、余韻では苦渋が残る。
（お燗） 40度、柔らかさのある米の甘みを、渋みと酸の辛さが取り囲んでいる。後半かなり辛さを感じる。50度、渋みは控えめになり、米の甘みと酸味が混ざるところに、酸がシャープな辛さを加える。余韻は渋い。60度、甘みと酸味が混ざる若干フルーティーな米の味は、酸により鋭角的な辛さも持っている。
1800ml ２８３８円（商品番号YG1）
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 旭菊R1BY特別純米綾花瓶囲い
旭菊酒造 福岡県
●上品な酸と甘み。
山田錦（福岡県産）60％、9号酵母、Alc.15%,日本酒度+5.0、酸度1.5
薄い山吹色。メロンクリームを連想する淡く低い上立ち香。僅かにバナナ風味を持つ透明感のある米麹の甘みは、控えめではあるがキリッとした酸に引き立てられている。空気と混ぜると、渋みが現われ、酸と共に辛さを伝えてくる。優しい甘み→辛さ→渋みと移っていく。
（お燗） 40度、酸の辛さが前に出て、その向こうに甘さが凝縮している。後半、渋みが目立つ。50度、渋みが控えめになり、米麹の甘みと旨みが柔らかくふくらむ。温度が下がると酸の辛さと渋みが目立つ。60度、渋みが殆ど無く、透明感のある米麹の甘みが滑らかに流れる。ラストは酸と渋みが引き締める。
1800ml ２９７０円（商品番号AG7）
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 日置桜H30ＢＹ生もと純米玉栄65％高田米
山根酒造場 鳥取県
●「静」の中に深い味わい。
玉栄（高田昭徳氏栽培）65％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+13.5、酸度2.6、アミノ酸度1.9
※総出荷本数（1800ml換算）1560本※
山吹色。柑橘系の香りが混ざる淡く低い熟成香。柑橘系の酸味が主張し過ぎず静かに混ざる熟成の味わいは、艶やかで伸びがある。空気と混ざると酸味の絡む甘みと、仄かな苦味がエッジをつくり、引き立てる。五味と熟成味がひとつにまとまり、転がるように喉へと落ちていく。
（お燗） 40度、酸味の絡む熟成味とその甘みが、ふくらむ。その中心には酸の旨みを感じる。50度、滑らかに流れる熟成の甘さを酸味が引き立てる。まとまりが良い。ラストを適度な渋みが引き締める。60度、仄かな甘みの熟成味を酸味が際立たせる。酸と渋みが輪郭をつくるように切っていく。
1800ml ３６７０円（商品番号YN31）
720ml １８３５円（商品番号YN32）
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 日置桜H30BY八割搗き玉栄日置米
山根酒造場 鳥取県
●ビタースイートな味に酸味が絡む。「賑やか」
玉栄（エイチアグリ産）80％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+8.5、酸度2.5、アミノ酸度2.2
山吹色。麦焦がし、黒糖、白菜の奈良漬などを連想する熟成香。熟成の味わいに絡み合う柑橘系の酸味、辛さを伴うパンチのある酸、そしてその旨味がそれぞれ主張して混ざり合う。空気と混ざるとエッジには渋みが現われる。それら全てを米の滋味が繋ぎ合わせている。
（お燗） 40度、酸味に強調される熟成の甘みに、芳ばしさと仄かな苦味が絡む。後半酸の辛さが加わる。50度、熟成の甘みと酸味が絡む奥に、米の伸びやかな滋味を感じる。ラストは渋みが引き締める。60度、酸味の絡む熟成味と甘みが、滑らかに流れる。それを、弱い渋みとビターな味が縁取る。
1800ml ２６８０円（商品番号YN6）
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 北島R2BY生もと純米「エン」滋賀旭70％
北島酒造 滋賀県
●酸味の混ざる甘みに癒される。
滋賀旭（田中陽介氏・辻和也氏無農薬栽培）70％、酵母無添加、Alc.17%、日本酒度+3.5、酸度2.5
リンゴのコンポート、金柑を連想する香り。柑橘系の酸味の混ざる濃いめの米の甘みが広がる。酸はその中で細かな粒の様に散らばり、終盤に渋みと結びついて味を切る。甘みが余韻にも残るが、酸味が絡んでおり嫌味では無い。
（お燗） 40度、酸味を十分に感じる甘みが伸びやか。空気を含むと酸が辛さを加える。50度、甘みと混ざる酸味の中に、乳酸飲料風の味わいが現われる。濃厚だが、甘みは残らない。60度、酸味の絡む濃厚な米の甘みと、乳酸飲料風の味を酸と渋みが切っていく。
1800ｍｌ ３９６０円（商品番号KT7）
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 鯉川R1BY純米大吟醸「鯉ヶ龍」亀の尾50％
鯉川酒造 山形県
●成長途中、熟成が待たれる。
亀の尾（庄内産）50％、山形901号系酵母、Alc.15～16％、日本酒度+6.0、酸度1.5、アミノ酸度0.8
薄いカリン様の香りの奥に、米麹を感じる香りがわずかにある。舌に乗った瞬間、酸味をまとった米の甘みを感じるが、その後は、仄かにミネラル感を伴う酸が、渋みと共に辛さと硬さを伝える。十分に空気と混ざると米の味が現れる。硬い印象の所為か、数値以上の辛さを感じる。余韻に渋み。
（お燗） 40度、少し米麹の旨みや米の甘みにふくらみが出るが、渋みと酸が遮る。50度、ミネラル塩風の味と辛さが米味に絡み、シャープな印象。ラストと余韻に渋み。60度、渋みとミネラル塩風味を内包した米の味わいに、わずかだが弾力とふくらみが現れる。
１８００ml ４７３０円（商品番号KK7）
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 天穏R3BYイトナミミード（MEAD）475ml
板倉酒造 島根県
●心が解れる酒。
蜂蜜（静岡県大島・大島さくらの蜂蜜/村上養蜂場）、大島桜天然酵母、Alc.3%、瓶内二次発酵
※生・要冷蔵※
※開栓注意：よく冷やしてから、振らずに開栓し、吹き出ないよう注意して下さい※
開栓には問題ないが、グラスに注ぐとかなり泡が出る。うす皮を剥いた状態の無花果や自然派白ワインを連想する香り。口に入れれば、まさにハチミツの味。ただし、粘性は無く、酸味もあるので甘さはしつこくない。炭酸ガスのチリチリ感も爽やかさを助ける。白の自然派ワインを飲んだ後の様な余韻が長く続く。
ただ、飲んだ後、少し胃がはるような感覚がある。
475ml ２２００円（商品番号mead1）
品薄 |
 睡龍H22BY純米古酒
久保本家酒造 奈良県
●シャープな辛口古酒は食中に適している。
五百万石・あきつほ65％、9号酵母、Alc.15％、日本酒度+12.0、酸度1.9、アミノ酸度1.6
滓がある。オレンジ色がかった山吹色。黒糖、シナモン、昆布佃煮、醤油の付いた焼き餅などを連想する熟成香。黒糖様の甘みは少なく、佃煮や焼き餅風味をシャープな酸と弱い渋みが切る。食中に使える辛口古酒。空気と混ぜると甘さに酸味が絡んで魅力的。
（お燗） 40度、わずかに梅酒を連想する酸味と融合した熟成の甘みを核に持ち、周りには辛口の熟成味がふくらんでいる。50度、酸味の絡む熟成の甘みの周りを、酸の効いたシャープで辛口な熟成味が取り囲む。渋みもある。60度、酸味と融合した熟成の甘みは表面に現われ、辛口の熟成味と拮抗する。ラストに渋み。
1800ml ３５２０円（商品番号KB19）
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 神亀R2BY（2020BY）純米ひやおろし
神亀酒造 埼玉県
●素直な米麹と米の甘さや味が、シャープに切れる。
酒造好適米（五百万石、山田錦、美山錦など）60％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+5～+7、二火
大人しい上立ち香は、奈良漬、冷やご飯、白菜、昆布の佃煮などが淡く香る。薄い佃煮風の辛さが混ざる米麹の甘さと、米の滑らかで厚みのある味を、酸がシャープに切っていく。甘辛のバランスが良く、ご飯を連想する味わいは食欲を誘う。余韻に僅かに渋み。
（お燗） 40度、少し酸味の混ざる米麹の滑らかな甘みを酸が切り、辛さと渋みが残る。50度、円やかさのある米麹の甘みと旨みがふくらむ。酸味と酸が小気味よく切っていく。60度、やや甘みが大人しくなるが、米麹の旨みは濃く、それを酸と酸味が切っていく。余韻に少し渋み。
１８００ｍｌ ３５２０円（商品番号SK15）
品薄 |
 Chateau VARI Bergerac Rouge2018(シャトーヴァリ・ベルジュラック・ルージュ2018）750ml
フランス・ボルドー・ベルジュラック村、赤ワイン
●バランスがすごく良い。
メルロー70％、カベルネソーヴィニョン30％
有機栽培、できる限り農薬の量を減らし、環境に最大限配慮したうえで必要最小限度の農薬を使用する栽培（リュット・レゾネ）、ステンレスタンクで醗酵・熟成
ブラックベリー系の香りの奥にマイルドなマッシュルームやレーズンチョコの様な香りもある。ブドウ丸ごとの野性味や素朴さのある果実味に、酸がしっかり絡む。タンニンもハッキリ渋みを伝えるが、それぞれにバランスを保っている。
*開栓後2日目～3日目が美味しかったです。
７５０ml １９８０円（商品番号RA5）
保管は冷蔵庫で |
 秋鹿R2BY純米吟醸ひやおろし山田錦60％
秋鹿酒造 大阪府
●冷やよりお燗の方が更に爽快。
山田錦60％、901号酵母、Alc.16%、日本酒度+9.0、酸度1.9、アミノ酸度1.2、生詰
淡いレモン色。酸の少ないリンゴ、硬いバナナに少しライチが混ざる様な香り。口に入れた途端に、酸と渋みの細かな粒の様な刺激が一気に広がる。その後、生クリームとリンゴが混ざる様なソフトな甘みの米の味が感じられる。空気と混ざる度に酸の辛さが蘇る。
（お燗） 40度、仄かなリンゴ風味のある甘みに酸味が絡む。酸と渋みが辛さとエッジを加える。50度、渋みは大人しくなり、仄かな甘みのあるリンゴ風味が広がる。酸はハリと切れを与える。60度、キリッとした辛さのある、リンゴ風味と酸味が混ざる味わいが流れる。ラストに渋みがフレッシュ感を与える。
1800ml ３３００円（商品番号AS12）
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 砂丘長いも焼酎常圧蒸留無濾過25度（黒ラベル）
梅津酒造 鳥取県
●さつま芋とは違う味わい。
砂丘長芋（鳥取県産）、米（国産）、米麹（国産）、酒粕（自社製）、常圧蒸留、Alc.25%、無濾過
香りはまるで無濾過の麦焼酎の様。芳ばしさのある麦焼酎の様な味の奥に、さつま芋とは違う蒸し長芋風の淡い甘みがある。長芋の味わいは、余韻の方がはっきり感じられる。
（ロック） 麦焼酎っぽさは消え、長芋の味とほんの少し酒粕っぽさも感じる。
（割水） 米麹の芳ばしい香りが上がる。滑らかで柔らかな長芋の味わいが広がった後、芳ばしさも現れる。
（割水燗） 50度、香りも味も、麦焼酎に長芋が混ざる感じ。酒粕風の甘みもある。
（直燗） 50度、麦焼酎様の芳ばしさと、濃厚な甘みがあり、渋みがそれを切る。
１８００ml ３０１７円（商品番号ｓUD1）
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 天穏R2BYイトナミ梅500ml
板倉酒造 島根県
●完熟梅、青梅の両方の味が楽しめる。
酒：天穏純米酒（五百万石70％・加工用米70％）、梅（奥出雲産）、国産ハチミツ、甘酒（天穏甘酒）、Alc.12%、エキス分7度
●青梅を漬けこんだ純米酒に、完熟梅ペースト、漬け込んだ青梅のペースト、ハチミツ、甘酒が加えてあります。
詳しくは・・・
http://www.tenon.jp/itonami_brewery/723
※冷蔵保管をおすすめします※
梅と甘酒が混ざった肌色っぽい色で、米粒や果肉の欠片が見える。梅酒の中に仄かに鉄分を感じる様な香りが混ざる。完熟梅と青梅のペーストの味をはっきり感じる。ハチミツや甘酒の甘みは目立たない。熟成酒っぽい味が少しある一方、若いような渋みもある。
（ソーダ割り） 梅の味と酸っぱさのバランスが良い。爽快感がある。甘さは強くなく、仄かな苦みが心地よい。
（ロック） 控えめな甘さで酸っぱさのある梅の味を弱い苦味が取り囲んで輪郭をつくる。
（お燗） 60度、酸味のある梅の味に渋みが絡む。渋みの割には、酸の角とれているので円やかさがある。
500ml １７６０円（商品番号ume24）
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 玉櫻純米酒でつくった梅酒720ml
玉櫻酒造 島根県
●酸味、渋み、純米酒の緩衝力。
純米酒、梅、氷砂糖、Alc.11%
濃い夕焼け色。梅仁丹、梅ガムを連想する香り。トロミのある甘さがあるが、それ以上に酸っぱさのある酸味が絡む梅味が印象的。その酸っぱさを純米酒の緩衝力が受け止めている。ラストに現われる強い渋みが味を切る。空気と混ざる時、熟成酒っぽい味がチラリ。
（ロック） 甘みが少し弱くなる。渋みや酸味はよりはっきり感じる。
（ソーダ割り） 仄かな甘さの梅ガム風味が広がる。ラストは渋みが締める。
（割水） 酸と酸っぱさに仄かな熟成酒の丸みが絡む。終盤から余韻にかけて渋み。
（割水燗） 60度、淡い熟成酒の味が酸味のある梅味と融けあっている。ラストに渋み。
（直燗） 60度、酸味の強い梅味と、淡い熟成酒の味が同時に広がる。次第に梅味と渋みが勝る。
720ml ２２００円（商品番号ume3）
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 秋鹿R1BY純米酒千秋
秋鹿酒造 大阪府
●軽快で飲み疲れせず、使い勝手が良い。
国産米70％、601号酵母、Alc.14％
コンデンスミルク、青梨、メロンなどの淡い上立ち香。薄いコンデンスミルクを連想する様な米麹の旨みに、控えめだがバランス良く酸味が絡み軽やか。空気と混ぜると、渋みが現われ、軽快さを助長しつつ、切れも与える。また、酸の辛さも適度に感じられる。
（お燗） 40度、濃くなったミルキーな味わいに酸味が絡む。後半、酸と渋みが強くなる。50度、ミルクっぽい味とレモン風の酸味が、バランス良く混ざる。弱い渋みがうまく味を切る。60度、レモン風味の酸味が絡むミルクっぽい味に、酸が適度な辛さとしっかりした骨格をつくる。ラストに渋み。
1800ml ２４２０円（商品番号AS22）
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 秋鹿H29BY生もと奥鹿純米原酒山田錦60％もへじ印
秋鹿酒造 大阪府
●60度以上のお燗で軽やかさが現れる。
山田錦（自営田無農薬循環農法）60％、7号酵母、Alc.17%、日本酒度+7.0、酸度3.1、アミノ酸度2.1
薄い山吹色。乳酸飲料にバナナ、レモンキャンディー、昆布出汁などが混ざる香り。仄かな乳酸飲料風の味と米麹の甘みにレモン風の柑橘系の酸味が絡んで、アクセントを与える。空気と混ぜると、その周りに酸がエッジと辛さを加える。ラストに渋みが切れを助ける。
（お燗） 40度、レモン風の酸味が強くなり、濃い甘みに絡み緩和する。奥に生熟の味がみえる。50度、甘みとレモン風の酸味とのバランスが良い。酸による辛さと切れもある。後半渋みが少し現れる。60度、レモン風味の酸味が絡む甘みが軽やかになる。中盤から若干濃くなるが切れは良い。
1800ml ４７３０円（商品番号AS10）
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 天穏R2BY生もと純米改良雄町70％一火濾過版
板倉酒造 島根県
●熟成による成長は望み薄だが、スッキリした生もと。常温と60度がおすすめ。
改良雄町（奥出雲産）70％、酵母無添加、Alc.15.0%、日本酒度+5.0、酸度1.9、アミノ酸度1.4
◆瓶詰待ちのお酒に蛋白混濁が出てしまったため、SF濾過により除去しました。
少し老ねた印象の大人しい米麹の香りに、僅かに生クリームが絡む様な香り。スッキリ感のある米麹の甘みが酸に支えられて広がる。空気と混ざると、酸味も現れ甘みに絡む。杯が進むと辛さもはっきり感じるようになる。余韻には渋みがあるが、引き締め効果もある。
（お燗） 40度、米麹の濃くなった甘みに、酸の辛さと渋みが絡む。渋みが強く若干バランスが悪い。50度、濃くなった甘みに酸味が絡み、甘酸っぱさが現れる。渋みがあり、引き締める。ふくらみは少ない。60度、酸味の融合した滑らかな米麹の甘みが広がる。辛さもバランス良く存在する。
1800ml ３２４５円（商品番号IK20）
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 Principiano Ferdinando Dosset2019
（プリンチピアーノ・フェルディナンド・ドゥセット2019）750ml
イタリア・ピエモンテ
赤ワイン、Alc.11％、ライトボディ
●気軽な赤。
ドルチェット100％、化学肥料、殺虫剤、防かび剤など不使用、野生酵母、温度管理しない、SO2は瓶詰時のみ、ノンフィルター
マセレーション1週間・発酵熟成はステンレスタンク
わずかに濁った感じのルビー色。スミレ、ブラックベリー、プルーンと微かに硫黄っぽい香りがある。とても軽やかで濃過ぎないフレッシュな果実味。ドルチェットの割には、しっかりした酸味とタンニンがそこそこ感じられる。
７５０ml ２０００円（商品番号RA17）
保管は冷蔵庫で |
 Punset Lange Bianco-Ne?2019
（プンセット・ランゲ・ビアンコ・ネ？2019）750ml
イタリア・ピエモンテ
白ワイン、Alc.13％、辛口スッキリ
●スッキリ＆軽い。
アルネイス、ファヴォリータ、コルテーゼ、ビオロジック認証、収穫は手作業
「ネ？」とは、肯定的に断定する際の強意に用いられる、世界中に広がったピエモンテの方言。
青梨、マスカット、青リンゴなどの香り。酸味の効いたスッキリと軽いグレープフルーツを連想する果実味。その奥には円やかで淡い蜂蜜様の味わいもある。ラストは、柑橘系の皮にある様な苦味がまとめる。
７５０ml ２１００円（商品番号RA28）
保管は冷蔵庫で |
 Domaine Thymiopoulos Macedonia Rose de Xinomavro 2019
（ドメーヌ・ティミオプロス・マケドニア・ロゼ・ド・クシノマヴロ2019）750ml
ギリシャ・ナウサ・マケドニア
ロゼワイン、Alc.13％、甘みのあるロゼワイン
●フレッシュな桃の果肉。
シクノマヴロ100％、ビオロジック、ビオディナミ、野生酵母、マセレーションあり、ステレンスタンクで醗酵
少しオレンジがかったロゼ。アプリコット、プルーンなどの香り。アプリコットの様な甘みや、白桃の種の周りの酸っぱさのある果肉の味わいがある。渋みも少しあり、甘さを引きずらない。
７５０ml ２３００円（商品番号RA29）
保管は冷蔵庫で |
 鯉川特別純米ブラック鯉川Ver.14
鯉川酒造 山形県
●氷一個のロックがおすすめ。
国産酒造好適米60％、Alc.16～17％、その他は非公開
青梨様の香りの中に、苺様の香りがあり徐々に勢力を拡大させる。米が融けた様な苺シロップ風味の甘みにメロンや梨果汁様の味が流れ込み、それを薄い塩味と渋み、酸の辛さが引き締め落ち着かせる。若干のスパイシーさもある。古酒感は無い。
（お燗） 40度、仄かな苺風味の甘みがふくらみ、それを微かな塩味と酸が取り囲み辛さを加える。50度、仄かな苺風味の甘さと淡い塩味の辛さとのバランスがとれている。後半から余韻に渋み。60度、苺風味の米の甘みをベースに、ミネラル塩の様な旨みが活躍。渋みがエッジをつくる。
（ロック） 舌触りが滑らか、且つ、淡い苺風味の米の味わいに弾力を感じる。仄かな塩味も混ざり、伸びが良い。
１８００ml ２７５０円（商品番号KK3）
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 鯉川R2BY純米吟醸亀治好日うすにごり酒
鯉川酒造 山形県
●仄かな甘みの辛口にごり。
亀の尾（井上農場）55％、山形酵母、Alc.15.3%、日本酒度+5.0、酸度1.5、アミノ酸度1.0
マスカット、メロン、加糖ヨーグルトに混ざって米麹の香りも少し感じる。淡いメロン風味のにごりの味だが、ミネラルや仄かなスパイシーさのある酸が、その甘みに絡んでいる為、辛さもしっかり伝わる。余韻の渋みが更に引き締める。仄かな甘みもある、キリッとした辛口にごり。
（お燗） 40度、凝縮したにごりの味と甘みの周りを、ミネラル感のある辛さが取り囲む。ラストから余韻に渋み。50度、にごりの味とその甘みがふくらむが、後半から余韻にかけて辛さと渋みが広がる。60度、わずかにミルキーさのあるにごりの味と甘みに、酸味が絡む。渋みが控えめになりまとまりが良い。
１８００ml ３３００円（商品番号KK10）
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 清酒竹鶴H28BY雄町純米
竹鶴酒造 広島県
●ロックも爽やか。お燗なら断然60度以上。
改良雄町（広島県産）70％、6号?酵母、Alc.15.6%、日本酒度+11.0、酸度3.1、アミノ酸度2.7、石川達也杜氏
茶色がかった山吹色。仄かな芳ばしさのある米麹の香りや、黒糖にオレンジが絡む様な熟成香がある。熟成酒の甘みにオレンジを連想する酸味が絡む。そこにキリッとした酸が辛さを加える。空気と混ざると、淡い芳ばしさを持つ米麹の味が現れる。ラストに渋みが引き締める。
（ロック） 少し酸っぱさが目立つが、熟成の淡い甘みと絡んで、爽やかさを感じる。渋みが味を締める。
（お燗） 40度、酸味と渋みの向こうに、熟成酒の味と甘みがふくらむ。渋みを伴い切れていく。50度、仄かな芳ばしを伴う米麹の甘みと味わいに酸味と渋みが絡む。ラストから余韻に渋み。60度、甘み、酸味、芳ばしさ、辛さのバランスがとれた熟成の味が濃厚になる。
1800ml ３３００円（商品番号TT1）
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 小笹屋竹鶴H30BY生もと純米大吟醸原酒「袋吊」仕込25号720ml
竹鶴酒造 広島県
●たっぷりの旨みと心地よい酸味、素晴らしい切れ。
八反（広島県産）40％、酵母無添加、Alc.19.9%、日本酒度+17.0、酸度3.5、アミノ酸度2.4、石川達也杜氏
うっすら茶色っぽい。乳酸菌飲料、醤油飴、バナナ、蜜柑を連想する香り。たっぷり感のある米の滋味深い甘みと旨みに、酸味が甘さを飽きさせない様に絶妙に絡み、また、酸が骨格と辛さ、切れを与える。ラストの渋みも、味切れを助ける。余韻には、渋みと柑橘系の酸味が混ざる甘みがある。
（お燗） 40度、柑橘系の酸味が絡む濃厚な甘みと、米の旨みが十分感じられる。酸と渋みが切っていく。50度、酸味が絡む甘みは控えめになる。酸の辛さを米の滋味深い味が受け止める。60度、仄かな柑橘系の味と淡い甘みがシャープな酸の旨みを引き立てる。切れがとても良い。
720ml ７７００円（商品番号TT37）
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 玉櫻H30BY純米五百万石70
玉櫻酒造 島根県
●焼きおにぎりを連想させる味わい、辛さがクセになる。
五百万石（島根県産）70％、701号酵母、Alc.15％、日本酒度+8.5、酸度1.8、アミノ酸度1.5
淡い山吹色。仄かな熟成香で、昆布出汁、ご飯、醤油粕などを連想。中心に米と熟成酒の甘みを持つ。すぐ外側の酸味は甘みに絡み、その周りでは酸が辛さを意識させる。熟成酒の味と甘みは、微かな味噌風味の辛さとバランスをとる。ラストに渋みが現われる。
（お燗） 40度、甘みは凝縮しており、周りの辛さがはっきりわかる。キリッと引き締まった印象。50度、米の味と甘みがふくらむ一方、味噌や醤油を連想するような辛さがバランスをとる。60度、仄かな甘みと、酸の旨みの絡んだ辛さがある。渋みが引き締める。
１８００ｍｌ ２５３０円（商品番号TS25）
悠々燗々純米カップ180ml ３３０円
（商品番号TS17）
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 久米桜R2BY生もと芽依無農薬無施肥鳥取旭81％
久米桜酒造 鳥取県
●酸味がサポートし、厚みとコク深さが増した。
鳥取旭81％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+5.0、酸度2.7、アミノ酸度1.9
ジャスミン、八朔の中果皮、微かに醤油飴を連想する香り。中心に、滋味深く酸の旨みと融合した濃厚な米の旨みと凝縮感のある米の甘みがあり、周りを心地よい酸味と辛さが取り囲んでいる。ラストに少し渋みを感じるが、それが味を引き締めてくれる。意外にロックも旨いのでお試しください。
（お燗） 40度、渋みと辛さを包み込むように、酸と融合した濃厚な米の旨みと甘みを感じる。弾力がある。50度、渋みがとれ、舌触り滑らかだが、若干、味のインパクトが弱まる。酸味に支えられた米の味を感じる。60度、酸に支えられた、酸味と米の滋味深い旨みを渋みが引き締めていく。
1800ml ３３００円（商品番号KM23）
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 神亀R1BY武蔵神亀亀ノ尾純米酒
神亀酒造 埼玉県
●米麹の甘みの余韻が長い。お燗は渋みが絡む。
亀の尾（宮城県黒澤ファーム産）55％、9号酵母、Alc.15.5%
・神亀、ひこ孫は酒造好適米使用が基本。亀の尾は飯米なので、武蔵神亀としています。
ほぼ透明。米麹の甘さを感じる香りに、仄かにいぶりがっこや米そのものの香りが混ざる。微かにいぶりがっこを連想するスモーキーな風味が、酸味と融合した米の甘みに絡んでいる。二口目からは、甘さより酸による辛さが先行し、鋭角的になる。ラストから余韻に渋みがあり味を引き締める。
（お燗） 40度、酸が引き締める中、酸味と融合したいぶりがっこ風味のある米の甘さが、凝縮している。後半渋い。50度、甘みは控えめ。米麹の芳ばしさと旨みに酸味が絡む中、酸がしっかり辛さを伝える。60度、いぶりがっこ風味のあるツルンとした米の甘みが広がった後、渋みが広がってくる。
１８００ｍｌ ３６３０円（商品番号SK1）
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 Van Volxem Riesling VV2018
（ファン・フォルクセン リースリング・ファン・フォルクセン2018）750ml
ドイツ・モーゼル
白ワイン、Alc.11.9%、中辛口（辛口よりのオフドライ）
●辛口リースリングのお手本。
リースリング100％、古木（30年以上の樹齢）、選果、粒選り。醸造には少量の亜硫酸塩以外の添加物を一切不使用、野生酵母、醗酵：ステンレスタンク、熟成：ステンレスタンク（6～7ヶ月）
※スクリューキャップ※
マスカット、洋梨、ルビーレッドグレープフルーツなどの心地よい香り。酸味のしっかり効いたグレープフルーツ果汁のような果実味。ほんのり甘さもあるが、とても切れが良く、食事に十分供することができる。
７５０ml ２７００円（商品番号RA27）
保管は冷蔵庫で |
 Fasoli Gino Prosecco La Corte del Pozzo 2019
（ファゾーリ・ジーノ・プロセッコ・ラ・コルテ・デル・ポッツォ2019）750ml
イタリア・ヴェネト、白ワイン・スパークリング、Alc.11.5%
●軽やかで香り高く繊細
グレーラ100％、ビオロジック農法、ステンレスタンクで醗酵・密閉式タンクで二次発酵
淡い色合い。マスカット、レモン、蜂蜜、ピンクグレープフルーツなどを連想する香り。マスカットやグレープフルーツの果汁を感じる味わいと甘さに酸とミネラル感が絡む。炭酸ガスと酸味が軽やかさを強調する。
７５０ml ２２００円（商品番号RA21）品薄
保管は冷蔵庫で |
 玉櫻R1BY純米酒殿（しんがり）五百万石60％
玉櫻酒造 島根県
●淡い熟成味に絡む酸味が心地よい。
五百万石（島根県産）60％、701号酵母、Alc.13%、日本酒度+8.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
焼きバナナに少しだけ黒糖をふりかけた様な上立ち香。仄かに甘みのある薄めの熟成味が広がる。空気を混ぜると酸味が現われアクセントを加える。ラストに酸が誘うわずかな塩味が味を引き締める。余韻に弱い渋みと淡い熟成味、酸の旨みが長く続く。
（お燗） 40度、熟成味がふくらみ、酸味が酸っぱさを加える中に甘みが凝縮して感じられる。50度、酸味が取り囲む熟成味は、淡いがふくらむ。余韻に仄かな塩味を感じる。60度、熟成味に酸味が絡み、厚みが現れる。中心に甘みも感じる。
１８００ｍｌ ３０８０円（商品番号TS6）
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 久米桜R2BY生もと純米大吟醸「春夏秋冬」一火原酒
久米桜酒造 鳥取県
●インパクトは弱まるが、ほんの少しの加水がおすすめ。
山田錦・玉栄40％、酵母無添加、Alc.15.8%、日本酒度+7.0、酸度2.5
熟した赤梨、ネーブル、金柑などのが混ざる香り。ネーブル様の酸味が混ざる吟味は濃さがあるが、シャープな酸が切れを与える。空気と混ざると、渋みが辛さも加えてくれる。酸味が絡む甘みもあり、余韻でも渋みと共に淡く続く。ほんの少しの加水も良い。
（お燗） 40度、酸味と融合する甘みは、渋みと酸に取り囲まれる。滑りが悪い。50度、酸味の融合した甘みが濃厚になるが、渋みが絡んだ後、酸が効いて切れていく。60度、渋みが大人しくなりオレンジなどの柑橘系の酸味が融合した厚みのある甘みが滑らかになる。
1800ml ３９６０円（商品番号KM18）
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 久米桜H30BY生もと純米五百万石70％14度蔵付酵母
久米桜酒造 鳥取県
●50度燗がバランスが良くおすすめ。
五百万石70％、酵母無添加、Alc.14.8%、日本酒度+17.0、酸度2.1
「山陰東郷福羅生もと仕込14度蔵付酵母」を料理酒として使っていた方々に向けて、つくって貰いました。
淡い山吹色。昆布出汁＆黒糖の熟成香は古本を連想したりもする。熟成の味と米の味が混ざり、とち餅の様な味をつくる。そこに強い酸と渋みが絡み、鋭角的な辛さを加える。口中に留めると、奥に熟成の甘みも秘めているのがわかる。余韻には辛さと少々苦味がある。
（お燗） 40度、仄かに熟成味と甘みがあるが、酸味と酸が目立ち、渋みがあり辛い。50度、酸の辛さと渋みが控えめになり、酸の融合した熟成の味と甘みがよくわかる。余韻に辛さを感じる。60度、熟成の甘みを酸と酸味、渋みが取り囲む。
1800ml ２２００円（商品番号KM22）
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 玉櫻R2BY夏純米2021ニ火五百万石70
玉櫻酒造 島根県
●柑橘果汁風味が爽快さを加える。
五百万石（島根県産）70％、701号酵母、秋田今野モヤシ、Alc.15%、日本酒度+8.0、酸度1.9、アミノ酸度1.2
初め薄くバナナと米麹の香りがあり、後にプリンスメロン風の香りになる。初めは淡いメロン風味のある米の味わいに、鋭い酸が辛さを加える。空気と混ざるようになると、酸味が弾け、酸っぱさとフレッシュさを表現する。また同時に、水の味も感じる。中盤からラストに柑橘系の酸味、苦渋があり爽快。
（お燗） 40度、酸味と米麹の味わいが強くなる。後半米麹の甘みを感じる。ラストから余韻に渋み。50度、酸味も感じる甘みが濃くなる。空気と混ざると米麹の味わいもわかる。酸と渋みが切る。60度、弾力と柔らかさのある米の味と甘みに酸が絡む。柑橘果汁風の甘みと苦味を感じる。
1800ｍｌ ２６４０円（商品番号TS20）
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 玉櫻R2BY涼風純吟2021ニ火五百万石60
玉櫻酒造 島根県
●冷やがおすすめ、燗なら60度。
五百万石（島根県産）60％、701号酵母、秋田今野モヤシ、Alc.15%、日本酒度+8.5、酸度1.8、アミノ酸度128
米麹と八朔の中果皮を連想する香り。淡く柔らかで伸びのある吟味と、その仄かな甘みに、バランス良く酸が絡み辛さを加える。空気と混ざると米の味がよくわかるようになると同時に、酸味が甘みに絡むようになる。ラストは酸味と渋みが引き締める。余韻には渋みがある。
（お燗） 40度、酸味の混ざる米麹の味と甘みが濃厚になるが、渋みがやや目立つ。50度、米麹の甘みの中、酸味が強くなる。酸と渋みが切っていく。余韻に渋み。60度、酸味とバランスのとれた甘みが滑らかに流れる。ラストは渋みが引き締める。
1800ｍｌ ３３００円（商品番号TS21）
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 天穏R2BYそやし水もと純米酒70％一火
板倉酒造 島根県
●パンチのある酸味の融合した甘み。
麹:五百万石（島根県産）70％・掛:佐香錦（島根県産）50％+加工用米70％、酵母無添加、Alc.15.3%、日本酒度+3.0、酸度1.8、アミノ酸度1.3
前回(R2BY）の水もと純米より、酒母も麹割合も低い。
ヨーグルトの上澄みと仄かな吟香が混ざった上立ち香。米の味と佐香錦由来と思われる吟味に、意外にどっしりした酸が加わり、線の太さを感じさせる。甘みには酸味が絡み、しつこさを感じさせない。空気と混ざると、味の要素が絡み合い複雑さが現れる。若干甘みが残る。
（お燗） 40度、甘みが濃くなるが、融合した酸味もしっかり主張する。余韻に甘酸っぱさと渋み。50度、酸味が影響する甘みが濃厚だが、酸がしっかり切ってくれる。渋み大人しく滑らか。60度、濃厚な甘みには酸味が融合し、酸が芯の強さを加える。甘酸っぱさが残り気味。
1800ml ３２４５円（商品番号IK18）
品薄 |
 Raphael Bartucci Bugey Cerdon methode ancestale 2020
（ラファエル・バルトゥッチ・ビュジェ・セルドン・メトード・アンセストラル2020）750ml
フランス・サヴォア、ロゼワイン・スパークリング、Alc.7.5%
●爽やかな甘み、フレッシュな酸味
ガメ85％、プールサール15％・ビオロジック認証・ステンレス、琺瑯タンクで醗酵、２ヶ月間瓶内二次発酵・野生酵母・醸造時は亜硫酸無添加
苺シロップの様な色。結構なガス圧がある。苺やラズベリーの様な香り。ラズベリージュースの様な甘みと爽やかな酸味。炭酸ガスが更に爽やかさを加える。低いアルコール度数が、ジュース感を高める。
７５０ml ３０００円（商品番号RA3）
保管は冷蔵庫で |
 杉錦H30BY山廃純米天保十三年
杉井酒造 静岡県
●冷やも旨い、お燗なら50度以上で。
国産米：麹米70％・掛米78％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+11.0、酸度2.1、アミノ酸度1.3、一火
薄い山吹色。麦焦がし、黒糖、米麹、オレンジピールを連想する熟成香。酸味によって引き立てられた濃さのある熟成の甘みを中心に、仄かな芳ばしさや控えめな酸の辛さが取り囲む。H29BYより辛さは少ないが、滑らかさや艶やかさを感じる。余韻の熟成の甘みも長く心地よい。
（お燗） 40度、酸が強くなって、冷やよりは滑らかさが減り、米の黒さを感じてしまう。渋みもある。50度、渋みとざらつきが無くなり、熟成の味や甘みに芳ばしさと酸味が絡みながら、滑らかに流れる。60度、芳ばしさと熟成味、その甘み、酸味のバランスが良く切れもある。
1800ｍｌ ２４２０円（商品番号SI8）
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 冨玲R2BY生もと加水火入井田米山田錦84％仏法僧ラベル
梅津酒造 鳥取県
●珍しく、40度台のお燗が良い。
山田錦（井田真樹農園）84％、酵母無添加、Alc.15.6％、日本酒度+5.0、酸度3.0 ※限定100本※
乳酸飲料や米酢を連想する香りの周りに、茹で筍っぽい香りがある。微かに米糠の味わいがあるが、酸味と融合した心地良い米の甘みが伸びやか。空気と混ぜると、滋味深い米の旨みも広がる。同時に、米糠や茹で筍様の味も端々に見られる。
（お燗） 40度、乳酸飲料風の味わい、酸味の融合した米の甘みが広がり、渋みと酸がそれを切る。50度、乳酸飲料風の淡い味と、少し濃くなった甘みの周りに渋みがある。米糠用の味も少々ある。60度、酸味の絡む米の甘みは感じられるが、酸の旨みは乏しく、単調なイメージがある。
１８００ml ２９７０円（商品番号UT28）
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 天穏R2BY KODANE2雑穀どぶろくそやし水もと改良雄町60％675ml
板倉酒造 島根県
●お燗をすると甘みがふくらむ
22種類の雑穀・改良雄町60％、酵母無添加、Alc.14%
そやし水もとについてはこちらをご覧ください。
https://www.tenon.jp/tenon/655
★活性にごりにつき「クール便」を使用します★良く冷やしてから、ガスを徐々に抜きながら開栓して下さい。
加糖ヨーグルト、保湿クリームの合わさった香りは酒母を連想させる。雑穀、にごり成分が多く、飲むというより食べる感じ。にごりの味の中で、わずかにレモネード風味が微炭酸と共に広がる。酸は目立つわけではないが、にごり味にしっかり切れを与えている。噛むように味わうと、酸味のある甘さがわかる。
（お燗） 40度、にごりの甘みが現れる。ふくらむにごりの味とその甘みを酸が切っていく。50度、仄かな甘みのクリーミーなにごりの味が広がるところを、酸と酸味が引き締める。60度、酸のコクが混ざるにおりの甘みが濃厚になる。炭酸ガスの微かな刺激とアルコールをこの温度でようやく感じる。
675ml ２４２０円（商品番号IK21）
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 日置桜H29BY生もと純米強力70％高田米
山根酒造場 鳥取県
●引き締まった体躯の古酒。滑らかな燗冷ましもおすすめ。
強力（高田昭徳氏栽培）70％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+9.0、酸度2.1
透明感のある山吹色。黒糖、麦焦がし、番茶葉が昆布出汁に混ざった様な熟成香。透明感ある古酒の味に、端正な酸が直線的に絡み、古酒の甘みを引き立てる。空気と混ざると弱い苦味が支える仄かな芳ばしさがふくらみ、また、酸と渋みが辛さを伝える。潔く切れ、淡い古酒味と渋みが残る。
（お燗） 40度、酸と渋みに取り囲まれながらも、古酒味は柔らかくふくらむ。空気を含むと甘みと酸の旨みが現れる。50度、酸が、ふくらむ古酒の味とその甘みを引き立てる。ラストは渋みが引き締める。60度、渋みが大人しくなり、酸の旨みと一体となった古酒の味わいが滑らか。ラストは再び渋みが引き締める。
1800ml ３６７０円（商品番号YN27）
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 杜の蔵H27BY（2015BY）独楽蔵玄円熟純米吟醸
杜の蔵 福岡県
●熟成年数の割にフレッシュ感が残る。50度燗がおすすめ。
山田錦（糸島産）55％、9号系酵母、Alc.15%、日本酒度+6.0、酸度1.9、アミノ酸度1.2
色付きは少ない。表面的にはカリン様の吟香、その奥には冷蔵熟成吟醸酒粕様の香りがある。熟成五年とは思えない濁りの無い吟味と、未だフレッシュ感のある酸味が、甘みに絡んでくる。空気と混ざると、少し渋みも現れるが、円やかさは熟成年数相応にある。余韻には渋みと微かな熟成味がある。
（お燗） 40度、円やかで淡い熟成味が、仄かな吟味に混ざって広がる。酸と渋みがはっきり辛さを加える。50度、熟成の甘みと酸味、吟味がバランス良い。渋みは大人しいが、酸が切れを与える。60度、若干50度より酸味が目立つが、その分甘みが抑えられ味わい深い。渋みが引き締める。
1800ml ３５２０円（商品番号MN4）
品薄 |
 鷹勇R2BY純米吟醸なかだれ②
大谷酒造 鳥取県
●数値より辛く感じる。
山田錦・玉栄50％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+3.4、酸度1.5、中元啓太杜氏
カリン、夕張メロン様の香りが大人しく上がる。夕張メロン風味が仄かに感じられる吟味とその濃いめの甘みの中には、多数の辛さを感じる酸が散らばっている。そこに渋みが絡む事で、余韻では数値以上の辛さが残る。杯が重なると、甘みは淡く、酸の辛さと渋みが中心となる。
（お燗） 40度、吟味やその甘みは薄くなり、酸の辛さや渋みが目立つ。余韻にも渋みが残る。50度、吟味は消え、薄い米の味と甘みに酸と渋みが強く絡み、辛さや粗さが目立つ。60度、渋みが大人しくなり、吟味に中にミネラル感がある。後半は辛さと渋みが強く、苦味も誘う。
1800ml ３５２０円（商品番号ON18）
720ml １９８０円（商品番号ON20）
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 日置桜H29BY生もと純米糸白見無農薬無施肥強力90％
山根酒造場 鳥取県
●複雑な古酒味だがクリア。
強力（前田一洋氏栽培・無農薬無施肥）90％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+10.4、酸度2.6、アミノ酸度1.9
※総出荷本数1440本※
透明感のある黄金色。番茶、黒糖、蜜柑、カステラなどを連想する熟成香。古酒の味わいだが、そこでは酸味が甘みを引き出し、鋭角的な酸が張りと複雑さを加えている。空気と混ざると微かな苦みが味に深みを与え、滋味が現れる。90％なのに重さや味の多さは無い。
（お燗） 40度、酸味の混ざる古酒の甘みの周りを、渋みが取り囲む。空気と混ざると酸の辛さが絡んでくる。50度、酸味と酸、古酒味のその甘みのまとまりを感じるが、渋みだけ離れている。60度、渋みは控えめになる。酸や酸味の融合した古酒味に、糠の旨みが混ざる。
1800ml ４７３０円（商品番号YN36）
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 北島R2BY純米吟醸大入ひっぱりだこ火入
北島酒造 滋賀県
●若いので常温でどうぞ。
玉栄（近江産）55％、7号酵母、Alc.16%、日本酒度+9.0、酸度1.7、一火
メロンと硫黄、微かにバナナの香りがする。雑味の無い淡くピュアな米の甘みが先ず感じされ、そこにシャープな酸と控えめな渋みが絡む。細身でさらりとしており、凹凸が少ない。余韻は米の味が広がった後、苦渋が現われる。
（お燗） 40度、中心には米の甘みがあるが、渋みが強く、更に渋みは苦みを誘う。50度、若干甘さが濃くなるが、苦渋みが強い。空気と混ざると、米麹の味がガスっぽく現れる。60度、渋みは幾分大人しくなり、酸の絡む米の甘みに厚みを感じる。余韻には苦渋がある。
1800ｍｌ ２９７０円（商品番号KT4）
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 鯉川R2BY純米吟醸美山錦50％
鯉川酒造 山形県
●米麹の味わいがふくらむ。数値よりも辛く感じる。
美山錦（山形県産）50％、山形酵母、Alc.15.3%、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
初めカリン、次にピーチキャンディーの香り。その奥に微かな米麹の香りがある。米麹の旨みと甘みに、溌溂とした酸味が小気味良さを与え、また、小ざっぱりとし垢抜けた酸がキリッとした辛さを加える。空気と混ざると酸の効いた米麹の旨みがふくらみ、そこに渋みが絡んでくる。余韻には米麹の甘みと渋味がある。
（お燗） 40度、少し濃くなった米麹の旨みと甘みに、強くなった酸と渋みが絡み、辛口へと導く。余韻に渋み。50度、米麹の味と渋みが控えめになる。酸と融合した甘みに、酸が辛さと切れを与える。60度、米麹の味わいとその甘み、酸味がまとまり、円やかさと弾力が現れる。酸が切った後、少し渋みが残る。
1800ml ２９７０円（商品番号KK11）
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 北島H29BY生もと純米加水火入玉栄65％
北島酒造 滋賀県
●アルコール度数が低く思える。
玉栄（近江産）65％、6号酵母、Alc.15%、日本酒度+11.0、酸度1.8
淡い山吹色。小豆の煮汁、昆布出汁を連想する淡い上立ち香。滑りの良い淡い熟成味が口中を流れる中、ほんのりキャラメルを思わせる甘みを感じる。空気と混ざると渋みと、微かな苦みが現れる。味の薄さと、線の細さが物足らないかも知れない。
（お燗） 40度、淡い熟成味に、酸の辛さと渋みが強く絡む。50度、酸味の絡む熟成味が少し濃くなる。渋みと酸が辛さを意識させる。60度、米の味と酸味が絡む。熟成味は殆どしなくなる。後半、苦味と渋みが絡んでくる。
1800ｍｌ ３０８０円（商品番号KT1）
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 北島R1BY純米完全醗酵辛口玉栄55％
北島酒造 滋賀県
●冷やの方が米の旨みがふくらむ。
玉栄（近江産）55％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+10.0、酸度1.7
バナナチップス様の香りに僅かにスパイシーな香りが混ざる。初めバナナチップス様の風味が感じられ、そこに端正でフレッシュ感のある酸が爽やかさを与える。空気と混ざると淡い甘みのある米の味わいがふくらんでくる。若干線は細いが、キレイで伸びやか。余韻には渋みがある。
（お燗） 40度、米の淡い甘みの周りを、スパイシー感と渋みが取り囲む。辛さをはっきり感じる。50度、渋みが若干大人しくなり、米の味わい、甘みの中に酸がとけ込んでいるのがわかる。後半渋さと辛さを感じる。60度、はっきりした米の甘みの裏側に酸の辛さがある。空気と混ざると酸味も現れる。余韻に渋み。
1800ｍｌ ２７０３円（商品番号KT5）
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 鯉川R2BY純米吟醸Beppinつや姫うすにごり酒その①
鯉川酒造 山形県
●極薄にごりは60度燗で。
つや姫（井上農場）50％、山形酵母、Alc.16.3％、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度0.9※限定品※
強く潤む感じのうすにごり。カリン様の香りにメロンも混ざる様な香り。ほんのりメロンを感じる様なキレイな甘みが広がった後、酸の辛さが追いかけてくる。にごりの風味は殆ど感じられないが、新酒の渋みを和らげる効果はあるようだ。多めに口に入れると、にごりっぽい味を確認できる。
（お燗） 40度、ほんのりにごりの味わいと芳ばしさが現れる。酸と渋みが辛さを加える。僅かにフルーティーさもある。50度、吟味の後に、うすにごり味が続く。そして辛口に仕上がる。空気と混ぜると酸味が甘みに絡む。60度、フルーティーさは消える。酸味の混ざる薄いにごり味、米の旨み、酸の旨みが現れる。
1800ml ２９７０円（商品番号KK12）
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 天穏R2BY純米にごり酒五百万石/佐香錦60％一火
板倉酒造 島根県
●冷やと60度燗がおすすめ
五百万石/佐香錦（奥出雲産）60％、6号酵母/7号酵母、Alc.15.3%、日本酒度+4.0、酸度1.7、アミノ酸度1.0、一火、瓶貯蔵、醸造担当：上山直志氏
低い上立ち香は、薄いバナナシェイクや加糖ヨーグルトを連想する。滑らかで濃過ぎないにごりの味は上品さを感じる。佐香錦由来と思われる仄かな吟味とその甘みが心地良い。空気を含むと酸がフレッシュ感と共に辛さを表現する。米麹由来の芳ばしさが弱くさらりとした印象。余韻に渋み。
（お燗） 40度、甘みに少々多めに酸味が絡む。その後酸が辛さを伝える。ラストに渋みが現われる。50度、にごり味に酸味が強く絡む。甘みは控えめになる。空気と混ぜると米麹の旨みがほんのり。余韻に渋み。60度、切れの良いにごりの味、甘みが感じられる。他の燗温度より味密度が高い。
1800ml ２８６０円（商品番号IK8）
品薄 |
 天穏R2BY純米白ラベル五百万石/佐香錦60％
板倉酒造 島根県
●五味をすべて体感できる
五百万石/佐香錦（奥出雲産）60％、６号酵母/7号酵母、Alc.15.3%、日本酒度+4.0、酸度1.7、アミノ酸度1.0、一火/二火
バナナと微かに八朔の後、米麹の香りが広がる。佐香錦由来と思われる吟味を核にして、酸味の融合した甘みがあり、その外側には酸が辛さを加える米麹の味がある。甘みと辛さのバランスが絶妙。渋みもあり、ラストにコクを感じさせる苦みを引き出す。五味を感じさせる。
（お燗） 40度、微かな佐香錦の吟味、米麹の味わいと甘みに、渋みと酸が辛さを加える。50度、佐香錦の線の細い吟味を米麹の旨み、酸味が取り囲む。ラストに辛さと仄かな苦みが現れる。60度、ミルクを思わせる様な米そのものの味が、微かな吟味を取り囲む。更にそれを酸と渋みが囲む。
1800ml ２７５０円（商品番号IK6）
品薄 |
 日置桜R1BY特別純米青水緑山
山根酒造場 鳥取県
●40度台のお燗で酸味と甘みのバランスが良くなる。
山田錦・玉栄（両方数馬豊氏栽培）65％、7号酵母、Alc.15.6%、日本酒度+12.8、酸度2.3、アミノ酸度1.6
低い上立ち香は、ぼんやりとリンゴや蜜柑を連想する。淡い米の味わいの中に、柑橘系の酸味に取り囲まれて甘みが凝縮している。空気と混ざると、その甘みはよりフォーカスされる。一瞬、渋みが雑味をつくりそうになるが、そう強くない渋みで留まる。日本酒度ほど辛さは感じない。
（お燗） 40度、柑橘系の酸味がはっきり絡んだ濃い甘みが広がる。酸がすかさず切っていく。50度、渋みが全体を薄く覆う。酸が強くなる一方で、甘みは少なく感じる。60度、酸味の絡む甘みは控えめではあるが、50度よりはよくわかる。後半から余韻に渋みがある。
1800ml ３０１０円（商品番号YN13）
720ml １５６０円（商品番号YN10）
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 Esencia Rural Pampaneo Airen Ancestral Natural2019
（エセンシア・ルラル・パンパネオ・アイレン・アンセストラル・ナチュラル2019) 750ml
スペイン、カスティーリャ・ラ・マンチャ州
白ワイン・スパークリング、Alc.11％
●豊富なミネラル感
アイレン100％、ティナハ（土器の大瓶）もしくはセメントタンクで10日間マセレーション。瓶詰め前に、ステンレスタンクで温度を下げて醗酵を止める。ボトル内で1次醗酵を醗酵を終了。ノンフィルター、亜硫酸無添加
旺盛に泡立った後、グラスの底から幾筋も泡立つ。洋梨やレモンにミネラルを感じる香りが加わる。洋梨やビワを感じる果実味に、ミネラル感が豊富にとけ込んでいる。炭酸ガスもしっかり感じる。
７５０ml ２５３０円（商品番号RA7）
保管は冷蔵庫で |
 Esencia Rural Pampaneo Tempranillo Eco 2018
（エセンシア・ルラル・パンパネオ・テンプラニーリョ・エコ2018) 750ml
スペイン、カスティーリャ・ラ・マンチャ州
赤ワイン、Alc.13％
●甘酸っぱさが軽やか
テンプラニーリョ100％、ステンレスタンクもしくはセメントタンクで6ヵ月マセレーション、6ヵ月熟成、野生酵母、フィルター処理、瓶詰時亜硫酸少量添加あり
暗い赤紫色。ベリー系に少しプルーンが混ざる様な大人しい香り。軽やかな果実味は、ブルーベリーやラズベリーを連想させ、アセロラの様な甘酸っぱさもある。タンニンも軽めで、爽やかさを損なわない。
７５０ml １８７０円（商品番号RA4）
保管は冷蔵庫で |
 Esencia Rural Pampaneo Airen Eco 2019
（エセンシア・ルラル・パンパネオ・アイレン・エコ2019) 750ml
スペイン、カスティーリャ・ラ・マンチャ州
白ワイン、Alc.12％
●2018年よりイイ感じ
アイレン100％、ステンレスタンクもしくはセメントタンクで6ヵ月マセレーション、6ヵ月熟成、野生酵母、フィルター処理、瓶詰時亜硫酸少量添加あり
薄い琥珀色に見えるオレンジワイン。アプリコットやアップルティー、蜂蜜を連想する香り。爽やかな酸味と、ビワの様な味、アプリコットの様な甘さを感じる。2018年より甘みが控えめで、爽やかに感じる。
７５０ml １８７０円（商品番号RA8）
保管は冷蔵庫で |
 辨天娘R2BY純米生にごり酒強力75％11番娘
太田酒造場 鳥取県
●お燗で米麹の味が現れる。
強力（山田優作氏栽培）75％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+6.0
炭酸ガスを含んでいる。薄めのカルピスソーダの様な香りは、甘さを連想させる。炭酸ガスと酸味の絡むにごりの味は、濃くは無いが、中心に凝縮した甘みを持っている。酸と炭酸ガスの刺激はフレッシュ感と切れを与える。十分に空気と混ぜると、酸っぱさや渋みを感じる。
（お燗） 40度、甘酸っぱさと、少し芳ばしさのある米麹の味が感じられる。後半、酸が辛さを加える。50度、より米麹の味わいがふくらむ中に、凝縮して濃さのある甘みがある。60度、酸味のとけ込んだにごりの甘みが滑らかに流れる。それは酸により鋭く切れる。
1800ml ３０９０円（商品番号OT4）
品薄 |
 辨天娘H29BY生もと純米酒強力75％25番娘
太田酒造場 鳥取県
●甘み、芳ばしさに酸っぱさが絡む。50度以上がおすすめ。
強力（中島杜氏栽培）75％、酵母無添加、Alc.15～16％、日本酒度+12.0
山吹色。無濾過の麦焼酎を連想する香りや、黒糖や奈良漬の様な熟成香がある。柔らかさのある熟成無濾過麦焼酎風の味や芳ばしさ、柔らかい甘みに、柑橘果汁を思わせる酸っぱさのある強い酸味が絡む。
（お燗） 40度、濃くなった甘みに酸っぱさのある酸味が絡むが、柔らかさを感じる。50度、濃くなった甘みと酸っぱさのある酸味がバランスをとり始め、円やかさを感じる。60度、甘み、酸味と仄かな芳ばしさが一体となり、円やか。且つ、切れがある。
1800ml ３８２４円（商品番号OT30）
720ml １９１７円（商品番号OT32）
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 梅津の生もとH28BY玉栄80％火入原酒
梅津酒造 鳥取県
●パンチの効いた辛さのある古酒味
玉栄（エイチアグリ産）80％、酵母無添加、Alc.20.5％、日本酒度+22.0、酸度3.0
濃い山吹色。黒酢様の香りが奈良漬を連想する熟成香に混ざる。米麹の芳ばしさの後、直ぐ酸により輪郭のはっきりわかる奈良漬風味の古酒味が現れる。アルコールの高さも切れの良さを助ける。口中に留めると、酸と渋みに囲まれた古酒の甘さがわかる。
（お燗） 40度、濃くなった芳ばしさの混ざる古酒味に、酸が辛さを加える。空気と混ざると仄かな甘み。50度、仄かに苦みがあるが、辛口の古酒味が滑らかに広がる。後半は酸の辛さが強くなる。60度、仄かに梅酒を連想する味と、昆布出汁味の混ざる古酒味が滑らかに広がり、そして切れていく
１８００ml ２８６０円（商品番号UT24）
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 北島R2BY純米吟醸大入ひっぱりだこ生
北島酒造 滋賀県
●６０度燗が意外に旨い。
玉栄55％、7号酵母、Alc.16%、日本酒度+6.0、酸度1.8
R1BYと違ってうすにごりでは無い。淡いメロン、バナナの香りの奥に米麹を感じる香りがある。粘性を感じる濃密な米の甘みに、仄かなライム風味のある酸味が爽やかさを与える。シャープな酸があり、輪郭をはっきりさせる。辛さは目立つことなく、渋みも少なめ。
（お燗） 40度、わずかに炭酸ガスの刺激がある。その炭酸ガスと酸が辛さを加える。50度、辛さがはっきりして甘みとのバランスが良くなり、味幅や厚みが増す。ちらりと米麹の旨みもある。60度、弾力のある米の味わいがわかる。甘みに酸味がアクセントを加える。
1800ｍｌ ２９７０円（商品番号KT11）
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 超にごりゆ乃鶴無濾過R2BY
豊永酒造 熊本県
●仄かな苦みがコクを深くする
米（球磨産）・米麹（球磨産・白黒ミックス麹）、ウイスキー酵母、常圧蒸留、Alc.25%,無濾過無調整
潤む程度の白濁。油が浮いている。濃厚な油の香りと、ガス臭、米麹の芳ばしい香りが上がる。仄かな苦みに引き立てられた濃厚な米の甘みに、油の旨みと米麹の芳ばしさが絡む。ラストはアルコール感や弱い苦味、渋みが締める。
（ロック） 米の甘み、芳ばしさや油の旨みの中に、わずかに青っぽさを感じる。ラストは苦渋が引き締める。
（割水） 粘性を感じる。甘みは大人しいが、米の旨み、芳ばしさある米麹の味わい、油の旨みを弱い苦味が引き立てている。渋みは少ない。
（割水燗） 60度、仄かな芳ばしさのある米の甘みが、滑らかに広がる。徐々に油の旨みと芳ばしさが主張し始める。
（直燗） 60度、油の絡んだ米の甘みが濃厚。アルコール感と苦味がエッジをつくる。ラストに渋みを感じる。
1800ml ２５３０ 円（商品番号ｓTN16）
品薄 |
 睡龍R2BY純米しぼりたて生酒
久保本家酒造 奈良県
●原酒ならどうなんだろうと考えてしまう。
五百万石65％・日本晴60％、9号酵母、Alc.15.5％、日本酒度+11.9、酸度2.0、アミノ酸度1.3
ライムシロップ様の香りの後、米麹の香りが上がる。少し炭酸ガスの刺激を伴うシャープな酸が、仄かなライム風味の米の味わいに切れ込んでくる。原酒では無いので、濃厚さは感じず、ゆるっとした感じの米の味わいをライム様の酸味が締めくくるという感じ。余韻に弱めの渋みと酸味の絡んだ仄かな甘みが残る。
（お燗） 40度、初め水っぽさを感じるが、すぐにライム様の酸味の絡む米麹の旨みが濃くなる。50度、抜ける炭酸ガスの刺激がある。ライム様の酸味の絡む甘みに酸が辛さを加える。余韻に渋み。60度、米麹の味わいとライム様の酸味の絡む米の甘みに、酸が辛さを与え、ラストは渋みが現われる。
1800ml ２８６０円（商品番号KB1）
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 るみ子の酒R1BY純米酒生もと
森喜酒造 三重県
●余韻のミルキーな甘みが心地良い
山田錦（徳島県産）・八反錦（広島県産）60％、蔵付酵母、Alc.15%、日本酒度+7.0、酸度1.6、アミノ酸度1.1、豊本理恵杜氏
低い上立ち香はメロンや蜜柑、ハチミツレモンを連想させる。山田錦の柔らかな甘みの中を、辛みを伴うキリッとした酸が貫く。空気と混ざると八反錦の微かな赤味噌を連想するような味が酸味と絡んで極僅かながら現われ、アクセントをつける。余韻には仄かな渋みと、ミルキーな味が残る。
（お燗） 40度、甘みが濃くなるが、それ以上に渋みと酸が強くなり、最終的に辛さが印象に残る。50度、渋みが大人しくなり、米の甘みや酸の旨みがよくわかる。ラストは渋みと酸が切る。60度、米の少しミルキーな味わいに、酸味がアクセントを加えている。後半、渋みが現われる。
１８００ml ３３００円（商品番号MK11）
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 辨天娘H29BY純米酒強力75％27番娘
太田酒造場 鳥取県
●奈良漬風味の熟成味
強力（山田優作氏栽培）75％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+14.0
淡い山吹色。白菜の奈良漬と米麹の香りが薄く上がる。薄い奈良漬風の味に酸がパンチを効かせると、熟成の甘みが現れる。その後から米麹様の芳ばしさもほんのり感じられる。空気と混ざると酸が辛さを加え、切れていく。奈良漬風味の切れは良い。
（お燗） 40度、若干平板な感じの奈良漬風の熟成味に、酸が鋭く絡む。奈良漬味と米麹味が絡んで残る。50度、奈良漬風味と米麹風味が混ざる様な熟成味の表面は、つるんとした感じになる。若干切れが悪い。60度、熟成の甘みが濃くなるが、酸が辛さと切れを与える。余韻では奈良漬風味と芳ばしさがふくらむ。
1800ml ３０９０円（商品番号OT22）
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 睡龍H27BY純米酒「涼」
久保本家酒造 奈良県
●常温と60度燗で淡い熟成味が楽しめる。
五百万石・日本晴65％、9号酵母、Alc.14%、日本酒度+12.27、酸度1.6、アミノ酸度1.4
薄い山吹色。昆布出汁、三温糖、焼き餅、米麹などを連想する熟成香。淡い熟成の味は、澄ましで焼き餅の入った雑煮を思わせる旨みがあり、空気と混ぜると、酸が熟成の味と甘みを引き立てる。昆布出汁風味と熟成味はどちらも淡いが、程良く調和している。
（お燗） 40度、酸とその辛さが目立ち、その奥に昆布出汁と米の味わいがほんのり。ラストに渋み。50度、先ず、酸とその辛さが、次に渋みが効いてシャープになる。ふくらみは少ない。60度、淡い熟成味がふくらむ。酸と渋みが切れを与える。
1800ml ２７５０円（商品番号KB30）
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 冨玲H28BY生もと加水火入玉栄80％
梅津酒造 鳥取県
●Dryな古酒
玉栄（エイチアグリ産）80％、酵母無添加、Alc.14.9%、日本酒度+16.0、酸度1.6
鮮やかな山吹色。黒糖、味噌、奈良漬、米麹などを連想する熟成香。米麹の芳ばしさが、酸味の絡んだ古酒味に混ざる。空気を含むと、奈良漬風味がチラリと現れる。仄かな甘みはあるが、ドライでシャープな印象。余韻には薄い古酒味と酸味、渋みが少し残る。
（お燗） 40度、古酒味にモチッとした柔らかさ、ふくらみが現れる。そこに、酸味と酸が切れ込む感じ。50度、濃くなった古酒味に酸味が混ざる。濃くなった分、甘みも少々感じる。余韻に渋みと弱い苦味がある。60度、滑らかな古酒味の中に酸の旨みが感じられる。後半酸味がはっきり絡む。ドライ。
１８００ml ２６４０円（商品番号UT26）
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 Les Vignerons ｄ’Estezargues Cotes du Rhone Plein Sud2019
(レ・ヴィニョロン・デステザルグ・コート・デュ・ローヌ・プレン・シュッド2019) 750ml
フランス・ローヌ
A.O.C.、白ワイン
●完熟した果実味が味わえる
ヴィオニエ50％・ルーサンヌ50％、Alc.14.5%、有機農法
テンレスタンクにて発酵。酵母は自然酵母のみ。
醸造中はSO2を一切添加しません。熟成も同様にタンクで行い、極少量のSO2を添加して瓶詰めされます。
若干濃いめの黄金色。リンゴ、蜂蜜にほんの少しグレープフルーツが混ざる様な香り。白桃、リンゴ、グレープフルーツの様な果実味に、酸味が酸っぱさを加える。また、豊富なミネラル感がある。杯が重なると酸っぱさは気になら無くなり、濃厚で円やかな完熟した果実味が楽しめる。
７５０ml ２０９０円（商品番号RA24）
保管は冷蔵庫で |
 Fatalone Gioia del Colle Primitivo2019
(ファタローネ・ジョイア・デル・コッレ・プリミティーヴォ2019) 750ml
イタリア・プーリア
DO.C、赤ワイン
●酸味と味わいのバランスが良い
プリミティーヴォ100％、Alc.15%、ビオロジック農法
ステンレスタンクで温度管理しつつ発酵。熟成はステンレスタンクで６ヵ月、スラヴォニア産オーク樽で６ヵ月。ボトリング後更に６ヵ月寝かせてから出荷。
暗いルビー色。レーズン、ブラックベリー、木樽、紅茶などの香り。凝縮したプルーンを連想する様な甘みがあるが、酸が効いて爽やかさを加える。微かに木樽の風味がカカオの様なニュアンスをつくり出す。ラストはタンニンが軽やかに仕上げる。
７５０ml ２５３０円（商品番号RA25）
保管は冷蔵庫で |
 Domaine Chapoton Le RED Pif 2019
(ドメーヌ・シャポトン・ル・レッド・ピフ2019) 750ml
フランス・ローヌ
VdF、赤ワイン
●ハンバーグに合いそうな…
グルナッシュ65％・ムールヴェードル20％、カリニャン15％、Alc.14.5%
低温で５日間のマセレーション・カルボニック、発酵はステンレスタンク、熟成はセメントタンクで６ヵ月。野生酵母。
深く暗いルビー色。レーズンやベリー系の香りの中に、マッシュルームの様な香りもある。アタックは軽い感じなのだが、すぐに南方系赤ワイン特有の味の濃厚さ、重量感が現れる。果実味の中に鉄分を感じる様な味わいもある。ラストにタンニンの渋みが効いてくる。
７５０ml ２２００円（商品番号RA26）
保管は冷蔵庫で 品薄 |
 英（はなぶさH30BY）純米吟醸
森喜酒造 三重県
●高い密度、厚みがあり、落ち着いた印象の吟味
山田錦（無農薬・森喜るみ子さん栽培）50％、6号酵母、Alc.16%、日本酒度+3.0、酸度1.5、アミノ酸度0.9
低い上立ち香は上層にネーブル、下層にカリンを感じる。微かに吟醸酒粕を感じる若干粘性のある吟味は、充分に米の旨みも意識させる密度と厚みを持っている。軽い甘みもある。渋みはあまりなく、空気と混ぜると酸による辛さが現われ、酸味は甘みに絡む。
（お燗） 40度、僅かに吟醸酒粕風味のある吟味に、鋭く酸が効いて、ミネラル感と辛さを引き出す。50度、酸のとけ込んだ濃厚で高密度の吟味と、酸味の融合した仄かな甘みがある。余韻に吟味。60度、酸味と融合する米の甘みには弾力を感じる。酸もやや丸みを帯びている。濃厚だが切れは良い。
１８００ml ４４００円（商品番号MK16）
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 すっぴんるみ子の酒R2BY特別純米無濾過生原酒6号酵母
森喜酒造 三重県
●味幅と厚みを感じる
山田錦（徳島県産）・八反錦（広島県産）60％、6号酵母、Alc.18%,日本酒度+8.0、酸度1.5、アミノ酸度1.0
落ち着きのあるライム様の香りと、仄かな米麹の香りがする。ライム様の酸味のある濃厚な米の甘みと、炭酸ガスのチリチリする刺激が先ず感じられる。空気と混ぜると、米麹の旨みと共に、米の滋味深く厚みのある味わいが現れる。酸は滋味を下支えしながら、力強さを表現している。
（お燗） 40度、抜ける炭酸ガスを感じる。冷やより少し軽く感じる。米と米麹の旨みに酸と酸味が絡んでいる。50度、酸味の融合した米の甘みは、滋味深く伸びやか。酸と炭酸ガスが切れのある辛さを加える。60度、厚みのある米の甘みに、少しソルティーな味が混ざり、さらにコクを深くする。切れ良く余韻に少し渋み。
１８００ml ３１９０円（商品番号MK17）
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 秋鹿R2BYあらごし生酒活性にごり
秋鹿酒造 大阪府
●炭酸ガスの絡む辛口にごり
一般米70％、601号酵母、Alc.16%、日本酒度+9.0、酸度1.7、アミノ酸度1.3
※ガス抜き用の穴開き栓の為、横倒しすると酒が漏れ出てしまいます※
発泡している。醪の香りに近く、カルピスに米麹、炭酸ガスを感じる香り。チリチリとした舌触り。濃厚なにごりの味と炭酸ガスがつくり出すわずかな苦みが絡み、甘苦さをつくる。炭酸ガスの刺激と酸が辛さを生む。渋みは強くない。一般米の為か、ふくらみや伸びがイマイチ。
（お燗） 40度、にごりの甘さが冷やより素直に感じられる。空気と混ざると炭酸ガスの刺激や苦みが現れる。50度、甘みは控えめ。米麹の旨みを伴う、にごりの味は辛口。渋みと炭酸ガスは苦味を呼ぶ。60度、にごりの甘みに酸味が絡む。他の温度より伸びが良くなる。舌の両サイドで苦みを少し感じる。
１８００ml ２５３０円（商品番号AS11）
品薄 |
 秋鹿R1BY山廃純米無濾過加水火入山田錦70％もへじ印
秋鹿酒造 大阪府
●60度で水っぽさが消える
山田錦（自営田・無農薬循環農法）70％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+9.0、酸度2.2、アミノ酸度1.6
薄く色づいている。瓦煎餅、レモンドロップ、味噌などを連想する香り。薄いレモンドロップ風の酸味のある米の甘みと、硬いバナナや茹でた筍を連想する米の味わい。若干、水っぽさもある。空気と混ぜると酸による辛さと渋みが現われる。余韻には酸味の混ざる甘みと、渋みが残る。
（お燗） 40度、レモンドロップ風の酸味の絡む米の甘みが少し濃くなる。後半には渋みがはっきりと混ざる。50度、濃くなった酸味の混ざる米の甘みに、酸と渋みが絡む。旨みは薄く感じる。60度、酸味の混ざる米の甘みや米の旨みが密になり、水っぽさが消える。後半には渋み。
１８００ml ３３００円（商品番号AS18）
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 杉錦H29BY生もと特別純米酒山田錦60％
杉井酒造 静岡県
●まだ若いが、堅牢さを感じる
山田錦60％、静岡HD-1酵母、Alc.15～16％、日本酒度+8.0、酸度2.1、一火
淡い麦わら色。微かな上立ち香は、僅かにバナナとヨーグルトを感じる。酸っぱくはないが、初めヨーグルトの上澄みのような「味」と、水を感じる。その後、酸味の絡む濃厚な米の甘みが現れる。空気としっかり混ざった頃、酸による辛さが滑らかさは崩さずに現われ、力強さを表現する。ラストには渋み。
（お燗） 40度、滑らかさのある酸っぱさの中に、微かなバナナ風味、米麹の旨みを感じる。ラストは渋みが強くなる。50度、酸味と酸の辛さが融合する、キリッとしたバナナ風味のある米味わい。ラストから余韻にかけて渋みがある。60度、滑らかな甘酸っぱさが現れる。酸の辛さは控えめだが、酸の旨みを感じる。余韻に渋み。
1800ｍｌ ２９７０円（商品番号SI18）
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 杉錦H30BY山廃純米玉栄65％
杉井酒造 静岡県
●甘み、酸味、辛さのバランスが良い
玉栄（滋賀県産）65％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+12.0、酸度1.4、一火
レモンイエロー。非常に薄い金山寺味噌にほんのりレモンが混ざる様な上立ち香。柔らかく厚みのある米の甘みに、バランスよく酸味が絡んでいる。空気と混ぜると酸が適度な辛さを与える。同時に現われる渋みは味切れを助け後、余韻に残る。バランスは良いが、若い為か味の深みが不足。
（お燗） 40度、酸味のある米の甘みに、弾力が感じられる。酸と渋みが辛さを加える。50度、酸味の絡んだ米の甘みに酸が融合して、味の深さを実現する。温度が下がると辛さと渋みが目立つ。60度、酸味の絡む甘さの表面に渋みが現われ、仄かな不快では無い苦みを誘う。甘みは控えめになる。
1800ｍｌ ２８６０円（商品番号SI14）
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 秋鹿R1BY純米稲穂ラベル
秋鹿酒造 大阪府
●滑らかでゴクゴク飲める
山田錦75％、901号酵母、Alc.14%
淡い山吹色。薄くメロンや生クリームを連想する上立ち香。ほんのりミルクやメロンを感じる、適度な甘みの米の味わいが、若干の酸味を伴いながら滑らかに広がる。14度の薄さは感じないが、そのスムーズさは充分恩恵を受けている。空気と混ぜると、僅かな渋みと水っぽさを感じる。
（お燗） 40度、酸味と混ざる甘みが濃くなるが、渋みと酸、僅かな苦みが現われ、辛さを感じる。50度、渋みは大人しくなる。酸味の混ざる米の甘みを、酸が引き締める。余韻には渋み。60度、酸により、酸味の融合した米の甘みの輪郭がはっきりする。余韻には渋み。
１８００ml ２６４０円（商品番号AS14）
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 十旭日R1BY生もと純米原酒「鏡草」目黒雄町80％
旭日酒造 島根県
●柑橘系の酸味、ミネラル感、滋味
雄町（まめ農園）80％、酵母無添加、Alc.19.1％、日本酒度+13.0、酸度2.2、アミノ酸度1.6
山吹色。柚餅子、八朔、蜂蜜を連想する大人しい香り。米の濃厚な滋味に、柑橘系の酸味が十分にとけ込んでいる。また、豊富なミネラル感もある。緻密な米の甘みには酸がバランスの良い辛さを加える。ミネラル塩を連想する辛さと、滋味豊かな米の甘みが調和する。
（お燗） 40度、表面はミネラル塩風の辛さがあるが、それを厚みのある米の旨みと甘みが受け止める。50度、ミネラル塩風の辛さが、滋味を感じる米の旨みと甘さに包まれる形になる。柔らかさとふくらみがある。60度、辛さとバランスの取れた米の旨みと、酸の旨みを感じる。後半は辛さが勝るが荒さは無い。
1800ml ３５２０円（商品番号AH7）
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 Soellner Toni GrunerVeltliner2019
(スールナー・トーニ・グリューナーヴェルトリーナー2019) 750ml
オーストリア・ヴァグラム
白ワイン
●甘みと酸味のバランスの良さ
グリューナー・ヴェルトリーナー100％、Alc.11.5％、ビオディナミ、ステンレスタンク＆野生酵母で醗酵、ステンレスタンクで５ヶ月間熟成
淡いイエロー。洋梨、ハチミツ、レモンなどの香り。微炭酸がある。青リンゴや洋梨、レモンを感じるような味わいと、ハチミツっぽい甘みがあり、そこに大変フレッシュな酸味が爽快な酸っぱさを与える。軽やかで甘みと酸味のバランスが良いワイン。
７５０ml ２２００円（商品番号RA20）
保管は冷蔵庫で |
 Fasoli Gino Soave Bogoetto 2019
(ファゾーリ・ジーノ・ソアーヴェ・ボルゴレット2019) 750ml
イタリア・ヴェネト
D.O.C. 白ワイン
●幅広く料理に合わせることができそう
ガルガーネガ100％、Alc.12.5％、ステンレスタンクで半日のマセレーション、ステンレスタンクで５ヶ月間熟成、ビオロジック
若干緑がかった明るいイエロー。白い花、青リンゴ、ミントを連想する香り。落ち着いた果実味で、ミネラルが十分とけ込んでいる感じ。甘さは控えめで、ボディーがしっかりしており、純米酒のように幅広く料理に合わせることができそう。弱い渋みが味切れをよくする。
７５０ml ２２００円（商品番号RA22）
保管は冷蔵庫で 品薄 |
 Boccadigabbia Rosso Piceno 2016(ボッカディガッビア・ロッソ・ピチェーノ2016) 750ml
イタリア・マルケ
D.O.C. 赤ワイン
●腰を落ち着けて
モンテプルチアーノ60％・サンジョベーゼ40％、Alc.14.5%,
スティールタンクで長期間のマセラシオンの後、部分的にフレンチオーク新樽で10ヵ月間熟成。
※有機栽培でもナチュラルワインでもない
濃い暗いルビー色。プルーン、ブルーベリー、チョコレートなどの香り。とても柔らかな果実味に、フレッシュな酸味と、しっかりとタンニンの渋みが絡む。ゴクゴク飲むタイプではないが、落ち着いて、しっかり味のある料理と付き合うのに良いタイプ。ラストに樽のニュアンスがある。
７５０ml ２５３０円（商品番号RA23）
保管は冷蔵庫で |
 鯉川R1BY純米酒はえぬき等60％
鯉川酒造 山形県
●力強さを感じた。
はえぬき等（山形県産米）60％、山形酵母、Alc.15.3%、日本酒度+6.0、酸度1.6、アミノ酸度0.8
上立ち香は薄く、微かにカリンや苺シロップを感じる。目立ちはしないが意外に太さのある酸が下支えする。酸味が融合した、透明感のある米の甘みが深い。空気と混ざると、渋みが少しと酸による押しの強さと辛さが表現される。余韻に渋みが少し。
（お燗） 40度、少々渋みが表面に現われるが、酸味の混ざる米の甘みや、酸に支えられた米の旨みがその奥にある。50度、酸と渋みによるシャープな辛さが先行するが、その後、酸味と融合した米の甘みを感じる。余韻は渋い。60度、辛さとバランスのとれた米の旨みとその甘みは、濃厚。渋みがやや目立つ。
1800ml ２３１０円（商品番号KK8）
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 鯉川R1BY純米吟醸白凛森多早生55％
鯉川酒造 山形県
●平面的な甘みの広がり
森多早生（庄内産）55％、山形酵母、Alc.15%、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
少し酸があるような苺シロップとパウダーシュガーを連想するような香り。酸の効いた薄い苺シロップ味に、鋭角的な酸が辛さを加える。それらをふくらむ米の旨みが受け止めている。若干切れていくテンポが遅い。米の甘みに酸味が絡みそれが印象に残るが、イマイチ奥行きが無い。
（お燗） 40度、仄かに酸味の絡む米の甘みが強くなり、平面的に広がる。切れがイマイチ。50度、酸味の絡む甘みが濃厚。酸が効いているが少し甘みが残る。余韻に甘渋がある。60度、酸味の絡む甘みと米の味わいを、渋みが取り囲む。ラストに辛さを感じる。
1800ml ２５３０円（商品番号KK5）
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 日置桜H29BY転（まろばし）強力生もと純米大吟醸720ml
山根酒造場 鳥取県
●口中に留めてじっくり味わいたい
強力（数馬豊氏栽培・特等米）45％、7号酵母、Alc.16.3%、日本酒度+8.8、酸度2.8、アミノ酸度1.2
※強力米復活30周年記念※
硬いバナナ、ビワ、八朔の中果皮などを連想する大人しい上立ち香。淡くキレイな滋味深い米の味わいが瞬時に広がり、そこに爽やかな酸が現れると、甘みが引き立てられる。口中で転がすうちに、ほのかな熟成味が感じられる。安っぽい吟味を完全に無視しているところに決意を感じる。
（お燗） 40度、滋味深い米の甘みが濃くなったところに、酸味が絡む。空気と混ざると渋みと辛さを感じる。50度、酸に柔らかさを感じる。酸味の融合した米の甘みの伸びが良い。余韻に渋み。60度、甘みが控えめになり酸の旨みと米の旨みがよくわかる。その後切れの良い辛口へ振れていく。
720ml ５５００円（商品番号YN30）
品薄 |
 Marcel Richaud Cote du Rhone Terre d'Aigles2019(マルセル・リショー・コート・デュ・ローヌ・テール・デーグル2019）750ml
フランス・ローヌ、赤ワイン
●均整のとれた味わい
グルナッシュ40％、シラー25％、カリニャン20％、ムルヴェードル10％、クノワーズ5％
二酸化硫黄はボトリング時に僅かに加えるのみ、除草剤無使用、無濾過、酵母無添加、コンクリートタンクで醗酵・熟成
透明感のある濃い赤紫色。オーソドックスな印象の落ち着いたベリー系の香りと胡桃の皮風の香りが少しある。クリアで、凝縮感のあるベリー系の果実を思わせる甘みがある。ソフトなタンニンと品のある酸が、キレイに味を切る。喉に落ちる前のカカオ風の味わいが心地よい。
７５０ml ３０８０円（商品番号RA16）
保管は冷蔵庫で |
 Chateau VARI Bergerac Sec2018(シャトーヴァリ・ベルジュラック・セック2018）750ml
フランス・ボルドー・ベルジュラック村、白ワイン
●いろいろ合わせやすい白
セミヨン60％、ミュスカデル20％、ソーヴィニョンブラン20％
有機栽培、できる限り農薬の量を減らし、環境に最大限配慮したうえで必要最小限度の農薬を使用する栽培（リュット・レゾネ）、ステンレスタンクで醗酵・熟成
薄い麦わら色。マスカット、グレープフルーツ、ミネラル塩を連想する香り。グレープフルーツ、レモン果汁に十分にとけ込むミネラル感。ラストから余韻にかけて、シャインマスカットの皮の様な味（ほのかな甘み）を感じる。味わいそのものは強くないので、いろいろ合わせやすいと思う。
７５０ml １９８０円（商品番号RA18）
保管は冷蔵庫で |
 Rinklin Spatbrugunder torocken2017(リンクリン・シュペートブルグンダー・トロッケン2017）750ml
ドイツ・バーデン、赤ワイン
●軽い食事にピッタリ
シュペートブルグンダー100％
有機栽培、二酸化硫黄は微量、自家培養酵母＆野生酵母、8日間マセレーション（発酵と発酵後もすぐに絞らずに、果皮や種をワインに漬けたまま果汁と接触させる）、醗酵・熟成はステンレスタンク及び木樽
ベリー系の香りに、プラム、カシスが混ざり、そして木樽の香りがはっきり感じられる。ベリーやプラムのフレッシュな果実味に酸っぱさのある酸味が効いて、とても軽やか。ラストにタンニンと木樽由来の味わいが現れる。ピザやパスタなど軽い食事に合いそう。
７５０ml ２６４０円（商品番号RA19）
保管は冷蔵庫で |
 羽前白梅H30BY純米酒錦50％
羽根田酒造 山形県
●燗冷ましが良い感じ
美山錦（山形県産）50％、山形酵母、Alc.16%,日本酒度+6.0、酸度1.5、アミノ酸度1.3、生詰、無炭素
薄っすら緑色がかった淡い山吹色。微かにミネラル塩様の香りが混ざる淡いメロンやカリン様の香り。弾力のある米の旨みと甘みの中に少し吟味を感じる。しっかりした酸により、羽前白梅としての骨太感がある。空気と混ざると、渋みが現われる。吟味はあるが米の旨みが優先される。
（お燗） 40度、吟香が少し。吟味と米の甘みを渋みが取り囲み、少々雑な印象がある。50度、米の甘みが濃くなっているが、酸味と渋みが絡み、滑らかさが少なく雑な感じ。60度、酸の角が取れて、少し渋みはあるが円やかな米の甘みを感じる。滑らかさが現れる。
１８００ｍｌ ３３００円（商品番号HN11）
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 鯉川R1BY特別純米7号酵母
鯉川酒造 山形県
●キレキレの鯉川
山形県産米55％、7号酵母、Alc.15.3%、日本酒度+13.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
淡くバナナとそれを支える米麹の香りがほんのり。とてもシャープな天穏生もとという感じで、微かにバナナ風味のある米の味を、スッキリシャープな酸が切る。雑味の無い辛さが口中を清める感じ。仄かな甘みを感じた後、余韻まで続く辛さがじわじわと広がってくる。余韻には渋み。
（お燗） 40度、ほんのりバナナ風味と米麹の甘みがふくらんだ後、辛さと渋みが広がってくる。50度、シャープな酸に縁取られた米の甘みが中心にあり、その周りを酸の辛さが取り囲む。最後に渋みを感じる。60度、酸味の絡んだ米の甘みが広がり、その後から酸の辛さが追いかける。余韻に渋み。
１８００ml ２５３０円（商品番号KK23）
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 玉櫻H28BY生もと純米山田錦70
玉櫻酒造 島根県
●淡い熟成味は滑らかで伸びが良い
山田錦（島根県産）70％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+8.0、酸度1.8、アミノ酸度1.5
暗めの山吹色。三温糖、青いバナナなどの淡い熟成香は酸も感じるシャープさがある。柔らかく透明感のある淡い熟成味が滑らかに広がる。端正で控えめな酸が、そっと辛さと切れを添える。ラストに酸味が登場し、心地よいアクセントを加える。余韻に少しだけ渋み。
（お燗） 40度、ほんのり熟成味のある米の甘みが濃厚になる。酸による切れもある。50度、酸に丸みが出て、淡い熟成味に絡む米の甘みが柔らかにふくらむ。切れは良い。60度、熟成味米の甘みと酸の旨みがとけあっている。柔らかくふくらんだ後、シャープに切れていく。
1800ｍｌ ３４１０円（商品番号TS23）
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 玉櫻H28BY生もと純米改良雄町70
玉櫻酒造 島根県
●お燗で酸味と甘みが絡み始める
改良雄町（島根県産）70％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+10.5、酸度1.9、アミノ酸度1.7
暗めの山吹色。白ご飯、昆布の佃煮や薄い黒糖などを連想する熟成香。アタックは酸を感じるとてもドライな印象の熟成味。口中に留め空気と混ぜる事で、米の甘みを伴う熟成味が濃くなる。後味に弱い渋みとビタースイートな味が現れる。
（お燗） 40度、少し甘みを伴う熟成味が柔らかくふくらむ。酸味と酸が引き締める。50度、酸味の絡む熟成の甘みに酸がシャープさと辛さを加える。60度、程良く酸味の絡んだ甘みが濃くなるが、シャープな酸による辛さが追いかける。
1800ｍｌ ３３００円（商品番号TS22）
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 るみ子の酒H30BY山廃特別純米酒雄町60％
森喜酒造 三重県
●冷やと５０度以上の燗がおすすめ
雄町（備前）60％、蔵内酵母、Alc.15%、日本酒度+7.0、酸度1.7、アミノ酸度1.2、豊本理恵杜氏
メロンやマンゴーのマイルドな香り。米の甘みをはっきり感じるが、酸が壁をつくり辛さを与えつつ甘みだけが広がらないようにする。空気と混ざると甘みと酸味が絡むのがわかる。まだ少し渋みがあり、余韻で弱い苦味を呼ぶ。杯が重なると大人しい甘みと酸味がより活躍する。
（お燗） 40度、仄かな甘みに強めに酸味が絡む。酸がキリッと辛さを与える。余韻に渋みがある。50度、渋み少なく、微かに乳酸飲料風の味が現われ、米の仄かな甘みと絡む。60度、微かな乳酸飲料風味とキレのある米の旨み、力強い酸が厚みをつくる。余韻に渋み。
１８００ml ３１９０円（商品番号MK1）
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 羽前白梅H29BY山廃純米酒山田錦・美山錦
羽根田酒造 山形県
●甘みと酸の辛さ、ミネラル塩的旨みが混ざりあう
山田錦50％（酒母）・美山錦60％（掛）、秋田酵母NO.24、Alc.16.6％、日本酒度-1.0、酸度1.7、生詰、無炭素
淡い山吹色。カリン、昆布出汁、ミネラル塩などの香り。少しの乳酸系の味わいと僅かにマンゴーを連想する味、凝縮感のある米の甘みに、ほんのりミネラル感を伴う酸が効いてくる。初めに感じる甘さは、空気と混ぜると酸やミネラル感が効いて、打ち消される。
（お燗） 40度、甘さは根底にあるが、ミネラル塩の様な旨みと酸による辛さが表面を覆う。50度、甘みに酸味が効いて、一瞬フルーティーさが見えるが、すぐに酸とミネラル感が打ち消す。60度、酸味の絡んだ濃厚な米の甘みと、ミネラル感や酸の辛さがバランスをとる。
1800ｍｌ ３３００円（商品番号HN14）
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 鯉川H30BY純米吟醸Beppin五百万石50％
鯉川酒造 山形県
●熟成後楽しみな酒に仕上がっている
五百万石（庄内産）50％、山形酵母、Alc.16.3％、日本酒度+8.0、酸度1.6、アミノ酸度1.0
カリン風の香りをミント様の香りが引き締めている。一瞬、カリン風味が広がるが、厳しさのある酸が現われ、辛さのある米の味わいに書き換えていく。空気と混ざると、渋みもあるが、米の甘みがわかる。ラベルのイメージとは異なり力強さのある男前な酒。
（お燗） 40度、米の甘みがふくらむ一方で、酸の辛さや渋みもはっきり伝わる。50度、酸に丸みが現われ、甘辛のバランスが格段に良くなる。温度が下がると渋い。60度、米の甘みの中に酸の旨みが見える。後半は辛さと渋みが強くなる。
１８００ml ２９７０円（商品番号KK25）
品薄 |
 扶桑鶴H30BY純米酒高津川
桑原酒場 島根県
●割水燗60度でどうぞ
麹米：五百万石・掛米：きぬむすめ（島根県産）70％、7号酵母、Alc.15％、日本酒度+4.0、酸度2.2、アミノ酸度2.0
薄い山吹色。初め三温糖の様な香りが上がり、次に昆布出汁や酸を感じる香りが上がる。昆布出汁風の旨みをベースに持ち、表面は酸が引き締める熟成の味と甘みが広がる。空気が混ざると、熟成の甘みと酸味が絡み始める。ラストは渋みが現われ、甘苦さをつくる。
（お燗） 40度、酸味の混ざる熟成の味と甘みは濃くなる。酸の辛さも強くなる。50度、酸と甘み、酸味は融合。ラストで渋みと辛さが強くなる。60度、酸や酸味が丸くなり、円やかになる。酸味の絡んだ熟成の甘みが流れる。
1800ml ２６８７円（商品番号KH1）
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 小笹屋竹鶴H30BY大和雄町純米原酒
竹鶴酒造 広島県
●甘みに塩味と酸が絡む、クセになる味
雄町（広島県産）65％、701号酵母、Alc.19.0%、日本酒度-2.5、酸度3.0、アミノ酸度3.4
山吹色。リンゴ、バナナ、干柿などの香り。米の濃厚な甘みの中には、リンゴ飴を思わせる様な味があり、また、ミネラル塩の様な味もあり甘みを調節する。日本酒度から想像する様な甘さは気にならず、甘みと塩味との調和が食を誘う。
（お燗） 40度、柔らかい甘みの奥から、酸とミネラル塩の様な味が湧き上がってくる。50度、確かに濃厚な甘みがあるのだが、それ以上に酸とミネラル塩的味が強くなる。ほんのり甘酸っぱさもある。60度、濃い甘みと程良くバランスをとる酸と塩味の奥に、ちらりと生熟の様な味が見える。
1800ml ３８５０円（商品番号TT15）
720ml １９２５円（商品番号TT17）
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 杜の蔵H30BY（2018BY）独楽蔵生もと純米酒
杜の蔵 福岡県
●杜の蔵らしい型にはまった生もと
山田錦（福岡県産）70％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+7.0、酸度1.6、アミノ酸度1.4 ※限定品※
薄い上立ち香は微かにマンゴーとバナナを感じる。米の優しい味わい、温かみのある甘みが円やかに伝わってくる。酸は目立つものではないが骨格をつくっている事と、ラストに辛さを加える事が感じ取れる。余韻に少し渋み。キレイで過不足ないバランス重視の生もと。
（お燗） 40度、渋みと酸が縁取る、酸味と融合した米の甘みが濃くなり、伸びる。50度、渋みが大人しくなる。酸味の効いた米の甘みを酸が切る。余韻には渋み。60度、酸味とバランスのとれた滋味を感じる米の甘みが伸びやか。ラストを酸が引き締めハネが良い。
1800ml ３３００円（商品番号MN15）
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 北島H30BY生もと純米渡船88％加水火入
北島酒造 滋賀県
●八朔を連想する味と苦味
渡船（滋賀県産）88％、6号酵母、Alc.15％、日本酒度+8.0、酸度2.3
淡い山吹色。低い上立ち香はべっ甲飴と八朔の様な香り。アタックに若干水を感じるが、すぐに八朔の様な味と甘みや酸味と、甘みとバランスをとる苦味を感じる。口中に留めると米らしい甘みや味も感じる。余韻には渋みと共に苦味が残る。
（お燗） 40度、米の甘みが濃くなるが、苦味と渋みの方がやや目立ち気味。50度、舌の先の方では八朔風味の米の味や甘みを感じるが、奥では苦味を感じる。60度、八朔の味と米の甘みが滑らかに流れる。ラストに少し苦みと渋みがある。
１８００ｍｌ ２９７０円（商品番号KT3）
品薄 |
 睡龍H24BY生もと純米おこぜラベル
久保本家酒造 奈良県
●少し若いが50度以上のお燗で旨くなる
阿波山田錦・あきつほ65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+10.0、酸度2.3、アミノ酸度1.7
茶色の混ざる山吹色。糖衣錠、三温糖、ドライフルーツなどを連想する熟成香。黒糖が少しとけ込んだような甘みを持つ軽さのある熟成味が広がる。空気と混ざるとそこに渋みが現われ、同時に酸がキリッとした辛さを与える。渋みの混ざる熟成味は余韻で長く続く。
（お燗） 40度、熟成の味と甘みは濃くなり、酸味が混ざる。表面には渋みが広がる。50度、表面の渋みが大人しくなり、軽い熟成味が滑らかに広がる。ラストから余韻にかけて渋い。60度、酸味が程良く絡んだ熟成の味が濃厚になる。後半、バランスのとれた辛さも感じる。渋みが大人しい。
1800ml ３６３０円（商品番号KB11）
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 辨天娘H28BY山廃純米玉栄75％24番娘
太田酒造場 鳥取県
●モチモチ感のある熟成味
玉栄（山本敬二氏栽培）75％、酵母無添加、Alc.15～16％、日本酒度+13.0
淡い山吹色。昆布出汁、醤油飴、三温糖などが混ざる淡い熟成香。ほのかな熟成味に淡くとち餅風の味わいが混ざる中、柑橘類を連想する酸味が引き締める。熟成の甘みもあり、酸の辛さとバランスをとる。余韻には、酸味の絡む熟成味とその甘みがある。
（お燗） 40度、モチモチ感を持ちつつ、熟成味がふくらむ中、酸が一本筋を通して辛さを加える。50度、熟成味の中、クリアな印象の酸が滑らかな辛口へ導く。中心には甘みもある。60度、熟成味に酸がとけ込み、滑らかさが一層増す。味のハネも良い。ラストに渋み。
1800ml ３６１５円（商品番号OT5）
720ml １８０８円（商品番号OT6）
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 玉櫻R1BY純米吟醸加水生五百万石60％「霞酒（かすみざけ）」
玉櫻酒造 島根県
●にごりの味より生の味
五百万石（島根県産）60％、701号酵母、Alc.16％、日本酒度+8.5、酸度1.8、アミノ酸度1.3
潤んだ白濁の中に米の欠片が見える。微かにメロンパンの様な香りがある。薄いにごりの味の中を、爽やかな酸味が駆け抜けた後、濃厚な生酒の味を感じる。舌の両サイドでミネラル塩的な味わいも感じる。杯が重なると渋みと共に、若干の重さを感じるようになる。
（お燗） 40度、米の甘みが濃厚になるが、ミネラル感のある辛さと米麹の旨みが勝る。50度、米の濃厚な甘みに酸味が絡んで、濃い甘酸っぱさをつくる。60度、甘酸っぱさのある濃厚な生の味に辛さが絡む。ラストから余韻に渋み。
1800ｍｌ ３５２０円（商品番号TS10）
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 清酒竹鶴H30BY合鴨農法米門藤夢様
竹鶴酒造 広島県
●米エキス、熟成味、昆布出汁風味
雄町（広島県産・門藤氏栽培）65％、601号酵母、Alc.15.6%、日本酒度+10.0、酸度1.9、アミノ酸度3.9
山吹色。昆布出汁、黒糖を思わせる熟成香がある。軽い熟成味と甘さが初め広がり、その後、引き締まった酸を感じる。密度の高い米と酸の旨みがあり、高いエキス分も感じる為、日本酒度+10.0は、味切れの良さの段階で実感。貯蔵期間の割に落ち着いた味わい。
（お燗） 40度、酸味をしっかり感じる熟成の味と甘みが濃厚。酸と渋みが辛さを感じさせる。50度、米のエキス分の高い熟成味とその甘みが濃厚。酸がコクをつくりだす。渋みは味切れを助ける。60度、昆布出汁風味の効いた熟成味が広がった後、酸が鋭い切れを与える。
1800ml ３８５０円（商品番号TT30）
720ml １９２５円（商品番号TT31）
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 十旭日H30BY純米吟醸佐香錦55％
旭日酒造 島根県
●冷やと50度以上で…H29BYより若干濃い感じ
佐香錦（島根県産）55％、島根K-1酵母、Alc.15～16％、日本酒度+7.0
極淡い上立ち香は、メロン系の香りの奥底にストロベリーを感じる。ほんのり苺シロップを感じる米の甘みは濃厚だが、キリッとした酸が辛さと輪郭を描き出している。優しい甘みと鋭い切れの対比が面白い。空気と混ざった時、余韻に渋みがあるが、透明感を感じる酒。
（お燗） 40度、吟味や甘みが濃くなるが、表面の渋みや辛さの方が目立つ。50度、渋みが大人しくなり、吟味とほのかな甘みに酸味が絡む。弾力を感じる。60度、酸味が融合した吟味は透明感を増し、わずかに渋みがあるものの、滑りも良い。
1800ml ３４１０円（商品番号AH5）
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 竹鶴H28BY秘傳純米酒
竹鶴酒造 広島県
●無性に鍋物が食べたくなる
八反錦（広島県産）70％、601号酵母、Alc.15.6%、日本酒度+15.5、酸度1.7、アミノ酸度2.0
山吹色。昆布出汁、藁、ほんの少し味噌、醤油飴などの香り。熟成の味に昆布出汁やとち餅の様な旨みが絡み、時に味噌の様な味がアクセントを加える。酸はシャープで引き締まった辛さを与える。余韻に少し渋みがある。
（お燗） 40度、渋みが表面に現われる。少し滑りが悪いが、複雑な味わいのふくらみが見られる。50度、少し渋いが、酸の旨みと熟成の味わいが絡み合いながらふくらんでいる。60度、舌触りが滑らかになり、熟成の味を中心に広がる。ラストに酸と渋みが引き締める。
1800ml ２９７０円（商品番号TT24）
720ml １４８５円（商品番号TT23）
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 久米桜H28BY生もと純米玉栄70％加水火入
久米桜酒造 鳥取県
●ちょっと薄い清酒竹鶴生もとってな感じ
玉栄70％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+12.0、酸度2.4
薄めの山吹色。昆布の佃煮、昆布出汁、ビタミン剤などを連想する熟成香。薄い佃煮味に、とち餅の旨みを混ぜた様な味わい。後半は昆布出汁風味が広がる。空気と混ざる度に、酸が感じられ、その酸の旨みと共に味を引き締める。渋みは余韻に少しある。
（お燗） 40度、酸や酸味が強くなり、甘みは余韻でほんのり感じる程度になる。50度、熟成の味、米の旨みがふくらむ。甘みも少し戻ってくる。酸による辛さが引き締める。60度、熟成の味、酸の旨み、ほのかな甘みが混ざりながらふくらむ。ラストは酸と渋みが締める。
１８００ml ３４１０円（商品番号KM14）
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すっぴんるみ子の酒R1BY特別純米無濾過生原酒6号酵母
森喜酒造 三重県
●ベーシックな感じが安心感を与える。
酒母/麹米：阿波山田錦・掛米八反錦（広島産）60％、6号酵母、Alc.18％、日本酒度+8.0、酸度1.7、アミノ酸度1.0
ふくらむ米麹の香りの中に少しだけライム様の香りがある。粘性を感じる米の甘みと味わいの中で、ライム様の酸味が爽やかさを与える。口中に留めると、米麹の旨みが広がってくる。杯が重なると、渋みと酸が効いてきて、切れのある辛口を意識するようになる。
（お燗） 40度、酸が辛さを加える。ライム様の酸味と絡む米の甘さに、炭酸ガスが刺激を与える。余韻に渋み。50度、炭酸ガスはかなり抜けて落ち着く。甘酸っぱさが濃厚になる。後半から余韻にかけて渋みがある。60度、粘性を感じる甘みに、ライム様の酸味がアクセントを加える。酸が効いて辛口に導く。
１８００ml ３１９０円（商品番号MK13）
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 旭菊H29BY生もと特別純米山田錦60％
旭菊酒造 福岡県
●酸味は感じる…
山田錦60％、７号酵母、Alc.15％、日本酒度+5.0、酸度1.7
平面的なバナナ様の香りがほんのりする。酸味の混ざる米の味や甘みがある。酸味の部分は空気と混ざると深みを増すが、米の味や甘みは比較的平板な印象。酸の旨みは感じられるが、米の味わいにふくらみが感じられないまま喉へ落ちていく。
（お燗） 40度、あっさりした感じの米の甘みに酸と酸味が絡む。厚みに欠ける。50度、酸味の絡む米の味わいに少しだけふくらみが現れる。コクに乏しい。60度、甘酸っぱい味が濃くなるが、ふくらみや深さは少ない。
１８００ｍｌ ３５２０円（商品番号AG13）
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 神亀H28BY純米Orange2年熟成
神亀酒場 埼玉県
●60度越えで旨み、酸、甘み、辛さのバランスが良い
阿波山田錦60％、9号酵母、Alc.15.5%
いぶりがっこ、カマンベールチーズの表面、白菜の芯、昆布出汁などを連想する香り。米の旨み、甘みの中に、昆布出汁、コンソメ、スモークチーズなどの味わいがとけ込んでいる。空気と混ざると酸を感じ、同時に辛さが伝わる。ラストから余韻にかけて少しの渋みと僅かな苦みがある。
（お燗） 40度、米の麹の旨みに昆布出汁風の旨みが混ざる。酸と渋みが強い。50度、酸がシャープに感じられ、昆布出汁やコンソメ風の旨みに鋭い辛さと、弱い苦味を与える。60度、甘みが強くなり、その他の旨みや酸とのバランスが良くなる。温度が下がると渋みが現われる。
1800ml ３７４０円（商品番号SK27）
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 神亀H22BYひこ孫純米吟醸「無量寿（むりょうじゅ）」金箔入り
神亀酒場 埼玉県
●少し渋いが温度が上がるにつれて旨くなる
阿波山田錦50％、9号酵母、Alc.16%
淡い山吹色。低い上立ち香は、薄いいぶりがっこに僅かにリンゴの香りが混ざる。ほのかな吟味に熟成の味が融合し、よく練れた印象。しかし、酸のエッジが効いており、キリッとしている。余韻で熟成の味がふくらんでくる。金箔入り＝不味いを覆す。
（お燗） 40度、酸の旨みと米の旨み、米麹由来の旨みが混ざりあうところに、酸と渋みが辛さを加える。50度、ふくらむ熟成の味と淡い甘み。酸が与える辛さの向こうに引き締める様な苦味が少し。60度、酸が熟成味と甘みにとけ込んで、口当たりが円やかになる。口中を転がった後、渋みが顔を出す。
1800ml ７４８０円（商品番号SK8）
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 神亀H28BY純米酒華吹雪55％
神亀酒場 埼玉県
●甘みの周りを苦渋が渦巻く
華吹雪（青森県産）55％、9号酵母、Alc.15～16％
いぶりがっこ、クリームチーズを連想する香り。つるんとした印象の米の甘みが根底に流れるが、表面では芳ばしさや弱い苦味、酸を感じる。空気を含むとそれらの要素は混じって感じられ、スモーキーさを表現する。同時に、渋みも現れる。
（お燗） 40度、甘みもあるが、酸がはっきりし、辛さの方が目立っている。渋みは弱い苦味を誘う。50度、鋭い酸の辛さの奥に、米の甘みを感じる。余韻は結構渋い。60度、酸と渋みに支えられた、少し芳ばしさを含む米の甘みが凝縮するが、印象としては辛い。
1800ml ３２５３円（商品番号SK19）
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 杜の蔵H30BY純米雄町
杜の蔵 福岡県
●Theme2017雄町より確実に進化。60度燗がとても旨い。
雄町（福岡県産）65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+6.0、酸度1.6、アミノ酸度1.2
淡く角の無いソフトなメロン様の香り。ほんのりメロン風味のある米の味わいは柔らかでふくらみがある。粒の様に散らばる酸が程良い辛さと、引き締め感を与えている。余韻に米の旨みと淡い甘みが残る。若干の硬さはあるものの、Theme2017程では無い。
（お燗） 40度、酸と渋みに引き締められてはいるが、米の甘みを感じる。ラストにキリッとした辛さがある。50度、渋みは大人しく、米の凝縮した甘みと、酸の辛さが拮抗している。余韻には渋み。60度、グッと柔らかさが現われ、弾力がある米の旨みと酸味のバランスがとても良い。
1800ml ３０８０円（商品番号MN19）
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 睡龍H30BY純米吟醸酒
久保本家酒造 奈良県
●お燗で味わいが充実
阿波山田錦50％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+7.0、酸度2.0、アミノ酸度1.9
上立ち香は無く、アルコールとわかる程度の香り。米麹由来の甘みと旨みが先ず感じられ、続いて米の味が広がる。そして、渋みを伴う酸が辛さと切れを与える。H29BYとは違い、鋭さを感じる。余韻には穏やかな米の甘みが残る。
（お燗） 40度、酸と絡みながら、米の甘みに厚みを感じる。味幅も広がる。50度、甘みに酸味が絡み、渋みが辛さを思い出させる。60度、酸味の絡んだ甘みが濃くなり、酸がその輪郭をはっきりさせる。余韻には渋み。
1800ml ３７４０円（商品番号KB7）
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 天穏H30BY純米吟醸改良雄町55％一火
板倉酒造 島根県
●香り以外は更に進化
改良雄町（奥出雲産）55％、7号酵母、Alc.15.5%、日本酒度+5.0、酸度1.5、アミノ酸度1.0、一火
若いバナナの薄い香り、老ね麹の香りがする。酸味と融合した米の甘み、米麹の旨み、やんわりと引き締める酸が、バランスよく絡み合って上品さを醸し出している。渋みが気なることもなく、舌触り滑らか。余韻に残る酸の旨みと甘みが心地良い。
（お燗） 40度、酸と融合した米の甘みにシャープな酸が効いている。空気と混ざると渋みがある。50度、甘みと融合した酸味と酸の辛さが拮抗する。渋みはあるが残らない。60度、酸味のやや大人しく絡む米の甘みが、酸に下支えされて、滑らかに流れる。
1800ml ３７４０円（商品番号IK18）
品薄 |
 杉錦H27BY生もと純米八十八
杉井酒造 静岡県
●14度、50度がおすすめ
誉富士など88％、1101酵母（7号酵母突然変異アルコール耐性酵母）、Alc.13.9%、日本酒度+17.0、酸度2.1
レモン色の混ざる淡い山吹色。淡い黒糖に米麹の芳ばしさが絡む様な熟成香。米麹の旨みと芳ばしさのベースの上に、熟成味、酸っぱさのある酸味が層をつくっている。熟成による淡い甘みと少しの渋みが残る。若干、アルコール度数の低さを感じる。
（お燗） 40度、酸味がシャープになる。芳ばしさは弱く感じる。熟成味とその甘みも控えめ。50度、淡い熟成味だが、甘みははっきりする。酸味が程良くとけ込み、バランスが良い。60度、酸味、酸の辛さが甘みに勝るが、まとまりはある。後半から余韻に渋み。
（冷酒） 14度、円やかな舌触り。酸味の向こうに米麹の芳ばしさや、熟成のほのかな甘みがある。
1800ｍｌ ２６４０円（商品番号SI16）
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 いも麹芋鹿児島香り酵母1号ブレンド
国分酒造 鹿児島県
●常圧でもバラ風味が活きて、カジュアル感が増す
黄金千貫・芋麹（黄金千貫・専用白麹）、鹿児島2号酵母・I-33号酵母+鹿児島香り酵母1号、Alc.26%
鹿児島香り酵母1号は20％ブレンドから徐々にその割合を増やしていく予定だそうです。
バラに似た淡い香りが、芋の香りに軽やかさと華やかさを加える。口中香にもバラの香りが加わり、芋の甘みと絡む事でバラ様の味も感じる。わずかにビタースイートな味が残る。
（ロック） バラの香り、味共に大人しくなり、芋の甘みが滑らかに広がる。
（割水） バラの香りや味はあるが、芋の甘みや味に包まれて円やかに伝わるようになる。
（割水燗） 50度、バラ風味がふくらむ中、少し遅れて芋の甘みと淡い芋の味が現れる。
（直燗） 40度、芋の甘みをバラ風味とその苦味が引き締める。甘み、苦味、渋みのバランスが良い。
1800ｍｌ ２３７８円（商品番号sKB11）
720ml １２１５円（商品番号ｓKB12）
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 杉錦H29BY山廃純米誉富士70％
杉井酒造 静岡県
●二夏越しのお陰で燗上がりする
誉富士（静岡県産）70％、701号酵母、Alc.15.5%、日本酒度+9.0、酸度1.7、アミノ酸度1.5、一回火入
★秋あがりの肩貼りがありますが、中身は通常の山廃純米誉富士と同じです。
大人しいバナナ系の香りに、少しだけ抹茶ミルクの様な香りが混ざる。薄いバナナと米のミルクの様な透明感のある味に、渋みとシャープな酸が辛さと若さを感じさせる。二夏越えているが、フレッシュ感が結構あり、爽快さを表現している。余韻に軽い渋みがある。
（お燗） 40度、渋みはあるが、米の旨みのふくらみや弾力がアップする。後半、やや渋みが目立つ。50度、渋みが大人しくなり、甘みと酸味が融合。大きなふくらみは無いが、滑らかさがある。60度、酸味、甘辛のバランスは良い。ふくらみは少ないが、引き締まった感じ。
1800ｍｌ ２７５０円（商品番号SI10）
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 三井の寿H30BY純米酒Coccinella
みいの寿 福岡県
●酸と渋みがキリッとした辛さを加える
吟のさと60％、901号酵母、Alc.15%、日本酒度+5.0、酸度1.5、アミノ酸度1.5★生詰につき要冷蔵★
弱く瓜の様な香りと、スパイシーさを感じる香りがある。メロンの様な甘さを持つ、優しい米の味わいに、酸が熱の様なスパイシーな辛さ加えるので、+5の割には辛さを実感できる。空気と混ざった時、渋みが現われ辛さを強調する。
（お燗） 40度、米の味と甘さがスパイシーさのある酸に取り囲まれ凝縮する。余韻で渋みと淡いメロン風味が現れる。50度、充実感のある米の旨みの表面を、酸のスパイシーさと渋みが薄くコーティングする。60度、スパイシーな香り。渋みが追いかけてくるが、米の甘みが濃厚になる。
１８００ｍｌ ２８６０円（商品番号IU11）
品薄 |
 睡龍H23BY生もと純米「涼」
久保本家酒造 奈良県
●軽快で切れる熟成味
阿波山田錦・アキツホ65％、7号酵母、Alc.14%、日本酒度+15.0、酸度2.5、アミノ酸度1.9
滓がある。少し暗い山吹色。糖衣錠、昆布出汁、黒糖などの淡い熟成香。初めにチラッと栄養ドリンクの様な味が現われ、その後、芳ばしさやほのかな甘みのある熟成の味がふくらむ。酸がキレと食欲を誘う旨味を加える。ほんのりスパイシーさもあるが、軽やかに流れる。
（お燗） 40度、酸が強くなりキリッとした辛さが加わる。14％なので舌が疲れない。50度、甘みのある柔らかな熟成の味が伸びやか。酸味も心地よい。60度、酸の旨みが、甘みや熟成の味をけん引する。後半渋みが複雑さを加える。
1800ml ３４１０円（商品番号KB5）
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 十旭日H29BY生もと純米原酒雄町70％「鏡草（かがみくさ）」
旭日酒造 島根県
●杯を重ねるごとに魅了される
雄町（倉敷まめ農園産）70％、酵母無添加、Alc.19.3％、日本酒度+12.0、酸度1.9、アミノ酸度1.2、仕込46号
淡い山吹色。八朔やポンカン飴を連想する淡い上立ち香。ふわっとポンカン飴の様な味がふくらんだ後、柑橘系の酸味が絡むモチモチした米の味わいが広がる。伸びやかで弾力があり、米の滋味を実感する。余韻でも酸の旨みや米の味わい深さが続く。
（お燗） 40度、柑橘系の酸味と米の甘み、旨みがねっとりと絡み合う。濃さがあるがさばけが良い。50度、酸の旨みと米の滋味が融合し、弾力とふくらみを感じさせる。甘さと辛さのバランスも良い。60度、柑橘系の酸味と融合した米の旨みは、円やかで弾力を持ちつつ、シャープな切れもある。ラストに渋み。
1800ml ４４００円（商品番号AH4）
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 杉錦H30BY山廃純米生原酒誉富士70％
杉井酒造 静岡県
●杯が進むにつれて辛さがわかる
誉富士（静岡県産）70％、701号酵母、Alc.18.9%、日本酒度+9.0、酸度1.8、アミノ酸度1.6
ラムネ菓子、苺ドロップなどの香り。粘性のある米の甘みに、ライムっぽい酸が混ざりレモネード風味をつくる。炭酸ガスが細やかな刺激とほのかな苦みを加え、酸は辛さを伝える。もう少し冷蔵保管すると、濃厚さと甘みが増してくると思われる。
（お燗） 40度、レモネード風味に抜ける炭酸ガスと酸が、苦味と辛さを加える。50度、炭酸ガス由来の苦味が弱くなる。酸の辛さは甘みを引き締める。60度、レモネード風味とその甘さに苦みが少し、辛さがしっかり混ざる。
1800ｍｌ ３３００円（商品番号SI7）
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 三井の寿H27BY山廃純米豊醸美田
みいの寿 福岡県
●昭和の純米酒…
山田錦（糸島産）70％、7号系酵母、Alc.15%
淡い山吹色。黒糖、レモン、昆布出汁などの熟成香。濃さの無い熟成味の中に、凝縮感のある甘みがある。そこに確かに酸が絡んでいるが、インパクトはない。米の黒さを感じる味で、雑では無いが、深みが無い。
（お燗） 40度、酸の効いた甘みが少し濃くなるが、渋みが現われ、ふくらまない。50度、小豆を連想する様な甘さに、酸が絡む。渋みと共に味わいが消えて行く。60度、小豆を連想する味と米の甘みが酸と絡んで少し濃くなるが、ふくらみはない。
１８００ｍｌ ３３００円（商品番号IU6）
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 秋鹿H28BY純米多酸無濾過生原酒
秋鹿酒造 大阪府
●甘酸っぱさと生熟感
山田錦70％、28号酵母、Alc.14%、日本酒度-11、酸度3.8、アミノ酸度1.4
淡く昆布飴にライムがほんの少し混ざる様な香り。濃い米の甘みと強い酸っぱさが広がる。その奥に、昆布飴の様な旨み、生熟の味がある。酸っぱい酸味が、辛さにも感じるので、数値の様な甘さや甘残りはない。渋みは殆ど感じない。
（お燗） 40度、鋭角的な甘酸っぱさが前面に出て、生熟感は少し大人しくなる。50度、甘酸っぱさと酸の辛みが均衡をとる。そして少し渋みを感じる。60度、甘みが強くなった甘酸っぱさを感じる。その後、生熟味が広がる。
１８００ml ３８５０円（商品番号AS4）
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 玉櫻H29BY「魁（さきがけ）」純米無濾過生原酒五百万石70％
玉櫻酒造 島根県
●米の柔らかな旨みがふくらむ
五百万石（島根県産）70％、701号酵母、Alc.18％、日本酒度+11.0、酸度2.3、アミノ酸度1.6
◇季節商品です◇
ライムドロップ風の香りの後、米麹様の香りが厚みを持たせる。ライム様の酸味を内包した伸びのある濃厚な米の甘みを、微かなミネラル塩風の辛さが切っていく。空気と混ざると渋みが現われ、辛さを補助し、余韻にも残る。米の味がふくらんだ後、辛さが強くなる。
（お燗） 40度、ほんのりライム風味の米の甘みと柔らかな旨みを、炭酸ガスのチリチリ感が取り囲む。50度、酸の鋭角的な辛さが強くなり、米の甘みの中にミネラル塩風の味わいが見える。余韻は渋い。60度、甘みが濃くなるが、酸による辛さも増々鋭くなる。ふくらむ甘みが心地よく切れる。食中なら60度もありだと思う。
１８００ｍｌ ３０８０円（商品番号TS3）
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 玉櫻H29BY純米酒「魁（さきがけ）」
玉櫻酒造 島根県
●渋みがとれる頃が待ち遠しい
五百万石（島根県産）70％、701号酵母、Alc.15％、日本酒度+10.5、酸度1.8、アミノ酸度1.2
梨、マスカット、米麹などが混ざる穏やかな香り。微かにマスカットを感じる米の旨みを米麹の旨みがサポートし、また、酸が辛みとコクを加える。優しさと強さがマッチしている。渋みは控えめに味全体の輪郭をつくっている。杯が重なると酸と渋みがよりはっきりする。
（お燗） 40度、微かにマスカット風味のある柔らかい米の旨みの周りを渋みが囲む。50度、渋みは大人しくなる。米の旨みと甘みは酸により張りを感じることができる。60度、辛さが先行するが、その先に甘みのある米の味がふくらんでいる。やや渋い。
１８００ｍｌ ２８６０円（商品番号TS4）
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 旭菊H27BY生もと純米クラシック65
旭菊酒造 福岡県
●60度で硬さがとれる
夢一献65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0、酸度1.7
赤梨、オレンジの中果皮などの低い香り。微かにオレンジを感じる様な酸味が米の味と、甘みに混ざる。空気と混ざる度に、甘みに酸が効いて、一瞬の甘酸っぱさをつくる。杯が重なるにつれて酸の存在が意識され、渋みも現われる。
（お燗） 40度、オレンジ風の酸味と混ざる米の甘みが、酸の辛さと渋みに支えられて広がる。50度、酸の旨みと辛さの中に、ほんのり甘さも感じられる。硬い印象。余韻に渋み。60度、酸の旨みと米の甘み、旨みがバランスよく融合する。渋みは大人しく、硬さもとれる。
１８００ｍｌ ２８６０円（商品番号AG17）
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 神亀2010ひこ孫純米吟醸小鳥のさえずり
神亀酒造 埼玉県
●神亀では珍しく６０度が旨い
山田錦（田中農場）50％、9号酵母、Alc.16～17％
上品で淡いメロンの香りに、微かに生クリームが混ざる香り。ふわっとしたメロン風味のある吟味が広がったかと思うと、意外に厳しく酸が絡み、渋みと共に辛さと刺激を与える。軽快さはあるが、杯が重なると渋みが残るようになり、余韻には若干の苦味がある。
（お燗） 40度、渋みが強くなり、滑らかさが無い。荒さのある辛さがあり、吟味もわかり難くなる。50度、渋みは少し納まり、わずかだが吟味にふくらみが見られる。後半はやはり渋い。60度、渋みが消え、吟味に厚みと滑らかさが突然現れる。最後は渋みが引き締める。
１８００ml ５９４０円（商品番号IK3）
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 シェリー樽貯蔵「月夜にこい」10年古酒720ml
豊永酒造 熊本県
●ロックが旨い
米・米麹、常圧蒸留、Alc.41%
★限定品★
樽の貯蔵で得られた風味や香味をそのまま残し、芳醇な原酒のまま世に出す方法として無味無臭の食物繊維を加え、リキュールとして製品化してあります。
ウイスキー様の色。米麹由来の芳ばしさが、柑橘類の香りに包まれ、そして樽香も混ざる。ほんのり芳ばしさを残しながらも、樽の風味は焼酎である事を忘れさせる程、複雑な味を表現する。果実の様な甘みと、渋みが余韻にある。
（ロック） 梅酒の古酒様の香り。とても滑らかな甘みと樽の風味が伝わる。
（割水） 杏や梅酒の様な香り。柔らかい米の甘みの後に、渋みもある樽の複雑な味が登場する。
（割水燗） 40度、わずかにスモーキーな香り。ウイスキーのような味を米の甘みと渋みが包み込んでいる。
（直燗） 40度、柔らかい米の甘みがふくらんだ後、ウイスキー様の味わいと渋みが引き締める。
720ml ６６００円（商品番号ｓTN6）
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 2007年製古酒ゆ乃鶴
豊永酒造 熊本県
●体に優しい甘みを楽しめる
米・米麹（白麹）、常圧蒸留、Alc.25％、地下暗室で９年貯蔵。
アルコールの刺激が鼻を突くことはない。まだ若干青っぽいような香りを残す。常圧？と思える程、滑らかで柔らかく濃密な甘みが流れ込んでくる。二口目で練れた感じの旨みは広がる。ストレートでもアルコールの刺激は強くなく、大変マイルド。
（割水） 練れた甘みが柔らかくふくらむ。アルコールをほとんど感じないので、いくらでも飲めそう。
（直燗） 50度、甘みと旨みが濃厚になる。アルコールが向かってくることはない。
（割水燗） 50度、更にマイルドになり、滑らか。米の旨みも更に味わい深くなる。
720ml ３３５２円（商品番号ｓTN13）
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 神亀2009ひこ孫純米吟醸7号酵母
神亀酒場 埼玉県
●６０度で硬さがとれる
阿波山田錦50％、7号酵母、Alc.16～16.9％
とても淡い山吹色。硬いバナナの様な大人しい香り。バナナの様な甘みのある吟味は柔らかな米の旨みに包まれている。渋みと細かな粒のように感じる酸が柔らかさを破って辛さを加える。徐々に渋みが強くなり、余韻にも残る。アタックは柔らかく、後半は硬さを感じる。
（お燗） 40度、バナナ風味の吟味と米の旨みはふくらむが、芯に渋みと酸が辛さと硬さをつくる。50度、吟味の中にわずかに木質系の味が現れる。酸が効いてキリリと引き締める。60度、渋みが大人しく、酸はとけ込んで吟味に濃厚さと丸みが現れる。温度が下がると渋い。
1800ml ５８３０円（商品番号SK2）
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 杜の蔵独楽蔵焼酎「こまぐらっぱ」
杜の蔵 福岡県
●ストレートで締めの酒に
独楽蔵無農薬山田錦六十の酒粕、Alc.25％、減圧蒸留、2年熟成
香りは素直に少し硬めの吟醸酒粕やアルコール。ただし、穏やかな吟醸香。「さなぼり」のようなワラの香りや青っぽい草のような味がないので、ストレートに酒粕の味や甘味が伝わる。そのまま酒粕を口にするのと違い、米の味や雑味がなく、ピュアな印象。余計な味も残らず、焼酎の野暮ったさがない。飲酒後、食後の締めの一杯に適している。
（ロック） 甘みが少し控えめになり、酒粕の味が若干ねっとっりと感じられる。
（割水） 柔らかい甘味と、酒粕の味がふくらむが、その分切れが鈍り野暮ったい。
（割水燗） ４５度、吟味のある酒粕の味わいが広がる。切れもよい。
１８００ｍｌ ２７５０円
（商品番号ｓMN16）
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 梅津H10BY長期熟成純米酒「祥（さち）」
梅津酒造 鳥取県
●滓が現れ印象が変わった
玉栄60％、Alc.16.5％、日本酒度-10.0、酸度1.9
少しだけ滓が浮遊している。赤みを帯びた金色。シナモン、奈良漬、ローストナッツ、蜂蜜など混ざり合う熟成香。トロミのある甘さもあるのだが、切れのある酸がしっかり効いてベタつくことはない。みりん、屠蘇散、レモネード、オレンジビター、栄養ドリンクなどの味わいと、根菜の様な苦味、スパイシーさ、ナッツの渋皮のような渋みが熟成した味わいを表現している。口に長く留めると、米由来の旨みも理解できる。
（お燗） ４０度、柑橘系の酸味が活き活きとし、甘い印象を完全に封じ込める。５０度、柑橘系の酸味に鋭さが増し、熟成の味わいを鋭角的に切る。渋みも切れを助ける。６０度、ふくらみは小さくなるが、酸味が熟成味と融合している。一番切れが良い。
７２０ｍｌ ４４００円（商品番号UT11）
１８００ｍｌ ８８００円（商品番号UT21）
↑1800ｍｌは受注発注といたします。
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 奥球磨（おくくま）40度
豊永酒造 熊本県
●ほんのりレーズンの様な甘み
米焼酎（シェリー樽７年貯蔵）・食物繊維、Alc.40%
※限定400本※
●食物繊維について
焼酎には光量制限があり、ウイスキーの様な色になるまで樽貯蔵した場合、色を抜かなければいけません。そうした場合、やはり色だけでは無く味もとれてしまいます。
そこで、無味無臭の食物繊維を微量混ぜることで、光量制限規制のないリキュールとして販売しています。
少しスモーキーなシェリー樽、ラムレーズンなどウイスキーの様な香り。シェリー樽の木質系の味わいとほんのりレーズンの様な甘みがある。アルコールは刺々しさが残っており、どんどんドライな味わいになってくる。
（ロック） 舌触りは滑らかになり、マイルドな甘みも広がるが、後半、木質系の味が苦みと渋みを伴う。
（割水） 柔らかい熟成米焼酎の味と、樽の木質系の味がわかれる。甘苦と渋みが残る。
（割水燗） シェリー樽の味と甘みにまとまりが見られる。後半、苦味と渋みが現われる。
500ml ３３００円（商品番号ｓTN3）
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 神亀凡愚純米吟醸
神亀酒造 埼玉県
●味の強い料理に負けない
酒造好適米55％、９号酵母、Alc.14.5％、日本酒度+3.0、酸度1.9
はっきりとした山吹色。昆布出汁、昆布の佃煮などの淡い香りに米麹様の香りが混ざり、食欲を誘う。しっかり熟成した味わいと、少し若い米の旨みがあり、キリッとした酸が縁取っている。熟成味には甘みがあるが、酸が辛口へ導く。渋みは余韻に少し。
（お燗） 40度、ふくらみは小さいが、熟成味とシャープな酸、苦みの絡みが楽しめる。渋みもある。50度、熟成の味を硬い渋みが取り囲む。鋭角的で複雑。60度、渋みは弱くなり、はっきりした熟成味と、ミネラル感のある辛さを感じる。
１８００ｍｌ ３６３０円（商品番号SK21）
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 百福蔵「琥珀の料理酒」
杜の蔵 福岡県
●見た目ほど甘くない
・山田錦（糸島産：無農薬栽培米）使用。
・熟成酒粕四段仕込・・・三段まで普通に仕込み、四段目に熟成酒粕をちぎって醪に投入。うまみ成分を増やすため。
・料理酒にありがちな糖類、塩、化学調味料は無添加です。
・Alc.15％
（蔵元説明文）
豊富に含む旨み成分により、一般的な料理酒の1/2の使用量で料理にコクを加え、食材の臭みを消して口当たりを柔らかくし、風味を整える効果があります。
また、食材のうまみを引き立てるので、他の調味料も少なめの使用で美味しく仕上がります。
～～～～～～～～～～～～～～～～
蜂蜜の様な色。味醂、熟成酒粕、昆布出汁の様な香り。トロミはあるが、味醂のような強い甘みは無い。昆布出汁様の旨味、米の柔らかい旨み、熟成酒の様な味わいがあり、酸味も感じられる。
１８００ml １９８０円（商品番号MN22）
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清酒竹鶴R1BY純米にごり酒
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天穏H30BY特別純米【原酒】馨・二火
Podere414 IGT Toscana Sangiovese Badilante2017（ポデーレ414 IGTトスカーナ サンジョヴェーゼ バディランテ2017）750ml
神亀H20BYひこ孫純米吟醸9号酵母
十旭日H30BY150周年記念生もと純米吟醸改良雄町60％
久米桜H30BY「芽依」無農薬無施肥鳥取旭81％
梅津の生もとH28BY玉栄60％火入原酒
冨玲H28BY生もと仕込玉栄60％
Calafata Toscana Vino da merenda SCAPIGLIATO2018（カラファータ・トスカーナ・ヴィーノ・ダ・マレンダ・スカピリアート2018）750ml
冨玲H27BY生もと仕込山田錦80％
扶桑鶴H29BY純米吟醸山田錦50％
扶桑鶴H29BY特別純米酒佐香錦・神の舞60％
梅津の生もとH27BY山田錦60％火入原酒
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神亀H30BY純米Orange生酒
「前割り」いも麹芋
久米桜H29BY生もと純米酒YMGB
昇涙H28BY生もと純米酒「一心」玉栄80％1440ml
天穏H29BY無窮天穏生もと純米大吟醸「天啓（てんけい）」
秋鹿H29BY一年熟成生原酒「山・八・八」
昇涙H29BY純米吟醸酒「風」山田錦50％720ml
昇涙H28BY純米酒「浪」玉栄70％720ml
昇涙H29BY純米酒「暁」玉栄70％720ml
十旭日H29BY生もと純米改良雄町70％13度
十旭日H29BY純米酒改良雄町70％加水火入
十旭日H27BY生もと純米原酒「御幡の元気米」改良雄町70％
旭菊H29BY純米吟醸大地山田錦50％
るみ子の酒H30BY特別純米活性にごり生原酒
すっぴんるみ子の酒H30BY特別純米無濾過生原酒伊勢錦60％９号酵母
松露「黒麦」平成十六年蒸留長期貯蔵原酒
久米桜H28BY生もと純米「森の海」山田錦80％8号酵母
杜の蔵吟香露「健次朗」36度
三井の寿H29BY特別純米山田錦60％
焼酎屋兼八
清酒竹鶴H29BY純米吟醸
清酒竹鶴H27BY純米酒八反
杜の蔵H29BY夏生純米大吟醸二の矢山田錦50％
杉錦H29BY天然糀古式仕込山廃純米酒
杉錦H28BY自然醸造生もと純米
橙華25度いも焼酎
昇龍5年貯蔵30度赤ラベル
昇龍5年貯蔵25度白ラベル
鷹勇H28BY生もと純米強力65％
睡龍H27BY純米大吟醸まほろば
冨玲H27BY生もと仕込にごり酒「しろ」山田錦80％
冨玲H24BY生もと純米阿波山田錦60％
冨玲H２１BY速醸純米阿波山田錦６０%純米酒ファンドバージョン
田从H23BY山廃純米原酒生詰秋の精65％
田从Ｈ21ＢＹ山廃純米酒阿波山田錦60％
田从Ｈ27ＢＹ山廃純米無濾過原酒ひやおろし
田从H20BY山廃純米無濾過生詰原酒めんこいな60％
有機米オーガニックアルコール70
AL-To70（アル・ト70）
Era Montepulciano d'Abruzzzo2019（エラ・モンテプルチアーノ・ダブルッツォ2019）
Buzet Rouge EXIT2019（ビュゼ・ルージュ・エグジット２０１９）
Boatshed Bay Marlborough Pinot・guris2018（ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・グリ2018）
Minkov Brothers Cycle PinotNoir2017（ミンコフ・ブラザーズ・サイクル・ピノノワール2017）
Sartori Chardonnay Organic（サルトーリ・シャルドネ・オーガニック）
Vinteloper Park Wine White2018（ヴィンテロパー・パークワイン・ホワイト2018）
Sarda Cava Reserva Brut Nature（サルダ・カヴァ・レゼルバ・ブリュット・ナチュレ）
Era Grillo・オーガニック（エラ・グリッロ）
Era Syrah・オーガニック（エラ・シラー）
Era Sangiovese・オーガニック（エラ・サンジョヴェーゼ）
San Luciano Toscana Rosso（サン・ルチアーノ・トスカーナ・ロッソ）
Paul Delane Cremant de Bourgogne Rose Brut（ポール・デラン・クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼ・ブリュット）
IL PUMO Sauvignon-Malvasia（イル・プーモ・ソーヴィニョン.・マルヴァジーア）
Sarda Cava Brut Reserva（サルダ・カヴァ・ブリュット・レゼルバ）
Passerel Chardonnay（パスレル・シャルドネ）
Barahonda Campo Arriba（バラオンダ カンポ・アリーバ）
花垣純米梅酒
杜の蔵常陸山極まろ三年梅酒限定品
庭の鶯特撰梅酒「うぐいすとまり鶯とろ」
杜の蔵しそ梅酒（NEW）
三井の寿「白い梅酒」
良熟梅酒「野花（のきょう）」
豊永の梅酒「くまモン」ラベル500ml
庭の鶯特撰梅酒「うぐいすとまり」
三州梅酒
羽前白梅純米梅酒「梅湧水」
梅酒「睡龍」生もと純米酒漬
●梅酒用純米酒・梅ちゃん
●杜の蔵特製梅酒用「弥久（やく）」３５度
日置桜前掛け
辨天娘前掛け
兼八帆前掛け
兼八半天
いづみ橋トンボ湯燗徳利